理論廚師的實驗廚房: 過客簽名塗丫板

Hi Verano!

I finally finally got your book last week and just couldn't wait to try the recipes! I made the cream puff this morning and it was wonderful. (although the bottom was a bit burned... i left the oven heated for too long...) I especially liked the custard, yummy! And best of all, it was simple and hassle free.

Thank you so much for all the wonderful recipes. Best of luck with everything and happy Chinese New Year!

板主回覆:
Dear Tingy~

Thank you for buying my book! :)
I'm especially excited to hear that you'd enjoyed making & tasting some of the desserts already!!
hahaha... You totally made my day! ^0^

Happy New Year to you too! I hope your new year is filled with good things and delicious food. ^_^

Tingy 於 2009-01-24 06:10:27 留言 |

哈囉,坐在誠品食譜區讀了2個小時,最後是抱著你的書去結帳~拜讀之後,正躍躍欲試呢~你的文筆和圖片都很精美, 讓閱讀變成一種視覺的享受呢!可以請問你是用哪種相機拍攝你的作品和貓呢?

板主回覆:
Hi~~

謝謝妳買我的書
也很高興妳喜歡喔！ ^_^

我的相機是Canon 40D

nonnie 於 2009-01-19 16:34:18 留言 |

Hi Verano,
多謝回覆, 我前幾天才剛看到這個網站呢, 還在研究中, 謝謝啦!

另外, 我同意妳說的 eBAY 不適合賣食材等, 我覺得那網站質感不太好 :P 等妳找到據點後, 要告訴我哦, 我要來去逛逛.

板主回覆:
Hi hi~~~~

這麼巧！妳也找到這個網站啦？哈哈.. ^^
我去的那間我找不到呢, 不知道是不是沒有做了？ : (

是啊, ebay上賣的食材看起來品質也不高.. @@"

silverbuddy 於 2009-01-18 01:44:12 留言 |

美國的跨年煙火好美喔，能看到真幸福！

想要請問一下我之前做的鮮奶布丁，賞味期限大概是多久?

因為捨不得吃，又怕會壞掉，所以想請Verano幫我解答一下，謝謝

(我做了兩次，有20給顆，幾乎全都被我獨吞，現在留一個給我媽咪，看著它留口水，好想吃啊～)

板主回覆:
Hi Natasha~

鮮奶布丁是指Panna Cotta嗎？如果是Panna Cotta的話, 賞味期限就是牛奶與鮮奶油的賞味期限囉
例如: 你用1/20會過期的牛奶做的, 那麼你的Panna Cotta差不多可以放到1/20左右..
大致上是這樣, 希望有幫助 :)

當然, 越早吃完當然越好, 不然也是容易沾到冰箱的味道, 那就不好吃囉！ ^^

natasha 於 2009-01-15 16:30:26 留言 |

Hi Verano.
Thanks for visiting my blog the other day. ^_^
想請教妳一件事, 我最近在計劃一趙巴黎之旅, 正在蒐集住宿資料, 妳能否提供妳去巴黎時住的 B&B 資料? 我看妳沒寫在 blog 裡, 可以 EMAIL 或在此回覆給我嗎? 我目前還在初步蒐集篩選住處, 想參考一下這家的資料, 若有他們的網站是最好了, 先謝謝妳!

Vivian

板主回覆:
Hi Vivian~~

對, 我去Paris是住民宿.. 但我忘了資料放到哪裡了 Orz
時間一久, 又沒寫到blog上記錄就會忘記 (老了嗎？ ^^")

但我記得是在這個網站上找的
http://www.2binparis.com/
希望這樣有幫助... ^^''

我再找找, 如果有找到我再跟你說喔！ ^^

silverbuddy 於 2009-01-14 23:02:06 留言 |

今天回家看到我等待已久的精美簽名書到來
高興到我上下跳啊!!!
迫不及待一直翻
真的好好好漂亮!! 超精美的...看的我躍躍欲試~~
你真的很棒!!!! 看到書更是佩服不已

