September 13, 2008
kitty_bistro
在天空部落發表於15:18:08 |
甜蜜食譜
鼓勵此網誌：0
我一直以為書寫完會很閒, 沒想到反而變得爆忙！
話說我們一家去年夏天就搬到新廚房(點這裡)了, 因為我做事老是七拖八拖的, 家裡到年底都還沒佈置好, 所以我一直不敢邀請朋友來家裡坐, 總想說要等哪天家裡佈置得美美的才請朋友來, 沒想到過了年我開始寫書, 沒日沒夜地在想、煮、拍、寫的情況下, 更不可能去佈置家裡, "家徒四壁"又怎好意思請人來？
一轉眼, 去年的"新廚房"今年已滿1週歲又2個月就算了, 在我閉關了整整9個月後, 現在的家除了家裡牆壁仍舊是白白的以外, 我還欠了數不盡的晚餐、午餐、下午茶等各式各樣的約會。 這下可好, 越欠越多, 看來我再不採取行動停止這個惡性的利滾利可怕循環不行了, 該開始佈置家裡和還人情債的時候到了。
所以這幾天, 我都在忙佈置家裡以及安排各式晚餐、午餐、下午茶... 等聚會。 算算, 我如果每個星期回請或是補請1個友人來家裡, 那麼Verano廚房的reservation book至少排滿到年底了, 看來沒事還是別閉關搞自閉, 弄得現在更忙了呢！
還人情債清單我從邀請K小姐到家裡吃牛排餐的約會開始。 因為K小姐了吃了很多米其林星星(Michelin Stars)的餐廳, 嘴巴很精, 害我想到她要來吃飯就很緊張, 弄得神經兮兮地自我折磨了幾天後, 最後還是豪爽的放棄掙扎, 直接做個簡單午餐: 用香檳酒醋做個簡單沙拉、煎個牛眼排、做個好久沒做的奶酪, 順便拍下奶酪update照片。
喔！ 我其實是先吃了一大口才想到要拍..
嗯～～～～～ 滑、嫩、冰涼、入口即化的濃濃奶香, 配上藍莓的酸甜滋味, 美極了, 是連挑剔嘴巴都會愛戀的純淨好滋味。
< 奶酪 / Panna Cotta > by Verano (改良版)
特殊用具:
布丁模: 使用1000ml的水測試, 看需要幾個模子裝布丁。
材料:
500ml 鮮奶油(Whipping Cream)
500ml 全脂牛奶(Whole Milk
120g 白糖(Granulated Sugar)
11g 粉狀吉利丁(Gelatin): 用30ml的水泡開。(不會的人請參考"這些大廚教我做的菜" by Verano(點這裡)—理論7: 吉利丁)
5g 純天然香草精(All Natural Vanilla Extract): 如果買得到高品質香草豆莢的話, 請將香草精換成半根豆莢。
做法:
1. 熱鮮奶: 用中火煮(鮮奶油＋牛奶＋糖), 煮至糖融化熄火。
2. 香草鮮奶: "熱鮮奶"若是很燙, 放涼到不燙手的溫度再加入泡過水的吉利丁, 攪拌到吉利丁融化, 倒入香草精混合。
3. 將"香草鮮奶"馬上倒到使用的布丁模子裡, 放涼後冰冰箱, 大約要冰三四個小時。
4. 食用時, 可用刀子沿著布丁模切一圈, 再倒扣, 將奶酪脫模食用, 也可以直接食用。
配料:
#1: 我一直很喜歡吃奶酪配巧克力早餐片: 尤其是巧克力脆片, 不但可以襯托出奶酪的白嫩, 香脆和滑潤的口感又是對稱的. 更何況, 誰不喜歡巧克力配濃濃鮮奶味?
hmmm~ 冰冰涼涼的奶酪, 香醇的奶味, 簡直是可以咬的鮮奶, 難怪馬上有這麼大隻的老鼠虎勢耽耽地守在旁邊...
