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理論廚師的實驗廚房

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

我愛所有美麗的事物, 尤其是美食.

希望能夠在此分享我的

ever changing ingredients for life and food.

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貓咪打架呢？ | 主頁 | 肉骨茶
February 2, 2008
人參雞湯 (Ginseng Chicken Soup)以文找文
kitty_bistro 在天空部落發表於17:25:19 | 鹹味菜色
鼓勵此網誌：1　
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我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。

過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。


其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven

待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...

1. 首先將土雞用沸騰的水燙過去血水

2. 在雞的肚子裡塞入人參(Ginseng) + 松子(Pinenuts) + 米(可選用糯米:Glutenous Rice或是圓米: Short-Grain Rice) + 紅棗(Dried Jujube)。 紅棗要最後塞入米才不會在煮的時候漏出來

3. 雞放入鍋中後, 先注入雞湯(Chicken Stock) (自己熬雞湯的話, 用 2磅 雞, 最好是有點雞皮、雞肉、雞骨 + 1100cc 的水煮 1 小時, 也可以用罐頭雞湯取代), 再補加可以覆蓋整隻雞的水, 先以中火煮沸騰, 之後加鍋蓋, 然後把火轉小, 小到湯勉強有點波紋的文火慢煮到雞肉熟透


為了這鍋湯東奔西跑真值得呢！
新鮮人參的香味非常的清, 雞肉用保熱的Le Creuset鍋以文火慢煮, 雞肉好香好嫩...
一口肉、 一口湯、一口飯, 好香的人參、好溫暖的一天, 過年真好。

祝大家 新年快樂！

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留言 (30) | 引用 (1) | 人氣 () | 轉寄
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引用 (你可以針對此文寫一篇屬於自己的blog/想法,並給作者一個通告)
引用
slow於＜來自Le Creuset星球的人＞ 引用本文
提要:"你們是同一個星球的人"，J讀完了Verano的人參雞湯這篇人blog post後，如此的說。這個blog的主人Verano為了煮一道雞湯特地買了一個Le Creuset的French Oven琺瑯鍛鐵鍋。已經是好幾年了，我想買一個Le Creuset的鍛鐵鍋來煮雞湯。...
引用時間: 2008-05-01 05:43:41
留言 (30筆)
30.
在cordon bleu只要是有巧克力的東西 我們只用兩種巧克力 一種是Valrhona 另一種是Belgium choc忘記品牌名了 不過也蠻好吃的
Wei 於 2008-11-16 14:52:52 留言 |

29.
我覺得妳是個在料理上很講究的人呢
光看妳為了敖一鍋雞湯 買了一個專用鍋 就諸到囉...
妳真的是很用心~
所謂"工欲善其事, 必先利其器"的"理論"實踐者

另外,
在美國 要去哪裡買土雞啊?
Chinese / Oriental Grocery嗎?
還是在一般超市呢?
我住在密西根 好像也沒見過...@.@ "

Anyway, nice to meet you.
Happy Lantern Festival :D
板主回覆:
歡迎光臨～ :)

多謝妳的誇獎.. 哈哈... ^^"
我"講究"其實是因為懶.. 既然都要動手做菜了, 那就要把它作好, 這樣才對得起自己 嘻嘻.. ^^

美國的土雞在亞洲人的超市是翻 "yellow chicken" or "黃毛雞"
雞皮的顏色呈黃色, 比較瘦, 肉比較結實
但是味道好多了！
如果找得到的話, 可以買買看喔.. ^^
YiChun 於 2008-02-21 07:23:44 留言 |

28.
嗨 大廚妳好

我是潛水很久的忠實讀者, 真的謝謝妳把看似複雜難搞烹飪弄的簡單容易懂
妳給我們這些不敢下廚房的人很多的信心

新的一年, 希望能看到妳更多的成果, 鼠不完的美味, 鼠不完的快樂

謝謝妳了 ^^
板主回覆:
嗯？大廚？ (左看又看) 在哪？？ ^^"

歡迎 Michelle~~ ^^
多謝妳的鼓勵～～ 嘻嘻 (羞～)
也謝謝妳的祝福～ 希望妳新年也有鼠不完的美食喔！！ :)
Michelle 於 2008-02-16 05:17:38 留言 |

