理論廚師的實驗廚房: 過客簽名塗丫板

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品廚於 2009-08-01 19:07:37 留言 |

姐姐的blog真的好美，每一篇文章都像艺术品一般～

看到了你做的pierre herme的breton sand cookies，又给了这么高的评价，真的好想做～可是姐姐因为版权问题，没有把配方发上来，我找遍了网络，也没有找到这个配方。请问姐姐可以把配方和做法告诉给我吗？如果可以的话就太感谢了！

不管怎么样都非常感谢姐姐的分享，让我们大饱了眼福～

板主回覆:
Hi hi~

不好意思喔, 那個食譜在Pierre Herme的書裡有(我有放書的書名&連結), 若是網路上沒有人寫過這個食譜沒有, 那麼希望有天妳可以找到那本書！
因為我有我的原則: 我不刊登別人的食譜 (除非我自己有所領悟, 或是食譜我大幅改過)。因次我無法給妳這個Breton Sand Cookies的食譜, 只能請妳他日去找出這本書了。 :)

elfbark 於 2009-08-01 19:04:22 留言 |

請問你的Breville 800JEXL Juice Fountain 在那裡買?
謝謝

板主回覆:
我在William Sonoma買的 ^^

bepoppie 於 2009-07-31 10:24:29 留言 |

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Jesse 於 2009-07-28 17:15:48 留言 |

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flambo 於 2009-07-28 10:13:42 留言 |

Hello~
過兩天正巧要到Seattle旅遊
要來去嘗試你推薦的餐廳唷~
期待中~!
順便問個問題~
Seattle的哪裡買的到吉利丁呢?
想在住的地方做點甜點慰勞自己~ 嘻^^

板主回覆:
Hi hi~~

歡迎來到西雅圖 ^^

這裡的超市都買得到喔, 在果凍粉的區

Emily 於 2009-07-27 02:38:11 留言 |

Hi, 妳好！！

我買了妳的書
一看就好喜歡
因為我最喜歡講解詳細的食譜囉！！

迫不及待地作了“杏仁脆片“
可是．．．．從烤箱拿出來放涼後
杏仁脆片不脆耶
口感是有點軟，有嚼勁
我就想是不是烘焙的時間不夠（但是餅干已經是黄色的了）
所以餅干還是溼的
所以又把餅干丟回烤箱
拿出來放涼後（從下午作完後，就一直放在架上到半夜）
餅干依然不是脆的

請問我是不是那個環節沒注意到啊？？

Irene

板主回覆:
Dear Irene~

謝謝妳購買我的書。 :)

"從烤箱拿出來放涼後
杏仁脆片不脆耶
口感是有點軟，有嚼勁"

嗯, 是這樣的:
1. 妳的麵糊抹得不夠薄喔！ ^^
這個麵糊我有叮嚀要抹得很薄很薄～差不多一片杏仁片那麼薄, 並解不可以有重疊太多的地方
基本上, 這個餅乾非常簡單, 但是要有耐心把麵糊攤得很薄 (這點相當花時間)
只要有這個耐心, 做出來的餅乾一定很薄又酥脆！

2. 妳稍微攪拌過頭了些
有嚼勁 --> 麵團攪拌過頭的徵兆

3. 餅乾的顏色應當是金黃+帶點金褐色
顏色要是太淡的話, 是烤不夠, 這樣也不會脆喔

以上都做得好的話, 這餅乾一定會很酥脆～
祝烘焙愉快 ^_^

Verano

Irene 於 2009-07-16 09:30:53 留言 |

Dear Verano,

我有兩位德國朋友兩星期後會去西雅圖度假，突然想到可以推薦他們去住你的民宿^_^。方便提供網站連結嗎? 先謝謝囉~

板主回覆:
Dear Ameow~~~

太感激了！！！妳竟然還有想到我的小公寓～～哈哈哈..
是妳的朋友我一定會給好價格啦..
請問妳可以私密留言給我妳的email嗎？我再email妳連結, 照片... 等
我的email: askverano@gmail.com

ameow 於 2009-07-09 07:05:47 留言 |

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aqua0real 於 2009-06-16 11:34:26 留言 |

