September 30, 2008
kitty_bistro
在天空部落發表於12:25:49 |
名廚/名校食譜
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西雅圖入秋的天氣時好時壞, 在這種忽冷忽熱的天氣很容易感冒, 這時如果能夠來杯熱湯暖暖身心最棒了！ 我想到此立刻出門到農夫市場尋找食材。
到了市場看到堆積成山的新收成Butternut Squash＊, 立刻買了一顆回家參考Thomas Keller's "Bouchon"(點這裡)
一書中的食譜煮成濃湯。
嗯～～ Butternut Squash介於南瓜與地瓜之間香甜滋味, 味道比南瓜濃郁, 口感又較地瓜爽口, 老實說, 我喜歡Butternut Squash勝過南瓜！ 比起Butternut Squash的香味, 南瓜像是參了水的冒牌貨。
佐上一匙冰涼的打發鮮奶油, 再搭上一片炸得酥脆的鼠尾草(Sage)...
讓湯溫熱的甜美滋味中多了那麼點冰涼的奶香與酥脆鼠尾草的薄荷香。
< < Butternut Squash Soup >> by Verano
(超級簡化+改編版, 參考Bouchon中的食譜)
湯材料:
1顆(約3磅/1.5公斤) Butternut Squash＊: 除籽, 帶皮的隨意切大塊
適量 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽(Salt)
1根 生蒜(Leek): 切段
3粒 紅蔥頭(Shallot): 切碎
半顆 洋蔥(Onion): 切丁
1500ml 雞湯(Chicken Stock): 高品質罐頭雞湯或是自製皆可, 但是不要用雞湯塊。(素食者可用蔬菜高湯取代雞湯)
香料袋(Bouquet Garni): 3粒大蒜+一搓百里香(Thyme)+10粒黑胡椒+2片桂葉(Bay Leaf)。 全部裝到一個紗布袋裡綁好。
3粒 大蒜(Garlic): 切碎
3根 紅蘿蔔(Carrots): 切丁
佐湯用材料:
少許 鮮奶油(Heavy or Whipping Cream): 可省略。 可用打發鮮奶油也可以直接使用
數片 新鮮鼠尾草(Common Sage): 在煎鍋中熱0.5cm深的油, 放入鼠尾草快速炸至酥脆, 用紙巾吸乾油。
或是
少許 新鮮蝦夷蔥(Chive): 切細碎
少許 黑胡椒(Black Pepper): 最好是現磨
做法:
1. Butternut Squash塊上淋橄欖油少許, 均勻地撒上鹽, 放入烤箱以350F/175C烤到軟。 烤好的瓜可以輕易地撥除皮, 皮丟掉。
2. 熱一只厚質湯鍋, 放入(生蒜+紅蔥頭+洋蔥)快速爆香但不上色, 倒入雞湯, 放入(香料袋+大蒜+紅蘿蔔+烤好的瓜), 煮至紅蘿蔔變軟。
3. 試喝湯的味道, 如須加鹽在這時調整, 熄火, 丟棄香料袋。
4. 把稍冷的湯放入果汁機中打成滑順的濃湯。
5. 飲用前把湯煮熱, 湯若是太濃可以加水調適, 煮好後舀到湯碗裡後放入一匙鮮奶油, 放上酥脆鼠尾草或是蝦夷蔥花, 依個人口味加入現磨黑胡椒
＊Butternut Squash: 英文又稱Butternut Pumpkin; 中文稱油脫瓜、奶油瓜
到了市場看到堆積成山的新收成Butternut Squash＊, 立刻買了一顆回家參考Thomas Keller's "Bouchon"(點這裡)
一書中的食譜煮成濃湯。嗯～～ Butternut Squash介於南瓜與地瓜之間香甜滋味, 味道比南瓜濃郁, 口感又較地瓜爽口, 老實說, 我喜歡Butternut Squash勝過南瓜！ 比起Butternut Squash的香味, 南瓜像是參了水的冒牌貨。
佐上一匙冰涼的打發鮮奶油, 再搭上一片炸得酥脆的鼠尾草(Sage)...
讓湯溫熱的甜美滋味中多了那麼點冰涼的奶香與酥脆鼠尾草的薄荷香。
< < Butternut Squash Soup >> by Verano
(超級簡化+改編版, 參考Bouchon
中的食譜)湯材料:
1顆(約3磅/1.5公斤) Butternut Squash＊: 除籽, 帶皮的隨意切大塊
適量 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽(Salt)
1根 生蒜(Leek): 切段
3粒 紅蔥頭(Shallot): 切碎
半顆 洋蔥(Onion): 切丁
1500ml 雞湯(Chicken Stock): 高品質罐頭雞湯或是自製皆可, 但是不要用雞湯塊。(素食者可用蔬菜高湯取代雞湯)
香料袋(Bouquet Garni): 3粒大蒜+一搓百里香(Thyme)+10粒黑胡椒+2片桂葉(Bay Leaf)。 全部裝到一個紗布袋裡綁好。
3粒 大蒜(Garlic): 切碎
3根 紅蘿蔔(Carrots): 切丁
佐湯用材料:
少許 鮮奶油(Heavy or Whipping Cream): 可省略。 可用打發鮮奶油也可以直接使用
數片 新鮮鼠尾草(Common Sage): 在煎鍋中熱0.5cm深的油, 放入鼠尾草快速炸至酥脆, 用紙巾吸乾油。
或是
少許 新鮮蝦夷蔥(Chive): 切細碎
少許 黑胡椒(Black Pepper): 最好是現磨
做法:
1. Butternut Squash塊上淋橄欖油少許, 均勻地撒上鹽, 放入烤箱以350F/175C烤到軟。 烤好的瓜可以輕易地撥除皮, 皮丟掉。
2. 熱一只厚質湯鍋, 放入(生蒜+紅蔥頭+洋蔥)快速爆香但不上色, 倒入雞湯, 放入(香料袋+大蒜+紅蘿蔔+烤好的瓜), 煮至紅蘿蔔變軟。
3. 試喝湯的味道, 如須加鹽在這時調整, 熄火, 丟棄香料袋。
4. 把稍冷的湯放入果汁機中打成滑順的濃湯。
5. 飲用前把湯煮熱, 湯若是太濃可以加水調適, 煮好後舀到湯碗裡後放入一匙鮮奶油, 放上酥脆鼠尾草或是蝦夷蔥花, 依個人口味加入現磨黑胡椒
＊Butternut Squash: 英文又稱Butternut Pumpkin; 中文稱油脫瓜、奶油瓜
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