理論廚師的實驗廚房

板主回覆:
Dear mimicat,

嗯.. 我不知道當地有沒有會說中文的獸醫 ^^"
因為我們挑獸醫沒有特別找會說中文的。
我覺得獸醫要帶貓咪去看過才知道喜不喜歡, 個人經驗是網路上的review有時候也不準..
又西雅圖地區範圍很廣, 不知道你到時會在哪個城市落腳？
所以不知道從何給予意見, 真不好意思 ^^"

希望你有機會搬到美麗的西雅圖區, 要是你搬來了, 又知道住哪個城市, 或許我可以幫你問問 :)

板主回覆:
有！！ 我家的廁所也是閱讀&娛樂中心啊～ 哈哈哈..
所以看到妳說妳在廁所裡翻到我的書, 我覺得很有趣 :D

謝謝妳的鼓勵～ 這個我有開心到 哈哈.. =^_^=

板主回覆:
Dear Celina~

不好意思這麼遲回覆妳喔 ^^"

"請問Valrhona的巧克力哪裡才買的到?"
我不清楚Vancouver要到哪裡買。Seattle area: Williams Sonoma & Whole Foods有賣

"請問Verana的照片是怎麼照出黑色布景但是卻是明亮清楚的?"
嗯.. 這問倒我了, 因為我是不懂攝影的, 我拍照時抓的是個感覺 & 燈光。
大致上來說, 若是背景是暗的 + 燈光 & 角度的配合, 就可以照出這個效果, 但我不會解釋也.. 妳可能要找很懂相機或攝影的人給妳解答 :)

關於妳對食物有濃厚的興趣 & 妳是否要讀與食物/食品有關的科系:
嗯.... 這個說來話長。
首先: 中文對 cooks & chefs, 沒有很大的區分, 但在一個專業廚房裡, 這兩者是截然不同。
怎麼說呢？ Chef, 嚴格說來, 一間餐廳只有一個或兩個 (若餐廳有甜點師父), 其他的人都只是cooks.
Chef = 主廚
念專業餐飲學校出來工作也是從 cook 做起, 並不是chef --> 對這點要有所認知。
Cooks 的工作是什麼？ 做Chef 要你做的事情: 洗菜, 切菜, 準備各式各樣的食材等, 甚至洗碗, 掃地.. etc etc, 是很苦的工作。 通常, 要經過很多年的歷練 + 天分, 才會變成Chef。
因此妳要想清楚: 在當上chef 之前, 每天早上七點去廚房做苦工是否是你做得到的事情。 而且工作很粗重, 搬肉搬菜等, 一箱肉都是10+ Kg, 每天這樣做妳受得了嗎？
基本上, 喜歡做菜 & 喜好美食, 與真的去廚房裡做勞力... 好像不是完全一樣的東西。

但妳說, 妳在考慮 "food, nutrient and health program or home economic program" --> 這其實跟在廚房裡料理/烘焙比較沒有直接的關係呢, 所以很難說喜愛食物的人是否一定會對這些科目有興趣。
或許妳可以先拿幾堂課看看？

妳還年輕, 我覺得妳還有時間思考妳以後要走的路。 或許妳可以趁寒暑假時間去打工, 多看看多聽聽。
At the meantime, 有兩本書我大力推薦妳閱讀:
1. The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America by Micheal Ruhlman
2. The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine by Rudolph Chelminski

兩本都有很詳細地描述專業廚房的生活.. 妳可以參考看看。 :)

Best wishes~

Verano

板主回覆:
Dear Winny,

謝謝妳的鼓勵～～ ^_^

嗯.. 不好意思, 我完全是照感覺拍照的, 對攝影不是很專精, 所以我不大會回答有關攝影的問題..
"如何呈現主體清晰,四周模糊的畫面" 我只知道這好像跟"景深" depth of field 有關..
比較好的傻瓜相機, 或是單眼相機都可以做到, 但細節妳可能要去google這個關鍵字研究了, 因為我不大清楚, 也無法解釋 ^^"

我目前使用的相機是 Canon 40D

希望這樣有幫助 ^^

板主回覆:
Dear Sasa,

哎呀, 妳過獎了啦！ (羞～)
謝謝妳的鼓勵～ 我雖然很不好意思, 但也很開心看到妳的留言 =^_^=
吼.... 看來我真的要努力地生第二本了 (用力用力...)

