理論廚師的實驗廚房: Pancetta & Mushroom Quiche (義大利培根與蘑菇鹹蛋塔) - yam天空部落

新聞

註冊登入

夯集

新玩具: Breville Juice Extractor | 主頁 | 每個廚師的背後..

January 7, 2008

Pancetta & Mushroom Quiche (義大利培根與蘑菇鹹蛋塔)

以文找文

kitty_bistro 在天空部落發表於19:31:08 | 名廚/名校食譜

我一向不懂Mr.Lee為什麼去咖啡店喜歡點Quiche, 因為沒有什麼比做得不好的蛋塔, 以及不再香酥的派皮更令我討厭的東西！
而大部份咖啡店賣的Quiche正好集有這兩個特徵 --也許這是我從來沒有愛上Quiche的原因。

是的, 那本快被我翻爛的Thomas Keller's Bouchon書裡有Quiche的食譜是我早就知道的事情, 我只是假裝沒看到而已。

我就這樣裝蒜不知裝了多久...

有一天, 正當我又在翻閱Bouchon一書時, 竟然被Mr.Lee發現書裡有做Quiche的食譜！！！
於是, 在一陣撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都上陣之後, 實驗廚房飄出了第一個鹹蛋塔的香味...

鹹鹹香酥的派皮從模子裡脫出來時, 金黃的顏色映入眼簾, 奶油的香濃迎面撲鼻...

未切開的Quiche, 唯獨派皮的香味誘惑著我...

切開的Quiche, 派皮的奶油味頓時加入了蛋、洋蔥、培根、香菇還有乳酪的香味, 更是撩人...
當下, 我知道自己再也無法討厭Quiche了

滑嫩的蛋, 濃密而不膩, 配上香酥的派皮美味極了！

忍不住問: 親愛的Mr.Lee, 你什麼時候還想再吃Quiche呢？

誰推薦這篇文章：

留言 (17) | 引用 (0) | 人氣 () | 轉寄 | 檢舉

此分類上一篇:牙痛吃什麼？ | 主頁 | 此分類下一篇:Mussels w/ Saffron & Mustard (貽貝與番紅花&芥末醬)

引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)

引用

留言 (17筆)

17.

Verano小姐不好意思我也特定定了Bouchon的食譜來嚐試做裡面的Roquefort and Leek Quiche 料都齊全了不過我卡在製作麵糰上面不知道是不是因為我感的比較薄還是怎樣總是會沾黏在大理石桌面上總是一直破碎而時間一久開始融化我就又愚笨的添加了一點麵粉另外我看BOUCHON書上第92頁他的派皮看起來滿厚的會不會是因為我桿的太薄呢?? 我現在已經覺得那面團似乎不能用了唉....

Welson 於 Jul 8, 2011 留言 |

16.

請問這個大小是幾吋的??
謝謝

PS
這種高高的派模再哪找的到??
我找好久了
麻煩站長!!!
謝謝~

板主回覆:
直徑約 9.5 吋～
在Williams Sonoma買的

捲泥於 Sep 15, 2009 留言 |

15.

你可教我做這個嗎!!!????

板主回覆:
不好意思喔～
這個的食譜在 Thomas Keller的書裡, 請你去參考他的書喔！ :)

另外我的書 "這些大廚教我做的菜"裡有我的Quiche版本, 也歡迎你去參考, 在此我不便張貼出來, 謝謝。

litchingting 於 Jan 21, 2009 留言 |

14.

一樣是台灣客家人的我現在正在澳洲 cordon bleu 學習我覺得你做的東西很不錯○ 很感謝有像你這樣熱愛飲食的人的blog 因為讀cordon bleu真的很累（才剛開始沒多久已經有點想放棄了）○ 繼續實驗吧只有努力的實驗才能找到自己的味道○

Wei 於 Nov 16, 2008 留言 |

13.

