September 30, 2009
kitty_bistro
在天空部落發表於15:21:30 |
鹹味菜色
鼓勵此網誌：3
今日的西雅圖儼然有秋天的味道了。 涼涼的秋日, 總讓我想往被子裡縮或捲在沙發上跟貓撒嬌, 倘若以上兩點皆無法做到, 在非要出門打拼的情況下, 回到家後一定得好好慰勞自己才行, 像是致力於吃好料, 養肥肥好過冬。
說到養肥肉, 我個人一向嚴格遵守要"用好料養"。
理由很簡單: 好吃不好吃, 入口都是肥, 要肥, 要肥得值得！
於是乎, 那日上West Seattle的農夫市場(連結)時, 買了好料回來做了這個吃肥肥:
Verano's Mangalitsa Pork Belly, marinated Hakka style & charcoal grilled, with Salsa
用客家鹹豬肉的方式醃製, 再用木炭燒烤, 切成薄片後搭配沙沙醬的匈牙利油花豬。
說到Mangalitsa豬, 請怕肥的, 不吃豬肉的迴避, 勇者&貪吃鬼歡迎繼續閱讀...
Mangalitsa豬, 是一種匈牙利種的肥豬, 牠的相貌令人印象深刻, 一身長長的捲毛, 像極了批了綿羊皮的豬。 這種豬種以牠特多(比普通豬多上一兩倍的油)又優質(即入口即溶)的油脂聞名, 這種豬肉被譽稱是擁有如同神戶牛排般的油花 (因此我給人家取名: 匈牙利油花豬 哈！)。 除了油花以外, 這種豬肉的香味也很令人讚賞, 肉的味道比較多層次, 是非常"豬"的豬肉香, 香濃但不含飼料豬的騷味, 因為與飼料豬不同的是, 這種豬以餵食燕麥、太陽花種子、麥芽和蓿目芽等為主。
據 The NY Times (紐約時報) 報導, 這種豬從1830開始在匈牙利養殖, 主要用來提煉豬油, 但其數量和受歡迎度在第一次世界大戰後減少, 牠的肉被一般飼料豬取代, 油則為蔬菜油取代, 以致於牠到八零年代時已瀕臨絕種。 所幸在一位匈牙利動物基因學家的搶救, 以及一些熱愛Mangalitsa豬的農家&廚師的努力下, 這種豬種現在有農場致力繁殖。
有興趣的人可參閱以下報導(有豬的照片喔！):
The NY Times April 2009: "An Old Breed of Hungarian Pig is Back in Favor"(連結)
Gourment Magazine Jan 2009: "The Magic of Mangalitsa Pork"(連結)
左邊的是有名的Berkshire豬的三層肉, 右邊的是Mangalitsa豬的三層肉, 看得出兩者的差別吧！？
Berkshire豬也不是普通的豬喔！ 牠也是老饕們讚譽有加的特殊品種, 通常也是小規模飼養的優良豬肉。
厚厚的, 如雪花糕似的油脂
我買回家才想到... 一個小小的問題: "糟糕, 這麼多油要怎麼料理呢？！ "
後來想到可愛的Celeste美眉很久以前曾經教我怎麼醃客家鹹豬肉 (沒想到人家傳授給我都一兩年了, 我現在才要來實驗)。 翻了翻Celeste教我的, 這塊肥美的三層肉便與台灣米酒、台灣丸莊醬油、大蒜和一些香料一起醃了三天三夜。
這時我又想, 嗯... 這麼厚的油, 可能用一般煎/炒的方式不夠力, 索性地在後院用木炭生了一爐熊熊烈火, 待木炭燒成灰白透火紅時, 把這塊用客家鹹豬肉方式醃的Mangalitsa三層肉放到炭火上燒烤。
頓時, 在太陽以西下多時的黑夜中(是的, 我很喜歡半夜搞這些有的沒的, 例如: 晚上10點才在戶外燒豬肉), 濃郁的豬肉香撲鼻, 那珍貴的油脂一滴一滴地落在炭火上, 滋滋作響..... 把外表燒了一層的炭燒味。
隔日, 把炭燒過的豬肉與醃醬隔水清蒸, 前晚炭火的高溫已封住肉汁, 但我想要讓肉質再軟一些些, 稍微蒸了一會, 把整塊肉熱透後取出。
切片..
再切...
再切...