27.
有寄給你們囉

晚來的新年快樂
哈哈
因為我發懶
板主回覆:
哈哈.. i know, 收到妳的獨家報導了 ^^

新年快樂～～

我也覺得好懶,....... 等不及春天的到來, 想念太陽公公
chiangchia 於 2008-02-09 14:01:56 留言 |

26.
好大一枝人參喔
讓我看了大流口水...^^



拉拉拉~
　　　　◢◣☆◢◣　　　◢◣★◢◣
　　　◥◤　　　◥◤　◥◤　　　◥◤
　　　◢　 ∩ ∩　 ◣　◢　 ∩ ∩ 　◣
　　　◥　＞。＜◤　 ◥ ≧>≦　◤
　●╮　◤◥　　◤◥　　 ◤◥　　◤◥╭○
　　╰（◢◣　 ◢◣　　 （◢◣　◢◣╯

祝妳新年快樂噢~

。☆。快。☆。
★。﹨□∕。★
。。金鼠年。。
★。∕□﹨。★
。☆。樂。☆。

我要把鼠不盡的祝福，輕輕傳送，全部都寄給妳
金鼠好年，幸福綿延喔～～
板主回覆:
喔喔.. 這個有認真再祝福喔！ 這麼多.. 呵呵～～～ 多謝David大哥

恭喜 David 大哥添丁, 我想那是新年最棒的禮物了
祝你閤家平安幸福健康！ ^_^
davidcooking 於 2008-02-07 16:57:05 留言 |

25.
其實當歸玉竹雞再簡單不過了,
就放入當歸,玉竹和雞,
放在電鍋煮熟就好啦!
之後再加鹽調味即可,
哈哈哈!
板主回覆:
原來玉竹是種中藥？ 不是形容詞喔? 哈哈.. ^^"
嗯.. ok, 看看能不能買得到, 有機會喝看看

多謝妳的食譜 :)
yodocat 於 2008-02-06 14:54:58 留言 |

24.
新年快樂~~
我也是買了le creuset的鍋子之後才知道煮出清湯原來是這麼容易的事情-.-|||
我剛從台灣回來, 哈哈~~又有時間可以收看你的blog了:p
板主回覆:
妳也敗了一個 le creuset 喔？ 真巧也！ 哈哈哈.. ^^

原來妳跑去台灣了？ 怎麼這麼好.. 羨慕～～～～
ironictri 於 2008-02-06 11:45:19 留言 |

23.
耶~~ 新年快樂!
我剛剛在喝 campbell's chicken noodle soup,
因為冷想喝點什麼...
然後來你這裡看到這個...
很想把嘴裡的chicken noodle soup 吐出來!
級數!! 級數真是差太多了
我也只能想像自己嘴裡的是你的人參雞湯了~~
板主回覆:
哈哈哈哈哈哈哈哈... 妳就是這樣爆笑！ 哈哈.. :D

哎喲, 妳前幾天不是說要煮了嗎？ 叫Edmund去Flushing給妳買人參, 以上料丟在一起用電鍋蒸一蒸就可以了 ^^
33 於 2008-02-06 00:23:32 留言 |

22.
re:板主回覆

yeah, you may be right. we may get other european ingredients easier. we've got for exemple a Lafayette department store in town. but it is also for the rich only :(

as for a trip to italy and france, these two countries have become really expensive. i really miss the time without the euro...

by the way, if you are going the france next time, you could try the south, like bordeaux and toulouse. i have been in toulouse once (must try: fillet du carnard: fillet of duck and duck foie gras). am fascinated with their marckets and little deli stores. the cuisine might be not so sophisticated as in paris, but they make the best to let the original flavors develope themselves. and it's cheaper!

cannot waite for your next 'experiment' :D
板主回覆:
What? you got a Lafayette there?! Wow~~~~~~~
I went to the Lafayette in Paris. That's some foodies' paradise! ^0^

you're right.. Europe is so expensive now! Especially for me.. American dollar at a historical low.. sigh.. :'(
So it won't be a while before I go there again.