還有你的海鹽禮盒
自從五年前一個日本人諄諄善誘的告訴我煮湯要用海鹽調味後
我對海鹽一值有特別的依戀
但是從沒看過這麼多種不同的海鹽!!
謝謝謝謝...又讓我高興的跳上跳下

也謝謝你的卡片
連ed 都不相信你說他字寫的漂亮..你人真是太好了
他寫字是出名的醜啊!!!! 哇哈哈哈~~~

however!!
THANK YOU SO SO MUCH!!!

p.s. 我那天又考了ㄧ次羊排, 這次有進步喔!
下次希望會更好

我等不及要試你書裡的料理了..耶~~~

p.p.s. happy Birthday Mr. Lee~~~

板主回覆:
Dear 33~~~~~

收到書了嗎？ ^0^
不好意思拖這麼久捏...
因為剛好遇到西雅圖年底大雪多日, 我們這種沒有受過大雪特訓的西雅圖人, 出入家有點困難.. @@"
還好說書&海鹽組都有平安抵達 ^^

ㄟ... 說到那個卡片, 等我寄出包裹回到家才發現躺在桌上說..
你看我有多迷糊？哈哈哈哈... ^^"

是的, Ed寫字真的很漂亮啊, 比我和Mr.Lee都漂亮太多了, 你看我家Mr.Lee在看到Ed的字後, 都不好意思寫卡片了呢！
你說呢？哈哈哈..

Anyway, 感謝你們訂這麼多本書呢！謝謝謝謝～～～～太感動了 ^_^

也謝謝妳特地來留言祝Mr.Lee生日快樂, 和Ed的來電祝賀, 他有感動到 :)
祝妳們新年快樂～～～～

33 於 2009-01-13 13:41:33 留言 |

Dear Verano:
你好，前幾天第一次看到你的Blog就好喜歡，於是跑去買了你的食譜，看的我口水直流，真想直接把照片上的蛋糕拿起來吃呢！(只能說你照片真的拍的太好了~)
我從來沒有做過甜點，想要開始嘗試，但是有好多工具都不懂，可以麻煩你跟我說，剛開始要做蛋糕的工具必須要有哪些嗎？還有關於烤箱，你有推薦哪種廠牌嗎？謝謝^_^

板主回覆:
Dear Karen,

歡迎妳來我的blog, 也謝謝妳買我的書喔！ ^_^

烤箱要選購越大的越好, 最好是整隻雞可以放進去的烤的
然後烤箱溫度的刻度要以5度為單位的
不好意思, 廠牌的話, 我不大清楚哪家比較好, 但我推薦用有名一點的牌子...

做蛋糕需要:
蛋糕模
打蛋器: 分傳統鋼圈的&電動的。看做什麼蛋糕, 如果是要把蛋白打發的, 那麼需要電動的 (不然手很痠)
烘焙紙
秤子
橡皮刀: 用來混合麵糊用
以上是做蛋糕體需要的

如果要裝飾, 那麼需要...
鮮奶油抹刀: 用來抹平塗上蛋糕的奶油
擠花袋
擠花嘴

基本上是這樣, 希望有幫助喔！ :)

祝烤蛋糕快樂～

Karen 於 2009-01-11 15:45:20 留言 |

看過您的blog,真覺的您好厲害噢。對了，請問您有出英文的食譜書嗎？　謝謝您

p.s. 我現剛搬到　Denver，因為這邊沒有China Town, 所以要找中國料理食材不太容易，若能有英文名食材來
參考，對我這種英文不太好的人幫助會很大。可以給些意見嗎？　謝謝您

Vivian

板主回覆:
Dear Vivian~

歡迎妳來 :)