因為很美, 忍不住多看幾眼... 泛著光芒的肥肉
臨時起意, 把農夫市場裡買來的番茄切丁, 洋蔥切丁, 香菜(Cilantro/Coriander)&大蒜切細細, 淋上萊母汁(lime juice), 拌一拌, 作成簡單的沙沙醬(Salsa), 佐在肉片旁。
Mangalitsa豬, 肉質很有彈性, 肥油很香, 在醃料&炭燒香味的薰染與沙沙醬的酸甜相稱下, 肥而不膩, 很是美味。
PS. 再更詳細的食譜不寫啦～～～ 太累。
另外, 煩請要參考這篇文章的人用"連結"(連結=放本篇文章的網址)的方式放到你們的格子/網頁, 請不要直接盜用圖文或轉載喔～ 多謝。
說到養肥肉, 我個人一向嚴格遵守要"用好料養"。
理由很簡單: 好吃不好吃, 入口都是肥, 要肥, 要肥得值得！
於是乎, 那日上West Seattle的農夫市場(連結)時, 買了好料回來做了這個吃肥肥:
Verano's Mangalitsa Pork Belly, marinated Hakka style & charcoal grilled, with Salsa
用客家鹹豬肉的方式醃製, 再用木炭燒烤, 切成薄片後搭配沙沙醬的匈牙利油花豬。
說到Mangalitsa豬, 請怕肥的, 不吃豬肉的迴避, 勇者&貪吃鬼歡迎繼續閱讀...
Mangalitsa豬, 是一種匈牙利種的肥豬, 牠的相貌令人印象深刻, 一身長長的捲毛, 像極了批了綿羊皮的豬。 這種豬種以牠特多(比普通豬多上一兩倍的油)又優質(即入口即溶)的油脂聞名, 這種豬肉被譽稱是擁有如同神戶牛排般的油花 (因此我給人家取名: 匈牙利油花豬 哈！)。 除了油花以外, 這種豬肉的香味也很令人讚賞, 肉的味道比較多層次, 是非常"豬"的豬肉香, 香濃但不含飼料豬的騷味, 因為與飼料豬不同的是, 這種豬以餵食燕麥、太陽花種子、麥芽和蓿目芽等為主。
據 The NY Times (紐約時報) 報導, 這種豬從1830開始在匈牙利養殖, 主要用來提煉豬油, 但其數量和受歡迎度在第一次世界大戰後減少, 牠的肉被一般飼料豬取代, 油則為蔬菜油取代, 以致於牠到八零年代時已瀕臨絕種。 所幸在一位匈牙利動物基因學家的搶救, 以及一些熱愛Mangalitsa豬的農家&廚師的努力下, 這種豬種現在有農場致力繁殖。
有興趣的人可參閱以下報導(有豬的照片喔！):
The NY Times April 2009: "An Old Breed of Hungarian Pig is Back in Favor"(連結)
Gourment Magazine Jan 2009: "The Magic of Mangalitsa Pork"(連結)
左邊的是有名的Berkshire豬的三層肉, 右邊的是Mangalitsa豬的三層肉, 看得出兩者的差別吧！？
Berkshire豬也不是普通的豬喔！ 牠也是老饕們讚譽有加的特殊品種, 通常也是小規模飼養的優良豬肉。
厚厚的, 如雪花糕似的油脂
我買回家才想到... 一個小小的問題: "糟糕, 這麼多油要怎麼料理呢？！ "
後來想到可愛的Celeste美眉很久以前曾經教我怎麼醃客家鹹豬肉 (沒想到人家傳授給我都一兩年了, 我現在才要來實驗)。 翻了翻Celeste教我的, 這塊肥美的三層肉便與台灣米酒、台灣丸莊醬油、大蒜和一些香料一起醃了三天三夜。
這時我又想, 嗯... 這麼厚的油, 可能用一般煎/炒的方式不夠力, 索性地在後院用木炭生了一爐熊熊烈火, 待木炭燒成灰白透火紅時, 把這塊用客家鹹豬肉方式醃的Mangalitsa三層肉放到炭火上燒烤。
頓時, 在太陽以西下多時的黑夜中(是的, 我很喜歡半夜搞這些有的沒的, 例如: 晚上10點才在戶外燒豬肉), 濃郁的豬肉香撲鼻, 那珍貴的油脂一滴一滴地落在炭火上, 滋滋作響..... 把外表燒了一層的炭燒味。
隔日, 把炭燒過的豬肉與醃醬隔水清蒸, 前晚炭火的高溫已封住肉汁, 但我想要讓肉質再軟一些些, 稍微蒸了一會, 把整塊肉熱透後取出。
切片..
再切...
再切...
因為很美, 忍不住多看幾眼... 泛著光芒的肥肉
臨時起意, 把農夫市場裡買來的番茄切丁, 洋蔥切丁, 香菜(Cilantro/Coriander)&大蒜切細細, 淋上萊母汁(lime juice), 拌一拌, 作成簡單的沙沙醬(Salsa), 佐在肉片旁。
Mangalitsa豬, 肉質很有彈性, 肥油很香, 在醃料&炭燒香味的薰染與沙沙醬的酸甜相稱下, 肥而不膩, 很是美味。
PS. 再更詳細的食譜不寫啦～～～ 太累。
另外, 煩請要參考這篇文章的人用"連結"(連結=放本篇文章的網址)的方式放到你們的格子/網頁, 請不要直接盜用圖文或轉載喔～ 多謝。
誰推薦這篇文章：
