January 16, 2009
kitty_bistro
在天空部落發表於09:50:09 |
名廚/名校食譜
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幾個月前我做了一個醜不拉機的草莓慕絲蛋糕。
有多醜呢？ 醜到我自己看了眼睛會痛, 並且在我脆弱的心靈上留下不可抹滅的傷痕, 所以我好久沒做蛋糕了。
哎～～～ 沒有蛋糕的黯淡的日子...
我的世界頓時失去花香, 西雅圖的天空也飄起雪來了, 說有多淒涼就有多淒涼...
但是過去的總要放手讓它變成回憶吧？
於是在新的一年, 我決定要忘掉過去, 決定重拾信心, 從悲憤中走出來(握拳)。
那天, Mr.Lee & 我受邀前往朋友的豪宅吃飯。 為了赴約, 我鼓起勇氣, 重新搬出做蛋糕的傢伙, 翻了幾本書, 參考了幾個名廚食譜後, 我這才再度揮舞打蛋器, 做出了這麼個東西出來:
以檸檬藍莓蛋糕層作為基座的乳酪慕絲, 慕絲中藏有水蜜桃, 蛋糕表面是香草奶油香緹, 配上法國脆餅。
這次的蛋糕, 我主要參考"Desserts by Pierre Herme"
一書中Pierre Hermé的食譜, 以及"The Cook's Book"
中Stephan Franz的蛋糕設計。
首先, 我採用Pierre Hermé -- "Desserts by Pierre Herme"書中的"Ligurian Lemon Cake"食譜做了一個橄欖油藍莓檸檬蛋糕。 把蛋糕切成三份, 取一份做為這個慕絲蛋糕的底。
然後, 我決定自己調配糖漿: 任意地倒了點蜂蜜, 一點法國Cointreau橘子酒, 一點糖, 一點現擠檸檬汁與橘子汁, 煮成濃稠的蜂蜜柑橘糖漿
在蛋糕上刷上滿滿的蜂蜜柑橘糖漿
擺上水蜜桃
然後我參考了同樣是Pierre Hermé -- "Desserts by Pierre Herme"的書, 取書中"Philadelphia Almond Cake"的食譜, 做出乳酪慕絲。
將奶油乳酪(Cream Cheese)融化後, 與蛋黃液和吉利丁(Gelatin)混合
再混入打發的鮮奶油(Whipping Cream)
慕絲倒入放有蛋糕&水蜜桃的模型裡, 放入冷凍庫冷藏, 待慕絲成形後, 脫模, 擠上一些我現做的香草奶油香緹(crème Chantilly), 擺上一些法國脆餅, 撒上糖粉, 即成。
雖然成品長相我自己覺得過得去而已, 但至少這次沒有看到眼睛痛 --- 呼～～～ 鬆了一大口氣呢！
蛋糕帶到朋友家, 很慶幸在路上沒有撞壞。 我想蛋糕安全抵達目的地, 最高興的還是Mr.Lee, 因為我開車, 他在一旁很緊張地捧著蛋糕, 深怕碰壞蛋糕會"有人"要責怪下來 嘿嘿嘿.. XP
蛋糕切開來, 女主人讚嘆不止地吃著, 連續吃了兩塊, Pierre Hermé的食譜果然與眾不同啊！
乳酪慕絲在口感與味道上都很細緻, 淡淡的乳酪酸味, 但口感很輕很綿密, 配上水蜜桃的甜味, 和吸飽糖漿的蛋糕, 柑橘與蜂蜜的香味為蛋糕和慕絲都增色不少...
這個蛋糕算是給我留下了美好的實驗＆品嚐的回憶, 也總算給了我一點再度實驗蛋糕的勇氣, 很開心。
PS. 本篇將不附上食譜, 也不會應特殊/個別要求給食譜, 所以請大家直接參考Pierre Hermé的著作, 謝謝。
有多醜呢？ 醜到我自己看了眼睛會痛, 並且在我脆弱的心靈上留下不可抹滅的傷痕, 所以我好久沒做蛋糕了。
哎～～～ 沒有蛋糕的黯淡的日子...
我的世界頓時失去花香, 西雅圖的天空也飄起雪來了, 說有多淒涼就有多淒涼...
但是過去的總要放手讓它變成回憶吧？
於是在新的一年, 我決定要忘掉過去, 決定重拾信心, 從悲憤中走出來(握拳)。
那天, Mr.Lee & 我受邀前往朋友的豪宅吃飯。 為了赴約, 我鼓起勇氣, 重新搬出做蛋糕的傢伙, 翻了幾本書, 參考了幾個名廚食譜後, 我這才再度揮舞打蛋器, 做出了這麼個東西出來:
以檸檬藍莓蛋糕層作為基座的乳酪慕絲, 慕絲中藏有水蜜桃, 蛋糕表面是香草奶油香緹, 配上法國脆餅。
這次的蛋糕, 我主要參考"Desserts by Pierre Herme"
一書中Pierre Hermé的食譜, 以及"The Cook's Book"中Stephan Franz的蛋糕設計。 首先, 我採用Pierre Hermé -- "Desserts by Pierre Herme"
書中的"Ligurian Lemon Cake"食譜做了一個橄欖油藍莓檸檬蛋糕。 把蛋糕切成三份, 取一份做為這個慕絲蛋糕的底。然後, 我決定自己調配糖漿: 任意地倒了點蜂蜜, 一點法國Cointreau橘子酒, 一點糖, 一點現擠檸檬汁與橘子汁, 煮成濃稠的蜂蜜柑橘糖漿
在蛋糕上刷上滿滿的蜂蜜柑橘糖漿
擺上水蜜桃
然後我參考了同樣是Pierre Hermé -- "Desserts by Pierre Herme"
的書, 取書中"Philadelphia Almond Cake"的食譜, 做出乳酪慕絲。 將奶油乳酪(Cream Cheese)融化後, 與蛋黃液和吉利丁(Gelatin)混合
再混入打發的鮮奶油(Whipping Cream)
慕絲倒入放有蛋糕&水蜜桃的模型裡, 放入冷凍庫冷藏, 待慕絲成形後, 脫模, 擠上一些我現做的香草奶油香緹(crème Chantilly), 擺上一些法國脆餅, 撒上糖粉, 即成。
雖然成品長相我自己覺得過得去而已, 但至少這次沒有看到眼睛痛 --- 呼～～～ 鬆了一大口氣呢！
蛋糕帶到朋友家, 很慶幸在路上沒有撞壞。 我想蛋糕安全抵達目的地, 最高興的還是Mr.Lee, 因為我開車, 他在一旁很緊張地捧著蛋糕, 深怕碰壞蛋糕會"有人"要責怪下來 嘿嘿嘿.. XP
蛋糕切開來, 女主人讚嘆不止地吃著, 連續吃了兩塊, Pierre Hermé的食譜果然與眾不同啊！
乳酪慕絲在口感與味道上都很細緻, 淡淡的乳酪酸味, 但口感很輕很綿密, 配上水蜜桃的甜味, 和吸飽糖漿的蛋糕, 柑橘與蜂蜜的香味為蛋糕和慕絲都增色不少...
這個蛋糕算是給我留下了美好的實驗＆品嚐的回憶, 也總算給了我一點再度實驗蛋糕的勇氣, 很開心。
PS. 本篇將不附上食譜, 也不會應特殊/個別要求給食譜, 所以請大家直接參考Pierre Hermé的著作, 謝謝。
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