請多多指教 ^^

板主回覆:
謝謝～～～ Mr.Lee & Turbo 聽到妳的讚美都會很開心喔！ ^_^

Mr. 10KG?!!! 哈哈哈哈哈.. 這個暱稱太可愛了～ 我喜歡 哈哈哈.. :D

板主回覆:
Dear Ting-Ting~

哈哈哈.. 妳這個在"好朋友的廁所裡"看到我的書這點我有笑到 :D
是我目前聽到跟我的書相遇最有趣的巧遇啦～ ^^

嗯.. 妳貼上來的這食譜, 如果是食譜配方有問題的話, 老實說, 我沒有親手做過妳貼的這個配方, 所以無法驗證。
假設食譜的配方沒有瑕疵好了, 一般來說要做美國式的外酥內軟的巧克力餅乾:
1. 烤盤很重要。 烤盤材質要倒熱好
2. 烤箱溫度很重要, 烤箱要到達食譜指定的熱度
3. 烘烤時間要抓准。 妳的聽起來.. (假設配方沒有問題的情況下) 有點烤不夠。

最後, 其實美式chocolate chip cookies, 本身是個 "underbaked", 也就是沒有烤到完全熟的餅乾, 它的特色在抓住剛剛好把外表烤熟, 但內部還稍稍有點"生"那樣。 不同的配方, 烤出來的成果稍許不同。
妳的聽起來稍微"生"了點, 烤的溫度或許也有點太低。 妳下次試試再多幾分鐘看看。 若是還不行的話, 我建議妳再找一個食譜來試試看, 或是測試一下妳家烤箱溫度, 看是不是與顯示溫度不同。

祝妳烤餅乾順利～ 早早吃到妳心目中的理想美式餅乾 :)

PS. 感謝妳的鼓勵～ 我好開心 =^_^=
至於 第二本喔... 這個... 我還在努力地"生"啦.. 目前還沒生出來 哈哈哈..

板主回覆:
Dear Belle,

請收email~ ^^

板主回覆:
Hi Sepky~

可以請妳留下email or blog嗎？謝謝

板主回覆:
Hi Daphne~

Thanks for dropping by. ^_^

板主回覆:
Hi 夜喵子～

歡迎妳來阿, 也謝謝妳留言鼓勵 (好開心) ^_^

板主回覆:
Hi ~~

歡迎～ :)

謝謝妳的鼓勵.. 有空常來喔 ^^

板主回覆:
Hello~

歡迎妳在這裡留言
我在Roodo 貼過的食譜這裡(Yam)都有, 妳可以針對某個食譜在同篇文章下留言 (當然, 問的時候還是請留下妳的email)
因為妳有的疑問, 或許別人也會有, 所以在這裡回覆不是很好嗎？ 謝謝。

板主回覆:
Dear Karen,

謝謝妳與我分享！ 我很開心看到妳的留言 ^_^

板主回覆:
謝謝小綠的留言～

我很難過看到這樣可憐的貓咪..
雖然我本人幫不上什麼忙, 但妳留言的當天我還是用噗浪把消息傳出去了, 希望小貓咪能夠提早遇到愛他的主人 ^_^

板主回覆:
謝謝妳 :)

板主回覆:
Dear Stepky,

很抱歉妳的問題拖了好幾日才回覆 ^^"

首先, 謝謝妳買我的書, 妳家那麼多藏書了還多加我這一本, 讓我感到非常榮幸 嘻嘻.. ^_^
謝謝

1. 看起來妳是在問我格子上的madeleine ？
我格子與書裡的madeleine在配方與考法上都不大相同喔
格子上的考法是用 Pierre Herme 的, 書裡的是 Alain Ducasse 的
但.. 我烤的蛋糕表面也是會有顏色深淺的不同(但色差非常少), 貝殼紋路深的地方會比較深的顏色是正常的 ---> 妳指的顏色不均是這樣嗎？ 還是... ?

不過針對妳的問題回答:
一般來說...
*若是要貝殼紋路面顏色非常均勻, 那麼烤盤要用金屬的, 並且烤箱的溫度要夠 (能夠維持恆溫 + 達到食譜裡指定溫度)
*小蛋糕上面的顏色不均與烤箱&烤盤都有些關係

2. 我有公開我 cook books 清單喔！ 在這個格子的左邊有個: "Verano 敗家買什麼"
連結地址:
http://astore.amazon.com/verano-20

板主回覆:
Hi hi~

不好意思喔, 那個食譜在Pierre Herme的書裡有(我有放書的書名&連結), 若是網路上沒有人寫過這個食譜沒有, 那麼希望有天妳可以找到那本書！
因為我有我的原則: 我不刊登別人的食譜 (除非我自己有所領悟, 或是食譜我大幅改過)。 因次我無法給妳這個Breton Sand Cookies的食譜, 只能請妳他日去找出這本書了。 :)

板主回覆:
我在William Sonoma買的 ^^

板主回覆:
Hi hi~~

歡迎來到西雅圖 ^^

這裡的超市都買得到喔, 在果凍粉的區