理論廚師的實驗廚房: 過客簽名塗丫板

嗨Verano你好,

喜歡你的分享,把你的部落格私自加入,方便以後常來看Verano出好菜.

Tammy

Tammy 於 2009-10-19 19:50:03 留言 |

你好
我按照你的食譜做了香草冰淇淋
但是好像冰沙沒有滑順感
可能哪裡出錯了
作香草醬時怕煮成蛋花溫度約在60幾度拿起冷卻
但木匙有劃成一條線
但要濃稠到什麼程度我也不清楚
請幫我解答一下~

Jacqueline 於 2009-10-15 00:18:17 留言 |

Hi Verano,
很冒昧地打擾妳想請教個問題。我老公拿了一個job offer，如果接受的話就要搬到西雅圖附近。目前考量的因素之一是當地是否有說中文的獸醫。我們有一隻和Turbo一般肥美的貓兒子咪咪，今年八歲，另外也有考慮要再添加貓口，所以一個好的可以溝通的獸醫對我們很重要。是不是能麻煩妳提供些資訊或是給點意見?非常感謝!

mimicat

板主回覆:
Dear mimicat,

嗯.. 我不知道當地有沒有會說中文的獸醫 ^^"
因為我們挑獸醫沒有特別找會說中文的。
我覺得獸醫要帶貓咪去看過才知道喜不喜歡, 個人經驗是網路上的review有時候也不準..
又西雅圖地區範圍很廣, 不知道你到時會在哪個城市落腳？
所以不知道從何給予意見, 真不好意思 ^^"

希望你有機會搬到美麗的西雅圖區, 要是你搬來了, 又知道住哪個城市, 或許我可以幫你問問 :)

mimicat 於 2009-10-10 01:53:32 留言 |

感謝你的回覆，我會再去試試美式手工餅乾滴。

跟你說喔，之所以你的書會在廁所裡是有原因的，不知道你們家是不是也有同樣的習慣，就是會把漫畫呀，一周刊呀，這種會讓人放鬆神經的刊物帶進重要的便便文化中。所有能參予此文化的書刊都是極具吸引力及娛樂性。你看，你的書不只有吸引力還兼具娛樂性，實屬難得。真是嚇死人的厲害!! 值得你好好的驕傲一會ㄦ~~

=)

板主回覆:
有！！我家的廁所也是閱讀&娛樂中心啊～哈哈哈..
所以看到妳說妳在廁所裡翻到我的書, 我覺得很有趣 :D

謝謝妳的鼓勵～這個我有開心到哈哈.. =^_^=

Ting-Ting Chen 於 2009-10-05 19:28:49 留言 |

Dear Verana 您好
我是一個10年級的學生住在溫哥華附近
我對食物有濃厚的興趣
一直好喜歡您的部落格和您的書
也去過西雅圖5,6遍
因為看了您的部落格所以跑去借(圖書館)Pierre Herme的兩本書還有其他人的食譜書
做出來的成品真的就您所描述的美味呢!

但我有幾個問題想要請教您:
請問Valrhona的巧克力哪裡才買的到?(我找過好多地方都沒有只好用普通的bittersweet chocolate代替)

請問Verana的照片是怎麼照出黑色布景但是卻是明亮清楚的? 我對食物照像也有興趣只是照的沒有很好

另一個問題比較personal請Verana見諒:
我爸爸媽媽都很高興我對煮飯烘培非常有天分也一直鼓勵我
但他們都反對我當廚師因為很辛苦剛開始的待遇也不好
加上我的功課很不錯大家都說當廚師只是會貶低我的能力
但雖然我每一科科目成績都拿得很高但我都沒有很大的興趣
我喜愛待在廚房裡廚房帶給我很大的安全感充實感與成就感
我的成績可以提早一年畢業但我對未來要走的路一點都沒有概念
我只知道我要上大學但我也不知道我要讀什麼系 (有在考慮food, nutrient and health program or home economic program)
現在實在很焦慮無助
請Verana給我一些建議please....

我亂七八招的中文實在不是很好
真是對不起!