#2: 奶酪也可以配各種水果吃, 酸甜滋味配上滑嫩的香濃奶味, 好吃～～～～
#3: 可以搭配自製水果醬, 像是糖釀藍莓醬或是糖釀草莓醬 (食譜在"這些大廚教我做的菜" by Verano(點這裡)—"糖釀草莓", 第71頁)。
< 糖釀藍莓醬 / Blueberry Conserve or Blueberry Sauce > by Verano
500g藍莓洗乾淨, 瀝乾水分, 撒上250g白糖, 混合均勻, 放置隔夜。
隔天, 取一只厚質鍋子, 放入醃過糖的藍莓, 用中火煮至藍莓的汁液沸騰, 加入1顆檸檬的汁, 再度煮至沸騰, 火候轉小, 煮約5分鐘, 至汁液煮成有濃稠的樣子, 熄火。
放置稍涼後即可食用。
PS. 還記得Verano實驗廚房第一次貼的奶酪嗎？(點這裡)
話說我們一家去年夏天就搬到新廚房(點這裡)了, 因為我做事老是七拖八拖的, 家裡到年底都還沒佈置好, 所以我一直不敢邀請朋友來家裡坐, 總想說要等哪天家裡佈置得美美的才請朋友來, 沒想到過了年我開始寫書, 沒日沒夜地在想、煮、拍、寫的情況下, 更不可能去佈置家裡, "家徒四壁"又怎好意思請人來？
一轉眼, 去年的"新廚房"今年已滿1週歲又2個月就算了, 在我閉關了整整9個月後, 現在的家除了家裡牆壁仍舊是白白的以外, 我還欠了數不盡的晚餐、午餐、下午茶等各式各樣的約會。 這下可好, 越欠越多, 看來我再不採取行動停止這個惡性的利滾利可怕循環不行了, 該開始佈置家裡和還人情債的時候到了。
所以這幾天, 我都在忙佈置家裡以及安排各式晚餐、午餐、下午茶... 等聚會。 算算, 我如果每個星期回請或是補請1個友人來家裡, 那麼Verano廚房的reservation book至少排滿到年底了, 看來沒事還是別閉關搞自閉, 弄得現在更忙了呢！
還人情債清單我從邀請K小姐到家裡吃牛排餐的約會開始。 因為K小姐了吃了很多米其林星星(Michelin Stars)的餐廳, 嘴巴很精, 害我想到她要來吃飯就很緊張, 弄得神經兮兮地自我折磨了幾天後, 最後還是豪爽的放棄掙扎, 直接做個簡單午餐: 用香檳酒醋做個簡單沙拉、煎個牛眼排、做個好久沒做的奶酪, 順便拍下奶酪update照片。
喔！ 我其實是先吃了一大口才想到要拍..
嗯～～～～～ 滑、嫩、冰涼、入口即化的濃濃奶香, 配上藍莓的酸甜滋味, 美極了, 是連挑剔嘴巴都會愛戀的純淨好滋味。
< 奶酪 / Panna Cotta > by Verano (改良版)
特殊用具:
布丁模: 使用1000ml的水測試, 看需要幾個模子裝布丁。
材料:
500ml 鮮奶油(Whipping Cream)
500ml 全脂牛奶(Whole Milk
120g 白糖(Granulated Sugar)
11g 粉狀吉利丁(Gelatin): 用30ml的水泡開。(不會的人請參考"這些大廚教我做的菜" by Verano(點這裡)—理論7: 吉利丁)
5g 純天然香草精(All Natural Vanilla Extract): 如果買得到高品質香草豆莢的話, 請將香草精換成半根豆莢。
做法:
1. 熱鮮奶: 用中火煮(鮮奶油＋牛奶＋糖), 煮至糖融化熄火。
2. 香草鮮奶: "熱鮮奶"若是很燙, 放涼到不燙手的溫度再加入泡過水的吉利丁, 攪拌到吉利丁融化, 倒入香草精混合。
3. 將"香草鮮奶"馬上倒到使用的布丁模子裡, 放涼後冰冰箱, 大約要冰三四個小時。
4. 食用時, 可用刀子沿著布丁模切一圈, 再倒扣, 將奶酪脫模食用, 也可以直接食用。
配料:
#1: 我一直很喜歡吃奶酪配巧克力早餐片: 尤其是巧克力脆片, 不但可以襯托出奶酪的白嫩, 香脆和滑潤的口感又是對稱的. 更何況, 誰不喜歡巧克力配濃濃鮮奶味?
hmmm~ 冰冰涼涼的奶酪, 香醇的奶味, 簡直是可以咬的鮮奶, 難怪馬上有這麼大隻的老鼠虎勢耽耽地守在旁邊...
#2: 奶酪也可以配各種水果吃, 酸甜滋味配上滑嫩的香濃奶味, 好吃～～～～
#3: 可以搭配自製水果醬, 像是糖釀藍莓醬或是糖釀草莓醬 (食譜在"這些大廚教我做的菜" by Verano(點這裡)—"糖釀草莓", 第71頁)。
< 糖釀藍莓醬 / Blueberry Conserve or Blueberry Sauce > by Verano
500g藍莓洗乾淨, 瀝乾水分, 撒上250g白糖, 混合均勻, 放置隔夜。
隔天, 取一只厚質鍋子, 放入醃過糖的藍莓, 用中火煮至藍莓的汁液沸騰, 加入1顆檸檬的汁, 再度煮至沸騰, 火候轉小, 煮約5分鐘, 至汁液煮成有濃稠的樣子, 熄火。
放置稍涼後即可食用。
PS. 還記得Verano實驗廚房第一次貼的奶酪嗎？(點這裡)