Thanks for your recommendation. I've heard about Toulouse. Now that you also suggested it, it's officially on my "Where to Visit" " When I'm rich" hehehe... ^^
pallas 於 2008-02-05 21:52:48 留言 |

21.
她們真的有賣雞腿般的人蔘喔? 恩, 有兩隻, 一隻妳吃, 一隻 Mr. Lee 吃!
板主回覆:
人參... 我沒吃.. 只有猛喝湯, 這是不識貨嗎？ 哈哈.. ^^"
Alice 於 2008-02-05 20:26:43 留言 |

20.
新年快樂 好巧喔~~前些日子翻出人篸惡補食譜時 就看到你也貼出此文

你食譜書上的作法 跟我在網路下載的作法一樣ㄋ

這道菜在我的電腦上沉睡了許久 還在猶豫說自製會不會失敗

明天過年要去親戚家圍爐(中午) 這是我的伴手菜之ㄧ

晚上才是來我家 看你大力推薦 我就下海做了吧
板主回覆:
那妳翻到的食譜應該是韓國人的人參糯米雞啦
我是看 Morimoto 書裡的食譜.. 然後我又自己亂煮啦.. 就類似韓國人的人參糯米雞..
不過韓國人的正統吃法要用 baby chicken + 參鬚 + 糯米
我改用土雞 ＋ 圓米去熬, 所以沒有特別著名是韓國人的人參糯米雞湯

anyway~ 煮人參雞也就差不多這樣煮, 但是超贊！
妳就"下海"吧！ ^^
WA 於 2008-02-05 20:25:54 留言 |

19.
忘了說 , 來祝妳新年快樂的! ^ ^
會不會燒一桌的年夜菜阿?

(都是天氣太冷了啦~~~)
板主回覆:
年菜～ 當然是等老媽煮啦, 我只要負責吃就好, 嘿嘿... ^^

也祝安古的ㄍㄍ新年快樂！
rukawa 於 2008-02-05 15:26:37 留言 |

18.
吼! 天氣好冷, 人家也好想喝這個啦~~~

因為一碗湯而敗一隻鍋的故事...嗯! Verano 果然大手筆阿~

ps. 想喝!想喝! 明天就來燉一鍋. (不過是我的話, 可能雞皮得拔光先. :P)
板主回覆:
嘿嘿嘿... 當然, everything for good food! ^^

被妳這麼一講我才發現我的土雞有根毛在湯裡流浪.. 哈哈哈哈哈哈 ^^""
rukawa 於 2008-02-05 15:08:41 留言 |

17.
我家小孩都是雞湯養大的~~ 尤其大J和雞大概有仇, 最愛喝雞湯說^^"

說到那個鍋子喔~~ 這就是我近來我最想拜的東西耶~~ 我還在苦苦等打折說... 沒打折的話我絕對不買:P
板主回覆:
原來那叫"跟雞有仇"喔！ 哈哈.. :D
那我應該也算是啦

Le Creuset 好像常常有打折捏.. no?
LuLu 於 2008-02-05 03:01:24 留言 |

16.
呵呵,
講這樣.
我可是你的忠實讀者,天天來^^
不過看到高級食材.....
心跳會加快啦^^
板主回覆:
哈哈哈.. 我只是點名一下看妳在不在咩～～ XP

真的有天天來, 都不能偷講松露姊姊的壞話呢！ ^^
松露玫瑰 於 2008-02-04 23:27:28 留言 |

15.
天氣冷,大家都上雞湯補品的^^
想必很清甜!

LC鍋,新鮮人參在美國買真的比在台灣買便宜
前一陣子也煮了這道湯
不過我是用乾的參鬚,還有糯米
雖然用砂鍋煮也是很好吃,
但是我想用LC鍋一定更讚
(不知道最近會不會一個不小心把砂鍋給摔壞了~
摔壞了可怎麼辦呢??????????)
板主回覆:
我就是沒有夠大的砂鍋, 不然用砂鍋煮應該是很棒的 ^^

喔～～ "不小心"把砂鍋摔壞了... 那是在暗示要買 LC 了嗎？ 嘻嘻.. ^^
小漫 於 2008-02-04 23:09:55 留言 |

14.
我不是中醫,
我是在中醫學院工作啦!
不過我以前也是有唸中藥喔!
那個炮製後的人參味道比較重,
而且加了其他的中藥炮製的,
吃了也容易上火喔!