板主回覆:
Dear Celina~

不好意思這麼遲回覆妳喔 ^^"

"請問Valrhona的巧克力哪裡才買的到?"
我不清楚Vancouver要到哪裡買。Seattle area: Williams Sonoma & Whole Foods有賣

"請問Verana的照片是怎麼照出黑色布景但是卻是明亮清楚的?"
嗯.. 這問倒我了, 因為我是不懂攝影的, 我拍照時抓的是個感覺 & 燈光。
大致上來說, 若是背景是暗的 + 燈光 & 角度的配合, 就可以照出這個效果, 但我不會解釋也.. 妳可能要找很懂相機或攝影的人給妳解答 :)

關於妳對食物有濃厚的興趣 & 妳是否要讀與食物/食品有關的科系:
嗯.... 這個說來話長。
首先: 中文對 cooks & chefs, 沒有很大的區分, 但在一個專業廚房裡, 這兩者是截然不同。
怎麼說呢？ Chef, 嚴格說來, 一間餐廳只有一個或兩個 (若餐廳有甜點師父), 其他的人都只是cooks.
Chef = 主廚
念專業餐飲學校出來工作也是從 cook 做起, 並不是chef --> 對這點要有所認知。
Cooks 的工作是什麼？做Chef 要你做的事情: 洗菜, 切菜, 準備各式各樣的食材等, 甚至洗碗, 掃地.. etc etc, 是很苦的工作。通常, 要經過很多年的歷練 + 天分, 才會變成Chef。
因此妳要想清楚: 在當上chef 之前, 每天早上七點去廚房做苦工是否是你做得到的事情。而且工作很粗重, 搬肉搬菜等, 一箱肉都是10+ Kg, 每天這樣做妳受得了嗎？
基本上, 喜歡做菜 & 喜好美食, 與真的去廚房裡做勞力... 好像不是完全一樣的東西。

但妳說, 妳在考慮 "food, nutrient and health program or home economic program" --> 這其實跟在廚房裡料理/烘焙比較沒有直接的關係呢, 所以很難說喜愛食物的人是否一定會對這些科目有興趣。
或許妳可以先拿幾堂課看看？

妳還年輕, 我覺得妳還有時間思考妳以後要走的路。或許妳可以趁寒暑假時間去打工, 多看看多聽聽。
At the meantime, 有兩本書我大力推薦妳閱讀:
1. The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America by Micheal Ruhlman
2. The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine by Rudolph Chelminski

兩本都有很詳細地描述專業廚房的生活.. 妳可以參考看看。 :)

Best wishes~

Verano

Celina Chen 於 2009-10-05 05:24:38 留言 |

Dear verano:

很喜歡妳的部落格喔!
我也是很喜歡美食,喜歡吃也喜歡做
只是礙於某些因素無法能像妳一樣可以在自家裡盡情的發揮
所以很羨慕妳有這樣的環境可以製作美食
我也很喜歡妳拍的照片喔
有給它呈現出情境來喔
對於妳拍出的照片有一點我很好奇
可否告訴我要如何呈現主體清晰,四周模糊的畫面呢?
而你都是用何種相機拍攝呢?
麻煩妳撥空告訴我喔~先謝囉!
祝~愉快

winny

我的e-mail:winnyshu@hotmail.com

板主回覆:
Dear Winny,

謝謝妳的鼓勵～～ ^_^

嗯.. 不好意思, 我完全是照感覺拍照的, 對攝影不是很專精, 所以我不大會回答有關攝影的問題..
"如何呈現主體清晰,四周模糊的畫面" 我只知道這好像跟"景深" depth of field 有關..
比較好的傻瓜相機, 或是單眼相機都可以做到, 但細節妳可能要去google這個關鍵字研究了, 因為我不大清楚, 也無法解釋 ^^"

我目前使用的相機是 Canon 40D

希望這樣有幫助 ^^

winny 於 2009-10-01 12:56:16 留言 |

hi,Verano

網路上偶然的看到了你的blog，對妳的攝影技術和烹調技術真的很讚嘆!心動之餘馬上到博客來買了一本。
很少有烹調者將食物擺設與攝影技術同時融合，因此印象非常深刻，也希望妳可以利用這種絕佳的天賦，創造更多美味和美麗好吃的風景^ ^ 加油

再過不久就可以好好的閱讀了。只想說: 這是一本專業+專業的烹飪書。
希望未來可以拜讀更多大作....

