August 25, 2007
kitty_bistro
在天空部落發表於15:54:12 |
名廚/名校食譜
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眼尖的人可能已經注意到我實驗了25道菜還沒煮過豬。 原因無他, 就是豬肉不是我喜愛的肉類, 再來是我討厭碰豬肉, 自從知道沒煮熟的豬肉吃了會有寄生蟲後, 我和豬肉之間的距離拉得更遠了。但是我也說過我不挑食, 吃東西倒底還是要看烹調法, 紅燒豬肉要是煮得好我還是吃, 客家梅乾扣肉很喜歡, 魯肉飯也是很棒..
前幾天讀到Teage Ezard的烤五花肉, 看起來很了不起的樣子, 因為他說在最理想的情況下, 這個五花肉要醃在泡滿香料的紹興酒裡七天七夜, 然後用先炸後烤的方式把豬皮作成脆皮！
讀到脆皮, 我就有精神了, 馬上衝去超市買一大塊的五花肉回家。
回家後, 倒了一整瓶的成年紹興, well, 書上其實是說要400cc....除此之外還有很多食材要量, 既然是煮亞洲食物, 又只是醃料, 誰有精神給他用美國人的量杯慢慢量呢? 量杯丟一邊, 乾脆豪爽一點把整瓶酒給他倒下去, 再倒入醬油, 酒汁裡加肉桂(Cinnamon), 小豆蔻籽(Cardamon), 大蒜, 生薑, 八角, 醃了三天兩夜..
今天把五花肉從冰箱取出, 擦乾酒汁後照書中指示以 350F / 176C 油溫, 將皮朝下入鍋, 油炸至皮有起泡的樣子, 取出, 瀝乾油並在豬皮上撒上一層薄鹽, 皮朝上的放入烤箱, 以 275F / 135C 慢火烤 1.5 個小時。
出爐時, 我迫不及待的試吃了豬皮, 真的有脆呢！當下非常開心。
可惜豬肉本身, 雖然不油膩, 但是肉質和肥肉的地方還是有點彈性, 我不知道是不是食譜本來就是這樣的口感呢? 還是烤之前我炸得不夠久的關係?
據我所知, 外國人不見得喜歡入口即化的豬肉口感。Ezard的原食譜是把烤五花肉配上青蘋果沙拉和焦糖辣椒吃, 所以很可能就是要吃切得薄薄的, 帶點彈性的烤豬肉口感? 當然, 我也很可能是豬肉炸得不夠久, 因為Ezard的食譜沒講清楚油炸的時候炸油是否要蓋住整塊肉...
嗯, 只好靠以後實驗來證實這點, 就今天的豬肉來說, 我後來將脆皮切下, 把豬肉放回烤箱再烤了三個小時, 才達到我比較滿意的口感, 然後就配脆豬皮吃囉!
實驗食譜出自 "Lotus: Asian Flavors"
前幾天讀到Teage Ezard的烤五花肉, 看起來很了不起的樣子, 因為他說在最理想的情況下, 這個五花肉要醃在泡滿香料的紹興酒裡七天七夜, 然後用先炸後烤的方式把豬皮作成脆皮！
讀到脆皮, 我就有精神了, 馬上衝去超市買一大塊的五花肉回家。
回家後, 倒了一整瓶的成年紹興, well, 書上其實是說要400cc....除此之外還有很多食材要量, 既然是煮亞洲食物, 又只是醃料, 誰有精神給他用美國人的量杯慢慢量呢? 量杯丟一邊, 乾脆豪爽一點把整瓶酒給他倒下去, 再倒入醬油, 酒汁裡加肉桂(Cinnamon), 小豆蔻籽(Cardamon), 大蒜, 生薑, 八角, 醃了三天兩夜..
今天把五花肉從冰箱取出, 擦乾酒汁後照書中指示以 350F / 176C 油溫, 將皮朝下入鍋, 油炸至皮有起泡的樣子, 取出, 瀝乾油並在豬皮上撒上一層薄鹽, 皮朝上的放入烤箱, 以 275F / 135C 慢火烤 1.5 個小時。
出爐時, 我迫不及待的試吃了豬皮, 真的有脆呢！當下非常開心。
可惜豬肉本身, 雖然不油膩, 但是肉質和肥肉的地方還是有點彈性, 我不知道是不是食譜本來就是這樣的口感呢? 還是烤之前我炸得不夠久的關係?
據我所知, 外國人不見得喜歡入口即化的豬肉口感。Ezard的原食譜是把烤五花肉配上青蘋果沙拉和焦糖辣椒吃, 所以很可能就是要吃切得薄薄的, 帶點彈性的烤豬肉口感? 當然, 我也很可能是豬肉炸得不夠久, 因為Ezard的食譜沒講清楚油炸的時候炸油是否要蓋住整塊肉...
嗯, 只好靠以後實驗來證實這點, 就今天的豬肉來說, 我後來將脆皮切下, 把豬肉放回烤箱再烤了三個小時, 才達到我比較滿意的口感, 然後就配脆豬皮吃囉!
實驗食譜出自 "Lotus: Asian Flavors"