真羨慕你會作一堆好吃的東西，可以給個建議嗎?像我這從沒做過甜點的新手，建議能做什麼樣的甜點呢?我是個貪吃鬼，哈

板主回覆:
歡迎～
我這裡最歡迎貪吃鬼了！嘻嘻.. ^^

那可以從creme brulee 做起, 那個很簡單
不然就做餅乾吧

Kid 於 Feb 11, 2008 留言 |

12.

我一像很愛吃Quiche
Quiche的喜好真的就像你說的還滿兩極的
我覺得很幸運的是沒吃過不好吃或冷的Quiche
當然以前最常吃的波菜奶蛋培根口味的
嗯法式鹹派真的變化很多
很開心看到你做的美麗好吃的派
也希望早日見到妳再嚐試新口味喔

板主回覆:
喔? 我既然漏看這篇.. sorry~ ^^"

謝謝妳的鼓勵, 有空常來 :)

vivialwaysin 於 Jan 28, 2008 留言 |

11.

哈囉^^
看起來好美味哦!!

可以貼食譜嗎@Q@

謝謝囉~^^

Amanda 於 Jan 20, 2008 留言 |

10.

哦~哦~哦~ 我好愛 Quiche 耶!!!
酥酥的皮加上香濃的內餡, 蛋和 cheese, OMG~~~~

Verano 這個 Quiche 烤得真是漂亮. 想吃, 想吃, 人家也好想吃阿~~

板主回覆:
妳也喜歡喔？我現在也喜歡了～～嘻嘻.. ^^

這兩天再來做一個

rukawa 於 Jan 16, 2008 留言 |

9.

I can almost smell it.. sooo delicious. My fav is quiche lorraine. :)
OT: btw Jan 16 - Feb 03, Dine Out Vancouver
diners can Enjoy a three-course dinner at over 180 of Vancouver's hottest restaurants for $15, $25 or $35** per person
http://www.tourismvancouver.com/visitors/dining/dineout.php

板主回覆:
Well, mine is kinda a quiche lorraine with mushroom? ^^

oh~~ food~~~~~~
Thanks for sharing. I'll see if we could go.

abtz 於 Jan 9, 2008 留言 |

8.

我也好愛吃 Quiche
外面還不容易吃到耶
哪家咖啡店有賣?? 是連鎖的那種嗎?

板主回覆:
嗯？我不知道很難買也, 我們這了的咖啡店都有(不是連索店), NYC應該也很多, 妳下次去找Ed的時候去嚐嚐吧 ^^

33 於 Jan 9, 2008 留言 |

7.

看到你開始動手做，我就想你一定會愛上的，因為再麼討厭Quiche，也禁不起剛烤好那種外皮酥香且和內餡濃郁的味道。

你很厲害呢！＾＾

板主回覆:
真的！
新鮮的好好吃喔 ^^

小米於 Jan 9, 2008 留言 |

6.

天啊....好誇張啊
酥皮自己做應該很累吧!?
不過為了吃怎樣都值得呵呵..
佩服佩服!!

板主回覆:
是呀, 一切都是為了吃～～～ ^^

小毛猴於 Jan 8, 2008 留言 |

5.

光看就快瘋了想吃耶

板主回覆:
(舔舔手指..) 嗯, 好吃～ ^^

奕潔於 Jan 8, 2008 留言 |

4.

哈哈, 換妳主動要求要吃囉, Mr. Lee 一定會樂歪, 搞不好他現在在偷笑哩. 請趕快貼食譜唷, 我也好想試試唷~

板主回覆:
有空再貼, 這個食譜太長了！ ^^

Min-Chun Ku 於 Jan 8, 2008 留言 |

3.

咦? 你不喜歡吃quiche喔...
我跟你家Mr. Lee一樣很愛吃
不過說真的, 我只是喜歡吃他酥酥的派皮
就跟我也喜歡吃蛋塔的皮, fruit tart的皮, apple pie的皮 and 鳳梨酥的皮一樣
哈哈哈...怪癖厚~ :P

板主回覆:
不會很怪呀, 我也是專吃派皮～ ^^
不過外面賣的派皮大多根本不酥

JoJoHanHan 於 Jan 8, 2008 留言 |

2.