板主回覆:
Dear Sasa,

哎呀, 妳過獎了啦！ (羞～)
謝謝妳的鼓勵～我雖然很不好意思, 但也很開心看到妳的留言 =^_^=
吼.... 看來我真的要努力地生第二本了 (用力用力...)

請多多指教 ^^

sasa 於 2009-09-15 17:12:03 留言 |

版的照片變成Turbo了耶~
我跟我男朋友都好喜歡他~
我男朋友還暱稱他~ Mr. 10KG~
哈哈...Turbo真是太可愛了~

板主回覆:
謝謝～～～ Mr.Lee & Turbo 聽到妳的讚美都會很開心喔！ ^_^

Mr. 10KG?!!! 哈哈哈哈哈.. 這個暱稱太可愛了～我喜歡哈哈哈.. :D

tingbo 於 2009-09-15 08:38:26 留言 |

Dear Verano,
在一個非常偶然的情況下(其實是我好朋友的廁所裡)，我看到了你的書，因為你寫的真的太好了，所以我就偷偷拿回家試做了你的香蕉瑪芬蛋糕，一整個的驚為天人。而且你的說明真的是寫給我們這種烘培白癡的人看的。非常非常的感激。所以想請教大師，我現在在網路上(allrecipes.com)找到一些巧克力餅乾的食譜，可是都做的很失敗，如果我想要做成美國式的外酥內軟的巧克力餅乾應該要注意一些什麼事項？食譜內容為：
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3/4 cup unsalted butter, melted
1 cup packed brown sugar
1/2 cup white sugar
1 tablespoon vanilla extract
1 egg
1 egg yolk
2 cups semisweet chocolate chips
然後我的問題就是外表一直都酥脆不起來，裡面也是濕濕黏黏的，一點都不像我心目中理想的巧克力餅乾，可以請你指點一下嗎？

另外，我們都很想請問你什麼時候會出第二本書。感謝喔

板主回覆:
Dear Ting-Ting~

哈哈哈.. 妳這個在"好朋友的廁所裡"看到我的書這點我有笑到 :D
是我目前聽到跟我的書相遇最有趣的巧遇啦～ ^^

嗯.. 妳貼上來的這食譜, 如果是食譜配方有問題的話, 老實說, 我沒有親手做過妳貼的這個配方, 所以無法驗證。
假設食譜的配方沒有瑕疵好了, 一般來說要做美國式的外酥內軟的巧克力餅乾:
1. 烤盤很重要。烤盤材質要倒熱好
2. 烤箱溫度很重要, 烤箱要到達食譜指定的熱度
3. 烘烤時間要抓准。妳的聽起來.. (假設配方沒有問題的情況下) 有點烤不夠。

最後, 其實美式chocolate chip cookies, 本身是個 "underbaked", 也就是沒有烤到完全熟的餅乾, 它的特色在抓住剛剛好把外表烤熟, 但內部還稍稍有點"生"那樣。不同的配方, 烤出來的成果稍許不同。
妳的聽起來稍微"生"了點, 烤的溫度或許也有點太低。妳下次試試再多幾分鐘看看。若是還不行的話, 我建議妳再找一個食譜來試試看, 或是測試一下妳家烤箱溫度, 看是不是與顯示溫度不同。

祝妳烤餅乾順利～早早吃到妳心目中的理想美式餅乾 :)

PS. 感謝妳的鼓勵～我好開心 =^_^=
至於第二本喔... 這個... 我還在努力地"生"啦.. 目前還沒生出來哈哈哈..

Ting-Ting Chen 於 2009-09-13 05:55:18 留言 |

Dear Verano:

好久不見，近來好嗎?(我是雅虎來的Belle^^啦)

最近忙著學校和考試，所以連格子也寫的有一搭沒一搭
難得上線，就想到來妳這走走．．．．．

此外
能否很冒昧的請教妳出版與合約的問題
有關書的版稅，出版社一般都會給幾成?
首刷的出版量多半是多少本?
還有，妳是抽版稅還是賣斷的?