偶遇的拜訪來到這邊
看到板主的相當多的心思在廚房裡面
除了佩服外還是佩服來找個洋蔥的做法
卻很意外的發現這裡很高興能夠來到這邊
也學習了一些跟你說聲感謝吧

板主回覆:
謝謝妳的鼓勵 ^_^

seamann 於 2009-06-14 14:17:12 留言 |

生日快樂！

因為上次路過的時候，剛好是妳的生日。
就順便把它記下來了，希望沒記錯日期。

Happy Birthday!!

板主回覆:
Dear Matilda,

我的天阿！好驚喜喔～沒想到我沒有提到還有記得我的生日哈哈哈..
謝謝妳 =^_^=

Matilda 於 2009-06-11 10:04:05 留言 |

你好~我昨天試做了鹹酥乳酪球
我有些問題想問請教你~
1. 麵糊加了蛋以後還是一團麵糰不是"糊" 是因為我的麵糰太熱我就加蛋下去拌嗎??
2. 書上沒有寫到起司粉是甚麼時候加入...所以我在加完蛋以後加入...烤的時候都出油了...這樣對嗎??
3. 跟泡芙一樣隔天就變軟了...這樣的口感是對的嗎?
但是他不是空心的..是對的嗎?

先謝謝你的回應~^^

Jenny 於 2009-06-10 10:46:05 留言 |

謝謝妳的回答，我做Panna Cotta是需要12g的吉利丁，我以前都使用4片，會有點不夠硬，這次我使用5片，情況就明顯好多了！
我也有看到書中的詳細說明。的確是有一次我使用熱水泡吉利丁(想說較快溶化，那時還未買妳的書)，沒有想到就失敗了，倒掉10幾個，那可真讓我心痛呀！看了妳的書才知道要泡到像麵條般才可以使用。
謝謝妳的回答囉！^^

板主回覆:
Dear Natasha~

妳好客氣& sweet 喔, 雖然我回答得太晚, 沒來得及解答到妳的疑問, 妳還特地回來謝謝～
哇.. 害我超不好意思嘻.. ^^"

還好妳已經自己找到答案了～好棒！ ^_^
下次～請我會盡量早點作答

祝烘焙愉快喔！ :)

Natasha 於 2009-05-30 15:57:29 留言 |

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Huang 於 2009-05-22 19:50:23 留言 |

Dear Verano：

抱歉，自從問妳Panna Cotta之後，就沒有在留言，但是我都有準時來看妳的部落個喔！
前幾天我在COSTCO看見妳的書，就買下來了，發現裡面的內容真是豐富，寫的很詳細，還有寫關於那3隻貓貓的故事，讓我看的很盡興，期待妳下一次的作品呀！^^
這一次是想要問妳，因為之前做Panna Cotta時，就會有硬度不夠的情形，我是使用吉利丁片，我放4片，不知道這樣是否足夠？
謝謝妳！

板主回覆:
Dear Natasha,

謝謝妳買我的書！ ^_^

每家吉利丁片的重量不同.. 妳說四片.... 我不知道妳倒底是放了多少呢！ ^^
基本上這個吉利丁的使用, 請妳以秤出來的重量為準, 然後照食譜裡的重量使用
硬度不夠:
1. 可能妳使用的份量不夠 ( 沒有照食譜的重量？)
2. 妳使用時, 液體太熱, 破壞到吉利丁的凝結度

因為妳有我的書, 我書裡剛剛好有很仔細的描述吉利丁片的使用 & 注意事項, 請妳參考一下喔 :)
若是還有問題, 我很樂意回答

Natasha 於 2009-05-18 16:19:13 留言 |

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sugus 於 2009-05-13 05:01:49 留言 |

您的部落格很有趣.但說實話,我不會花錢買這樣的文章. 不過,現在這年頭還真是什麼人都能出書.