Dear Verano,
我又浮出來透氣了, ^^
看到這各美味的Quiche~~輪家口水都留下來了啦
難怪Mr. Lee 十八般武藝都上陣呵~~

小猴妹

板主回覆:
新年是應該出來換氣 ^^

沒辦法, 誰叫Mr.Lee要我做跟麵團有關的東西, 我很不願意碰也.. 還好說這個非常值得！ ^^

vickyhuang26 於 Jan 8, 2008 留言 |

1.

不用等Mr.Lee的答案了，

偶先舉手說，"我要~~~我要~~~~"

看起來超好吃的啦，正適合冷艘艘的冬天吃說

板主回覆:
我也要～哈哈.. ^^

真的很適合冬天吃也！再配上熱呼呼的濃湯～～～ ^^

Toro喵於 Jan 7, 2008 留言 |

發表你的留言 (字數限制最多 2000 個中文字)

檢視行動版網頁 | 檢視正常版網頁

系統公告

熱情贊助

yam揪便宜

留言給Verano請至這裡:

過客簽名 / 畫丫板

本格菜色

Verano實驗 (3)
Verano的... (7)
美食地圖 (2)
- Seattle地區 (29)
- 旅途上遇到的美食 (25)
Verano流浪篇 (3)
理論上... (2)
- What (1)
- How (2)

剛上桌的菜

yam今日我最殺

誰是理論廚師?

Verano
台灣客家人.
個人做菜的哲學是: 能力允許的情況下做出最美味的食物.
換句話說就是: 用能力所及的最天然新鮮材料 & 在最偷懶情況下做出最正宗的味道, 但是拒絕因為偷懶而失去原味, 愛吃不是亂吃, 還是要有所堅持.
目前和李先生, 我的兩隻貓, 李先生的拖油瓶貓, 住在美國西岸美麗的 Seattle 附近.
理論廚師也是逼不得已

blog大事件: 獎項/出版

Verano著作:
"這些大廚教我做的菜"

【2007夏日的Blog傳說】布克賞得主

明報美食週刊【樂在明廚】刊登文章

"這些大廚教我做的菜"

購買方式:

＊台灣:
1. 各大書店
2. 博客來網路書店

＊美國 & 加拿大
與作者(Verano)直接購買簽名版(點這裡)

版權聲明

親愛的朋友們,
本部落格所有圖文&食譜除非另外聲明, 全為版主Verano版權所有。All rights reserved。希望大家能夠了解我在寫和經營這個blog所花的時間和心力並且尊重我的著作權。謝謝
因為本blog曾經被盜用圖片和文字, 所以特別在此聲明:
本站所有圖片和文字皆為板主Verano版權所有, 請勿擅自改作、盜用、轉載、抄襲或是用於商業營利, 這包含"複製"本部落格的圖片或文字, 然後做未授權的刊登, 否則將有可能採取法律行動。換句話說就是: 除非經過版主本人授權, 不允許將本blog任何圖、文用任何書面或是網路形式轉載或刊登。
如有有喜歡的文章、食譜或是圖片, 可以用"連結"的方式回到本部落格觀賞, 連結地址為: http://blog.yam.com/kitty_bistro 理論廚師的實驗廚房 by Verano
不懂著作權？請點這裡

Verano的美食儲藏室

歡迎光臨Verano的美食小舖 veranospantry.com

Verano 閱讀 & 推薦

烘培書 & 啊哩啊咂

Verano邊煮邊念

who says what?

誰推薦 Verano?

誰來Verano家

過去的事...

2006以來流口水指數

當日人次:
累積人次:

貼紙

RSS 訂閱

RSS2

ATOM

其它資訊

本部落所刊登之內容，皆由作者個人所提供，不代表 yam 天空部落本身立場。

POWERED BY

會員登入│免費註冊