我想這過程與細節，一定很煩冗。

謝謝妳的撥空回覆～^_^

板主回覆:
Dear Belle,

請收email~ ^^

Belle 於 2009-09-09 00:44:49 留言 |

此篇為私密留言

Loopy 於 2009-09-07 18:44:34 留言 |

Hi Verano

試做你的Madeleine, 檸檬蜂蜜和綠茶兩種味道都大受好評, 朋友說綠茶味可以再多一點點... 或者下次我會多加一些綠茶粉

味道一絕, 但我的烤箱就是配合不來, 烤不出那個肚臍~~ 唔... 我想我要多研究一下我的烤箱! 我試過跟其他食譜, 卻可以烤出那個肚臍, 但味道和質感又不及你的食譜~~

另外, 有些烤出來的時候, 有較大的孔洞, 原因是麵糊從冰箱拿出來烤, 溫度太低嗎?

stepky

板主回覆:
Hi Sepky~

可以請妳留下email or blog嗎？謝謝

stepky 於 2009-08-17 09:31:59 留言 |

Hello~ I live in Seattle as well and just found your website today. I like it :) thinking to cook more now after reading your blog ~

板主回覆:
Hi Daphne~

Thanks for dropping by. ^_^

Daphne 於 2009-08-14 04:34:08 留言 |

此篇為私密留言

hikaru 於 2009-08-13 22:49:56 留言 |

哈咯！Venaro~
今天在股沟（Google)里搜寻资料，不小心就踩到你的地盘。
结果不踩还好，一踩就一发不可收拾，在你的地盘游魂了整个晚上。哈哈！
很喜欢你的空间，图图很美，文字也很有趣哦。^^
所以请你继续加油哦～
我是来自马来西亚的部落客。

—夜喵子—

板主回覆:
Hi 夜喵子～

歡迎妳來阿, 也謝謝妳留言鼓勵 (好開心) ^_^

夜喵子於 2009-08-12 22:47:56 留言 |

你好~嘿嘿~剛好路過發現XD
初次看到您的甜點照片我好心動喔~
我也常常做些點心~不過因為自己沒有部落格
所以不能跟大家分享~"~
您是從台灣去西雅圖定居的人喔?
害我好想去西雅圖喔~那邊的環境真是漂亮(陶醉
看來我要把英文學好了(默
初次留言~多多指教^^

板主回覆:
Hi ~~

歡迎～ :)

謝謝妳的鼓勵.. 有空常來喔 ^^

On_thousand 於 2009-08-12 15:09:45 留言 |

Hi , 你好
初次留言給你

其實是有件事想要請教你 (有關於煮食技巧跟經驗）
如果可以是不是可以以 email 的方式留言給你呢?

拜讀你的網誌欣賞你對料理用心做功課的態度
是這樣的因為想要做出一道料理但是我沒有信心可以做出想像中的味道
所以想要請教你的意見希望你願意指點分享你的意見跟經驗
（在你之前樂多網誌Po 過的文章內容 )

Yi

板主回覆:
Hello~

歡迎妳在這裡留言
我在Roodo 貼過的食譜這裡(Yam)都有, 妳可以針對某個食譜在同篇文章下留言 (當然, 問的時候還是請留下妳的email)
因為妳有的疑問, 或許別人也會有, 所以在這裡回覆不是很好嗎？謝謝。

Yi 於 2009-08-12 07:44:35 留言 |

您好,

我們是數位行動科技，誠摯邀請您參加敝公司舉辦的「讓文字創作者發光發熱的電子書創作平台說明會」。
我們將在說明會中，為您剖析電子書的新商機，及易創網的優勢與您一同開拓這個這個新市場。
竭誠的希望您能蒞臨指導!!