板主回覆:
是阿！怎麼這麼巧？我也覺得什麼人都能出書呢

謝謝您特地留言指教～
想必您寫的部落格一定超紅, 書一定超級賣
下次您不如留下您大作, 讓我有機會欣賞一下

阿喵於 2009-05-12 14:27:47 留言 |

VVVVVVVVVVVVVV姐~~
我已經買過rye & dark rye flour了~~~做的麵包還是白的!!

詹先生最愛吃德國黑麵包了，就一直說＂味蛇麼不是黑的！＂＂你一定買錯了！＂
所以我找了好久～～還真的很難買！！

還有我意外在我家附近買到一個奶油，很好吃！很奶～～
http://butterandcheese.net/cgi-local/SoftCart.100.exe/scstore/c-CowsBS_Milk_Cheese.html?L+scstore+nrkp2805ff1c8b1c+1241861924
而且我是在特價時買，原價4.5/特價1.99

其實後來有時去逛FARMER MARKET,
發現賣起司的店家做的奶油也都好好吃~~~
不過就是貴了點!
拿來做東西真是有點奢侈!!

只好切大片大片的拿來塗麵包了!! (好像也並沒有比較省??)

我發現每家麵粉考出來的味道也真的有點不同
我們家附進那間奇妙的店進的一個麵粉還不賴
但是我忘記名字了~~待我下次買時把皮拿來看一下~~~
他們還有分有機/一般, 特高筋高筋蛇麼的~~

網路上他們網站有賣喔~~~就比較貴了點~~~

Celeste

板主回覆:
小C~~~~

dark rye flour 做出來的麵包是白的？是喔？真的嗎？ --> 我是麵包白癡, I wouldn't know anyway~ 哈哈哈.. ^^"
不過你這麼說我倒勾起我的好奇心, 我有機會研究一下
我是知道有某種美國的麵粉可以做出深咖啡色的麵包.. 只是不曉得哪種, 我要是找到再跟你分享一下 ^^

你好像很常做麵包？ ^^

celestechu 於 2009-05-09 13:12:57 留言 |

that is "Biscotti"(italian cookies), lots of recipe online~~~

celeste 於 2009-05-08 12:05:18 留言 |

你好!!想要請問你 ? 知道義大利配咖啡吃無油硬餅乾的做法嗎???參考了很多本食譜,都沒人作耶!!!可以告訴我嗎???超愛吃的!!!

板主回覆:
Hi Vivian~

請問什麼是無油硬餅乾？妳說中文名稱我不清楚ㄟ..
中文食材常常亂翻, 有時候照音譯有時候意譯
如果妳有義大利原文的話我才知道喔～ ^^

雖然我不清楚妳是問哪種, 我應該是不知道啦.. 哈哈哈.. ^^"
因為我還沒有做過義大利的餅乾類

vivian 於 2009-05-07 17:49:44 留言 |

花了三、四個小時看你的部落格，
竟然只看到第九頁... ㄒ口ㄒ
內容超豐富照片也很吸引人...
(盯著一地的口水大嘆...) → 已經吃飽了的人。
尤其是羊肋排看起來好美味...
Mr.Lee真是大幸福呢!!
所以偷偷把Verano加進RSS連播，
讓更多人可以看見妳哩!!

有機會也可以來我家走走唷!!
http://blog.yam.com/xca2612

板主回覆:
Hello~~

歡迎 ^_^

哈哈.. 哎優, 我也常常隨便煮, Mr.lee沒有每天吃好料啦.. XP

歡迎妳把我加入RSS, 謝謝～～～
有空常來 ^^

xca2612 於 2009-05-07 13:57:49 留言 |

恩~~他脾氣不錯，還滿耐打的....哈哈!!
我脾氣很不好....容易不耐煩~~~
妳的誇獎我會跟他說~~~他應該會很開心

板主回覆:
脾氣不好迷關係～～詹先生本來就該疼老婆的！哈哈哈.. XP

celestechu 於 2009-05-07 01:01:20 留言 |

HI Verano
謝謝你哦~我放好了 ^^

雖然等這麼久,有點失望哈!! 以為我的要求太過份了呢!!