嗯... 真是不要意思.. 我的書是中文的(我本來有想寫中英對照, 但版面不夠大, 我的英文稿也敢不出來)..
可是喔, 我因為考量到中文翻譯材料時, 有時候沒有統一的名稱, 為了避免誤會 (加上我本人大多以英文認材料.. )
我的材料都有加註英文 (也就是材料是中英文都有)
但做法/步驟是中文的。

vivianadams 於 2009-01-10 09:25:28 留言 |

Verano如果要去巴黎（看到你的邊煮邊唸）
跟你推薦台派民宿喲
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZzvuHnaFFRlWtOfKmCoKjOs-/archive?l=f&id=8

板主回覆:
Hi Lyon~

謝謝你的推薦! :)

我應該是沒有要去法國啦哈哈哈..
我只是找到便宜機票很心動, 但不會去吧？嗚嗚嗚...
如果今年真的去得成, 我一定會考慮這間 ^^

Lyon 於 2009-01-07 16:11:55 留言 |

補上一句 : 新年快樂阿

板主回覆:
謝謝～妳&妳姊也是喔！！

新年快樂！！！ ^_^

JAMIE 於 2009-01-04 18:30:49 留言 |

哈囉阿 Verano 我是jamie. Rida's sister.
想請問你有沒有做個車輪餅?
因為我最近在試做但餅皮幾乎都很像鬆餅那樣軟軟的
看了食譜做也是那樣子
我想要做像台灣那樣的車輪餅 [因為很想吃所以來做味道一直不對]
很煩惱

不過上次我爸來有從台灣帶一台麵包機做出來的麵包還不錯吃喔

板主回覆:
Hi Jamie~~~

好久不見！

妳問倒我了, 我不會坐車輪餅也.. 哈哈.. ^^"
味道不對, 是食譜的問題
口感不對, 是火候的問題
差不多是這樣.. 其他的我不清楚了.. 不好意思. . ^^"

希望妳哪天能夠找到妳喜歡吃的車輪餅食譜 :)

jamie 於 2009-01-04 18:27:49 留言 |

dear verano

我可以跟你要樓下二樓那位說的
布丁的食譜嗎?或是網址?

因為我妹很愛吃
我想說我去西雅圖的時候可以做給他吃的^_^

謝!!!

板主回覆:
Dear Sandy

在這裡: http://pyp1023.pixnet.net/blog/post/18861761 ^^

sandy^_^ 於 2008-12-30 15:10:43 留言 |

對了, 希望你生病已經好多了
其實旅行真的舟車勞頓
很容易免疫系統降低就生病了

好好保重啊!!!!!

and stay warm!!!

happy new year dear~

板主回覆:
謝謝～妳的關心！ ^^

我快好了, 但Mr.lee還在酷酷掃...
明明先前好了, 又被我傳染, 我們倆這樣互相傳染不知道什麼時候才會兩人都好？ Orz

妳們也是好好保重喔！！ :)

新年快樂！！

33 於 2008-12-30 14:41:23 留言 |

Hello Verano~

Merry X'mas! 這幾天的大雪有沒有也把妳和Mr. Lee關在家裡啊?妳們之前在California大概沒有這種經驗吧。我前幾天從Cancun回來就因為這大雪而被House Arrest三天。感覺好像從天堂掉下地獄一樣。>_<

我照著妳朋友的統味全布丁食譜作出來還蠻成功的耶。比起真的Flan真的比較像台灣市面上賣的布丁。謝謝指點啦!

Oliver

板主回覆:
Hi Oliver~~~~

Happy New Year!! :)

你跑去Cancun?! 怎麼這麼好？好羨慕喔～
我們去年去Puerto Vallarta玩, 回來也是同樣感想.. 西雅圖的冬天真的太悲慘了.. 嗚嗚～～

這次下雪, 我們也在家困了幾天.. 好冷.. 外面交通又亂了幾天, 哪裡都沒去呢 @@"

謝我？是我朋友寫的去謝她啦！哈哈哈.. ^^"