我也想煮點雞湯來喝喝,
不過我想來碗當歸玉竹雞腿,
想不想吃啊?!
不但香甜還養顏美容喔!
板主回覆:
喔～～ 原來是這樣, 那也是每天耳濡目染 ^^

當歸玉竹雞腿是什麼東東？ 聽起來怪了不起的！
好壓～ 等妳 PO 食譜, 我再去妳家看 ^^
yodocat 於 2008-02-04 16:17:39 留言 |

13.
我看買鍋是重點，煮湯是藉口，
我也真想用這理由敗這口鍋，
可是沒有工作我， 還是狠不下心敗下去 >
板主回覆:
哈哈哈.. ^+++++^
哎喲～ 妳不要給人家拆穿啦.. 我都跟 Mr.Lee 說我是為了煮雞湯不得不買鍋的咩 XP
Iris Tu 於 2008-02-04 16:09:27 留言 |

12.
老實說~
不管V牌巧克力好吃在哪
可是我第一口覺得它苦
之後像鴉片一樣停不了....@@'
很香耶...

請Mr. Lee慢慢等續集
歹戲拖棚啊
我可以隨時跟你update
不過也許用e-mail會快一點
你可以到我那留私密告訴我e-mail啊..

基本上是要告
哈哈
(Mr. Lee很八卦 不過如果他是我 他就會跟我一樣懶得管了, 真的很累人耶!!)
板主回覆:
exactly, 就是很香～～ ^^
哈哈哈.. 所以說妳也上癮囉！ welcome to the club~
我愛吃的牌子還有 Michel Cluizel, Domori...
這些都是非常好的巧克力, 我個人還是偏好牛奶巧克力就是了

吼.. 還可以email update喔？ 哈哈... ^^

我很了解妳的心情啦～ 我有同樣的經樣 (跟離婚沒關係, 只是有相同個性的朋友罷了)
真的混累！ 越管越累.. 還是管自家事就好
小毛猴 於 2008-02-04 14:53:47 留言 |

11.
那個人參這麼大一支都沒切喔?!
是不是新鮮的味道容易煮出來呢?
看起來挺浪費的勒!
哈哈!!!
一般都是用參鬚,
比較便宜也不會太補,
(我就是那種不能吃補的)
看到你這道雞湯我肚子好餓啊!
如果你要中藥食補的食譜我可以提供喔!
板主回覆:
用參鬚？ 我還用了兩隻人參呢！ 嘿嘿.. ^^
塞一隻人參在雞裡～ 然後又放了一隻在湯裡一起煮

我是用文火悶煮的, 所以味道有出來喔！
我是覺得新鮮的人參味道比較清雅, 乾燥的就重得多, 好比新鮮香菇和乾燥香菇的差別

食補食譜？ ^0^
對後.. 妳是中醫對嗎？
yodocat 於 2008-02-04 11:42:19 留言 |

10.
越來精彩囉~
新鮮的人蔘好像 很貴的感覺喔(在台灣)
為了要煮好吃的東西跑來跑去這過程真的很好玩
吃的時間一下子，但是在烹煮的時間中卻有很多的樂趣與想不到意外
這就是魔法

先住你們新年快樂喔
板主回覆:
嗯.. 其實在美國也不便宜, 但是我猜.. 一定比台灣便宜吧？

yeah, 妳說得沒錯, 自己動手烹調還是最有趣 ^^
sharon橘子夏天 於 2008-02-04 10:16:05 留言 |

9.
看了這篇,真的很想去買這鍋子,先前嫌它太重,只好忽略它.冷冷的天來鍋人參雞湯真的好溫暖喔.^^
板主回覆:
Le Creuset 的鍋子因為保溫很好, 很適合燉煮的菜餚, 像是要慢慢熬的湯, 或是燉肉！
這是我的第一個 Le Creuset, 剛買回來, 現在愛上了很想再去敗一個 嘻嘻.. ^^
BIRGIT 於 2008-02-04 08:58:11 留言 |

8.
這個鍋子有哪裡特別的嗎????
特別用來煮湯? 還是....
板主回覆:
特別的地方在於:
1. 純鐵鑄造 -- 主要是傳熱快, 等鍋子熱了後又很保溫: 適合需要慢火燉煮的菜餚, 像是熬湯, 燉肉等
2. Le Creuset 的鐵鍋有上一層陶瓷, 這樣好清洗..

