December 29, 2007
kitty_bistro
在天空部落發表於16:04:21 |
名廚/名校食譜
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我一向很排斥貽貝 --那肥嫩嫩的肉我看了吃了都很怕。
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。
翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"
一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。
可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...
紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
這道菜的做法是這樣的:
首先, 熱奶油, 爆香蔥頭、大蒜、百里香、白胡椒, 加入鹽和白胡椒。
再來, 加入白酒、法國Dijon芥末醬、番紅花, 鍋蓋蓋上五分鐘讓味道融合之。
最後, 放入貽貝, 再以大火將貽貝煮熟, 熄火後撒上新鮮巴西里葉和現磨黑胡椒。
非常簡單和直接的料理, 芥末的酸味和各種香料, 在此把貽貝那肥得膩人的口感給壓下去了。
待第一個貽貝入口, 我真正的被收服了, 難怪Keller說這道菜又美又好吃的菜！
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。
翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"
一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...
紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
這道菜的做法是這樣的:
首先, 熱奶油, 爆香蔥頭、大蒜、百里香、白胡椒, 加入鹽和白胡椒。
再來, 加入白酒、法國Dijon芥末醬、番紅花, 鍋蓋蓋上五分鐘讓味道融合之。
最後, 放入貽貝, 再以大火將貽貝煮熟, 熄火後撒上新鮮巴西里葉和現磨黑胡椒。
非常簡單和直接的料理, 芥末的酸味和各種香料, 在此把貽貝那肥得膩人的口感給壓下去了。
待第一個貽貝入口, 我真正的被收服了, 難怪Keller說這道菜又美又好吃的菜！