時間：8月12日 (三)．15：00
地點：台北市忠孝東路一段45號B1 (華玉大樓)
交通位置：捷運善導寺站6號出口直走，文化大學進修推廣部隔壁棟

若需要說明會簡介或有任何疑問，歡迎隨時與我們聯絡。

活動聯絡人：
劉欣怡 02-23435688分機519 、0925-572672（berylliou@digital-act.com）
陳榆茹 02-23435688分機517 （alina@digital-act.com）

數位行動科技於 2009-08-11 14:01:37 留言 |

Dear Verano,

昨天參考Verano的食譜蜂蜜瑪德蓮烤了小蛋糕，因為是生平第一次烤蛋糕，無論結果成功與否心裡都很開心，與妳分享。
祝好。^_^

板主回覆:
Dear Karen,

謝謝妳與我分享！我很開心看到妳的留言 ^_^

Karen 於 2009-08-06 15:41:38 留言 |

親愛的verano:

得知妳的部落格是因為先買了妳的書。
妳的書很棒，我很like。
料理煮東西是我很like的興趣，真的很快樂~

今天會來這裡留言，是有事情希望妳能協助!!

我朋友救了一隻可憐的貓咪，它的情況非常的特別。
請看下方連結:
http://www.wretch.cc/blog/monica220/24437727

會自己上廁所不用人工幫忙，內臟沒有受損, 隨時可以出院,
身上也沒有大病, 但就是癱瘓了。已經幫它除蟲。

因為它是一隻很特別的貓，才會想找妳協助。
國外對於這種情況的貓咪的接受度比較高。

或許有點捨近求遠，
但希望能透過妳的宣傳，讓更多大眾知道這訊息。
或許就能多一些的機會。

有機會，這隻小貓就能幸福。

它很乖很靜，不怕人。

若有任何打擾了，和您說聲抱歉~

台灣的小綠

板主回覆:
謝謝小綠的留言～

我很難過看到這樣可憐的貓咪..
雖然我本人幫不上什麼忙, 但妳留言的當天我還是用噗浪把消息傳出去了, 希望小貓咪能夠提早遇到愛他的主人 ^_^

台灣的小綠於 2009-08-06 10:27:41 留言 |

我明白了，这是姐姐的原则，谢谢你的回复～

elfbark

板主回覆:
謝謝妳 :)

elfbark 於 2009-08-06 08:14:25 留言 |

Verano:

剛買了你的新書, 本來, 不打算買的... 因為家中早有書滿之患, 自從BB出世後, 老公更強制我掉了不少書...

但你的食譜實在太吸引了, 有creme brulee, tiramisu, pancake, rice pudding. paella, risotto, 還有我最喜歡的madeleine

仍未有機會試做你教的madeleine, 但看圖片已垂涎三尺...

現在兩事想請教你:

1. 我做的madeleine, 烤得膚色並不漂亮, 尤其有坑紋那面烤得不均勻, 一圈深一圈淺的... 因為我不是用坐地大烤箱的關係嗎? 我只有一個25L的桌上型... 看圖片, 你的烤得均勻漂亮, 是用Pierre Herme還是Alain Ducasse的方法呢?

2. 你可以公開你的cook book清單嗎? 買英文cook book 常茫無頭緒, 不知從何入手好

stepky

板主回覆:
Dear Stepky,

很抱歉妳的問題拖了好幾日才回覆 ^^"

首先, 謝謝妳買我的書, 妳家那麼多藏書了還多加我這一本, 讓我感到非常榮幸嘻嘻.. ^_^
謝謝

1. 看起來妳是在問我格子上的madeleine ？
我格子與書裡的madeleine在配方與考法上都不大相同喔
格子上的考法是用 Pierre Herme 的, 書裡的是 Alain Ducasse 的
但.. 我烤的蛋糕表面也是會有顏色深淺的不同(但色差非常少), 貝殼紋路深的地方會比較深的顏色是正常的 ---> 妳指的顏色不均是這樣嗎？還是... ?