我覺得很好用, 買回來這幾天每天都在煮湯和燉肉.. ^0^
Blue 於 2008-02-04 05:33:11 留言 |

7.
Le creuset!!! how luxe... their cookware stands in my list "what i am going to buy when i am rich", haha!

anyway i really enjoy reading your blog. i am also a quite passionate amateur cook. also really envy you that you can find so many kinds of ingredient and go out for meals often. i currently live in berlin, and the food here - either cook or uncooked - sucks.

板主回覆:
this is on your "what to buy when you're rich item"?? hahaha.. that's very cute. :D

yeah, it's quite nice to have one hehehe.. ^^
I've been "thinking" about buying one for at least 2 yrs, if it weren't because of its higher price tag I would have gotten it LONG TIME AGO. @@

True, the Germans aren't exactly known for their cooking, but at least they make good sausages and you're much closer to France and Italy than I am!! How I envy you~~~~

Thanks for your compliments. I'm glad you enjoy my little blog here. :)
pallas 於 2008-02-04 00:07:00 留言 |

6.
新年快樂呀
那個人蔘雞湯看了都不會冷了耶~~
要過年了,好快喔
姐姐不回台灣嗎?
板主回覆:
新年快樂！！ ^^

喔～～～～ 不要再吸引我了.. 我很想很想回台灣, 可是我們分不了身, 回不去啦 嗚！
rollsnob 於 2008-02-03 14:35:12 留言 |

5.
有沒有搞錯啊...
你確定你不是為了買新的鍋子而煮雞湯?!

哈哈哈

我昨天在World Market看到你說的巧克力
Valrhona
一看到馬上很開心就買了
小小一塊果真非常的貴...
我買85%的
現在拿了一塊啃著
好香啊.. @@
可是好苦..

我想我要做菜做到你這種程度
應該還早吧..有得等的..
板主回覆:
當然～～～～～～ 是為了煮雞湯"才"去買鍋子的啦 XP

每個人喜歡吃巧克力的 percentage 不一樣, 我喜歡 45-50% Milk chocolate, 我也是覺得超過75% Dark 很苦.. @@"
不過妳用心品嚐 Valrhona, 他的巧克力不是只有苦啦 (雖然說第一次吃上等巧克力的人, 吃第一口的反應往往是很苦, 就像第一次喝好酒咩) 等妳吃多了就會發像Valrhona比別的巧克力優的地方再哪
小毛猴 於 2008-02-03 08:05:34 留言 |

4.
ooh i need it, i am still sick =(
板主回覆:
still? That's been a while already @@

you need to take care~~~ or find time to fly over, and I'll make some yummie stuff for you ^^
Joseph 於 2008-02-03 03:46:58 留言 |

3.
湯看起來好清阿, 人參雞吃起來真的很暖身, 我前陣子也有做。我也跑去買了個Le Creuset 的鍋子, 超愛的, 現在每天都只用那個鍋子, 其他鍋子都不碰了....
板主回覆:
真巧！！ ^^
我買了這個鍋子以後也是每天用也, 超愛～
Min-Chun Ku 於 2008-02-02 23:03:57 留言 |

2.
了不起, 去哪裡找到這麼大一隻人蔘! 祝你們身體健康新年快樂 too.
板主回覆:
去韓國超市買的呀, 我只有再韓國超市看過新鮮的

我其實放了兩隻人參呢, 照片裡只有一隻 ^^
Alice 於 2008-02-02 21:24:32 留言 |

1.
這人蔘看起來好吃喔,
verano 你轉性啦,
最近都做中蔡^^


松露姐姐
板主回覆:
果然, 只要有貼高級食材 松露姊姊就會出現～ ^^

哈哈哈.. 沒有啦, 哪有轉性.. 只是說我平時都沒有把中式菜色貼出來而已..
我作的中式菜色都是很簡單的, 簡單到不好意思拿出來 ^^"
松露玫瑰 於 2008-02-02 20:28:19 留言 |

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