March 2, 2009
kitty_bistro
在天空部落發表於08:48:41 |
名廚/名校食譜
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我在廚房裡經歷最大的挫折不外乎蛋糕裝飾！
講到我沒天分的蛋糕裝飾, 我就一陣很無力... 是說我這絲毫經不起挫折的人, 明明大多數時候面對失敗會選擇逃避, 或是乾脆假裝沒發生, 為什麼偏偏遇到裝飾蛋糕時要這麼神經錯亂地跟自己過意不去地一試再試呢？
Anyway, 反正我本來就是個矛盾的人, 先不管今年是怎樣一直想挑戰蛋糕, 先吃了再說吧！
這天, 用了去年夏末做了一堆的藍莓果醬做了一個藍莓橙酒慕絲蛋糕。
首先, 取一個海綿蛋糕的食譜, 例如: Pierre Hermé"Desserts by Pierre Herme"(連結)
一書中的"Wedding Cake"食譜烤一個杏仁蛋糕。
蛋糕剛出爐的時候我把最上層的皮切起來吃掉, 甜蜜的味道像極了蜂蜜蛋糕, 雖然一滴蜂蜜也沒放。
再把蛋糕切成兩層, 再底層上塗起自製藍莓果醬。
而果醬的甜蜜香氣, 不經意地吸引到不小心被鏡頭抓到的貓
說時遲那時快.. 驚！
廚師發揮保護蛋糕的本能, 河東獅吼地大聲喝止
引來肥貓的碎碎念以及臭臉
還好果醬沒有遭到毒手沾到貓毛, 安全地夾進蛋糕層中
再翻出"這些大廚教我做的菜"(連結)中的crème pâtissière食譜做甜奶油醬。
(甜奶油醬濃密滑順, 沒用完的被我一大匙一大匙地吃掉, 還差點沒把碗也舔一遍)
然後把甜奶油醬與 打發鮮奶油(Whipped Cream)、吉利丁(Gelatin)、法國Cointreau橙酒 結合作成暮絲
蛋糕與暮絲都放入蛋糕模中, 放入冷凍庫冷藏, 定型後, 著手製作義大利式蛋白霜(Italian Meringue)
把蛋白霜擠到脫模的蛋糕上
原本想要擠一圈愛心樣的, 但後來放棄隨便擠一圈..
在蛋糕中心塗上藍莓醬, 並且用噴槍把蛋白霜燒成金黃, 又因為暮絲有用到橙酒, 所幸取了些甜檸檬(Meyer Lemon)的皮
就這樣, 藍莓橙酒慕絲蛋糕誕生了。
Bon appétit!
講到我沒天分的蛋糕裝飾, 我就一陣很無力... 是說我這絲毫經不起挫折的人, 明明大多數時候面對失敗會選擇逃避, 或是乾脆假裝沒發生, 為什麼偏偏遇到裝飾蛋糕時要這麼神經錯亂地跟自己過意不去地一試再試呢？
Anyway, 反正我本來就是個矛盾的人, 先不管今年是怎樣一直想挑戰蛋糕, 先吃了再說吧！
這天, 用了去年夏末做了一堆的藍莓果醬做了一個藍莓橙酒慕絲蛋糕。
首先, 取一個海綿蛋糕的食譜, 例如: Pierre Hermé"Desserts by Pierre Herme"(連結)
一書中的"Wedding Cake"食譜烤一個杏仁蛋糕。蛋糕剛出爐的時候我把最上層的皮切起來吃掉, 甜蜜的味道像極了蜂蜜蛋糕, 雖然一滴蜂蜜也沒放。
再把蛋糕切成兩層, 再底層上塗起自製藍莓果醬。
而果醬的甜蜜香氣, 不經意地吸引到不小心被鏡頭抓到的貓
說時遲那時快.. 驚！
廚師發揮保護蛋糕的本能, 河東獅吼地大聲喝止
引來肥貓的碎碎念以及臭臉
還好果醬沒有遭到毒手沾到貓毛, 安全地夾進蛋糕層中
再翻出"這些大廚教我做的菜"(連結)中的crème pâtissière食譜做甜奶油醬。
(甜奶油醬濃密滑順, 沒用完的被我一大匙一大匙地吃掉, 還差點沒把碗也舔一遍)
然後把甜奶油醬與 打發鮮奶油(Whipped Cream)、吉利丁(Gelatin)、法國Cointreau橙酒 結合作成暮絲
蛋糕與暮絲都放入蛋糕模中, 放入冷凍庫冷藏, 定型後, 著手製作義大利式蛋白霜(Italian Meringue)
把蛋白霜擠到脫模的蛋糕上
原本想要擠一圈愛心樣的, 但後來放棄隨便擠一圈..
在蛋糕中心塗上藍莓醬, 並且用噴槍把蛋白霜燒成金黃, 又因為暮絲有用到橙酒, 所幸取了些甜檸檬(Meyer Lemon)的皮
就這樣, 藍莓橙酒慕絲蛋糕誕生了。
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