不過,我還是很喜歡你的書啦~~~ 呵

板主回覆:
Hi 黛比～

不好意思啦.. 是我最近太混才這麼晚回的 ^^"

謝謝妳啦, 我真的很高興妳喜歡我的小書.. ^0^

黛比於 2009-05-06 21:14:17 留言 |

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celestechu 於 2009-05-06 00:29:11 留言 |

as you know....家醜不可外揚....哈~~

我想你在忙也應該不會忘記煮飯? 所以就給你試試看囉~~嘻嘻~~
　
不過吉立丁，我也不知道美國跟德國是差在哪裡？
聽說粉狀比較腥？總之你試試看在跟我說喔～～～
（如果有空的話....）
　

板主回覆:
吼～～什麼家醜.. =_=
是金童玉女！！
詹先生我只有看到眼睛, 但眼睛看起來是好脾氣的人也～ (因為眼睛會笑) ^^

粉狀 vs. 片狀
差別:
在片狀泡軟後可以把水分擠出 --> 不會有太多多餘的水分入甜點
片狀泡開後與水結合了 --> 寫食譜時要考量到這個水分

另外, 美國製的粉狀比較腥是真的, 我有注意到 (或許是因為粉狀, 又泡開, 比較容易聞到？)
若是真的有比較腥, 那麼跟製作用的材料有關囉 (都是用骨頭&皮去提煉的, 但或許美國的比較腥？)

celeste 於 2009-05-06 00:16:51 留言 |

我包那麼緊你也看的到我人在哪裡喔? XD

板主回覆:
看得到哇～有側面捏 ^^
還是第一次看到詹先生喔～～ (kind of... 因為只有看到眼睛) 哈哈..

celestechu 於 2009-05-05 14:32:55 留言 |

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celestechu 於 2009-05-01 05:10:40 留言 |

嗯嗯，原來是攪拌過頭了嗎？打到發泡的東西果然還是得小心點對待。不愧是 Verano，一聽到症狀馬上就知道問題出在那。下次我重新試過在來跟妳報告成果啦~~

Oliver

板主回覆:
是阿是阿！
攪拌過頭是最常見的啦..
我失敗得夠多, 不是我厲害.. 哈哈哈.. ^^""

再接再厲! 加油～只要不攪拌過頭一定會成功喔～ ^^

Oliver Kuo 於 2009-04-27 05:53:06 留言 |

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夢想果於 2009-04-25 17:55:40 留言 |

昨日買了尼的書`寫的真好`平日也喜歡東摸西摸`最常做是烤布丁`看了尼的書發覺有更好玩的~蛋白霜!原來可以作那麼多變化`過年作杏仁牛嘎糖剩下的蛋白霜終於有解了看半天尼的都市自己打的`我的是調好的粉耶??要怎麼作量才依樣呀????

板主回覆:
Hi Vivian,

對不起, 這麼晚才回覆喔 ^^"

謝謝妳買我的書！ :)

妳買的蛋白"粉"是蛋白加工烘乾製作而成的
我不清楚那個粉復原後的特性是否與新鮮的蛋白相同呢！
若是性質不同, 是無法打發的..
我建議妳看包裝上的說明, 或是自己實驗看看囉

我好奇的是: 妳為什麼不用新鮮的蛋白呢？只要買得到蛋都可以蛋白霜點心阿 ^^

vivian 於 2009-04-24 13:07:18 留言 |

理論廚師的實驗廚房

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen 我愛所有美麗的事物, 尤其是美食. 希望能夠在此分享我的 ever changing ingredients for life and food.

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