不過針對妳的問題回答:
一般來說...
*若是要貝殼紋路面顏色非常均勻, 那麼烤盤要用金屬的, 並且烤箱的溫度要夠 (能夠維持恆溫 + 達到食譜裡指定溫度)
*小蛋糕上面的顏色不均與烤箱&烤盤都有些關係

2. 我有公開我 cook books 清單喔！在這個格子的左邊有個: "Verano 敗家買什麼"
連結地址:
http://astore.amazon.com/verano-20

stepky 於 2009-08-05 11:52:31 留言 |

此篇為私密留言

makifairy 於 2009-08-02 23:02:32 留言 |

此篇為私密留言

品廚於 2009-08-01 19:07:37 留言 |

姐姐的blog真的好美，每一篇文章都像艺术品一般～

看到了你做的pierre herme的breton sand cookies，又给了这么高的评价，真的好想做～可是姐姐因为版权问题，没有把配方发上来，我找遍了网络，也没有找到这个配方。请问姐姐可以把配方和做法告诉给我吗？如果可以的话就太感谢了！

不管怎么样都非常感谢姐姐的分享，让我们大饱了眼福～

板主回覆:
Hi hi~

不好意思喔, 那個食譜在Pierre Herme的書裡有(我有放書的書名&連結), 若是網路上沒有人寫過這個食譜沒有, 那麼希望有天妳可以找到那本書！
因為我有我的原則: 我不刊登別人的食譜 (除非我自己有所領悟, 或是食譜我大幅改過)。因次我無法給妳這個Breton Sand Cookies的食譜, 只能請妳他日去找出這本書了。 :)

elfbark 於 2009-08-01 19:04:22 留言 |

請問你的Breville 800JEXL Juice Fountain 在那裡買?
謝謝

板主回覆:
我在William Sonoma買的 ^^

bepoppie 於 2009-07-31 10:24:29 留言 |

此篇為私密留言

Jesse 於 2009-07-28 17:15:48 留言 |

此篇為私密留言

flambo 於 2009-07-28 10:13:42 留言 |

Hello~
過兩天正巧要到Seattle旅遊
要來去嘗試你推薦的餐廳唷~
期待中~!
順便問個問題~
Seattle的哪裡買的到吉利丁呢?
想在住的地方做點甜點慰勞自己~ 嘻^^

板主回覆:
Hi hi~~

歡迎來到西雅圖 ^^

這裡的超市都買得到喔, 在果凍粉的區

Emily 於 2009-07-27 02:38:11 留言 |

Hi, 妳好！！

我買了妳的書
一看就好喜歡
因為我最喜歡講解詳細的食譜囉！！

迫不及待地作了“杏仁脆片“
可是．．．．從烤箱拿出來放涼後
杏仁脆片不脆耶
口感是有點軟，有嚼勁
我就想是不是烘焙的時間不夠（但是餅干已經是黄色的了）
所以餅干還是溼的
所以又把餅干丟回烤箱
拿出來放涼後（從下午作完後，就一直放在架上到半夜）
餅干依然不是脆的

請問我是不是那個環節沒注意到啊？？

Irene

板主回覆:
Dear Irene~

謝謝妳購買我的書。 :)

"從烤箱拿出來放涼後
杏仁脆片不脆耶
口感是有點軟，有嚼勁"

嗯, 是這樣的:
1. 妳的麵糊抹得不夠薄喔！ ^^
這個麵糊我有叮嚀要抹得很薄很薄～差不多一片杏仁片那麼薄, 並解不可以有重疊太多的地方
基本上, 這個餅乾非常簡單, 但是要有耐心把麵糊攤得很薄 (這點相當花時間)
只要有這個耐心, 做出來的餅乾一定很薄又酥脆！

2. 妳稍微攪拌過頭了些
有嚼勁 --> 麵團攪拌過頭的徵兆

3. 餅乾的顏色應當是金黃+帶點金褐色
顏色要是太淡的話, 是烤不夠, 這樣也不會脆喔

以上都做得好的話, 這餅乾一定會很酥脆～
祝烘焙愉快 ^_^

Verano

Irene 於 2009-07-16 09:30:53 留言 |

理論廚師的實驗廚房

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen 我愛所有美麗的事物, 尤其是美食. 希望能夠在此分享我的 ever changing ingredients for life and food.

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

我愛所有美麗的事物, 尤其是美食.
希望能夠在此分享我的
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