Oliver Kuo 於 2008-12-28 06:51:57 留言 |

此篇為私密留言

cx65jc 於 2008-12-26 23:11:09 留言 |

偶然的機會發現了你的blog
也才驚奇的知道你的食譜我有買ㄟ
我是回台灣的時候買的

我即將要去西雅圖重新去當個學生
我也是雙子座的
但是不太會燒菜

sandy from shanghai^_^

板主回覆:
Hi Sandy~

沒想到妳是先有食譜才逛過來這比較難得嘻嘻.. ^^
總之, 歡迎！

我發現這個blog雙子座好多喔真巧～
是說雙子的人都會互相吸引嗎？哈哈..

sandy 於 2008-12-23 16:25:11 留言 |

真的很抱歉耶~是我搞錯了，真的很對不起><
不過你的網站真的很讚!!
這星期我做了鮮奶布丁，大家都讚不絕口耶~
謝謝你的食譜，簡單的材料，就可以做出好吃的甜點，真幸福阿~
還有，我有一個疑問，我一直很想要做提拉米蘇，但是我的家人卻一直說太難了，所以......可以請問你，提拉米蘇初學者做的來嗎??
謝謝你喔~我愛甜點^^

板主回覆:
哈哈.. 沒關係～ ^^
不好意思沒幫到..
但我有努力地想: 咦？那篇再哪.. 後來才確定不是我的哈哈.. ^^"

Tiramisu我覺得非常適合初學者呀, 不用烤.. 只要細節注意點就可以了
祝你成功！

natasha 於 2008-12-22 19:36:06 留言 |

Verano,

I made the Almond Tuiles from your book and I had trouble in converting the grams into cups/oz/ml/tsp. I tried using Google to make my best guess, but my product seem to have too much almonds and tasted very eggy. Do you have the US measurements for these ingredients since I don't have a scale? If so, can you send me them? Would you say a lot of these recipes are measured in metric, and a scale is necessary if I want to bake more (any recommendations)?

Thanks for the help and I can't wait to try making it again!

板主回覆:
Dear Diana~

One misconception about weight conversion in the U.S. is that one could use a standard "conversion table" and convert 1 cup of XXX into XXX grams without measuring. I'm also strongly against using the US measurements.

First of all, as you must have learned in your chemistry classes: A cup of flour weighs differently from a cup of milk, sugar, water.... etc. Because cups/tsps is measuring by "volume" not weight. Therefore, there isn't an accurate way to convert grams/kilos into the US cups/tsp.. etc, unless one actually weighs them at some point.
Since my recipes were experimented using grams, even if I do measure ingredient by ingredient for you they won't be rounded up nicely into an even cup/tsp.. etc. For example, what if 100g of X comes up to be 4/5 cup? How are you going to measure that? It just wouldn't be accurate.

Secondly, if one likes to be successful in the art of dessert making, one must use a scale. There's no way around it, in my humble opinion. Because delicate desserts requires exact measurements.

Scales aren't that pricey. You could find one under $30, and it's well worth the investment. If you buy one, make sure you get one that weighs in the increment of 1 gram.

If your Almond tuiles were too eggy.. It might be because
1. measurement of eggs wasn't accurate. Please go with the "weight", as indicated in the book, not number of eggs. I listed the number of eggs for readers reference only. That way you kinda know how many eggs you have to buy.
2. You probably didn't spread the batter thin enough. You could use 2 forks when spreading the batter. The batter needs to be very very thin.
3. I did use a lot of almonds in this recipe, so "too much almond" was actually intended. :)

All my dessert recipes are measured using a scale, and I strongly encourage you to purchase one. You won't regret it once you start turning out successful desserts.

I hope you aren't too frustrated to try making the almond tuiles again.
Hopefully my explanation helps.
Good luck and have fun baking! :)

Diana 於 2008-12-22 13:18:33 留言 |

好豐富的內容，讓人目不暇給!!
但是.....我找不到一篇文章，一開始有看到，但是後來卻找不到了~
是你介紹美食網站的文章，裡面有許多網站可以幫忙查詢餐點，
所以......如果可以，可以請您幫我找一找嗎?
或是告訴我它在哪個分類，謝謝你~~
美食真讓人口水直流，讚啦!!^^

板主回覆:
Hi Natasha~

歡迎！ ^^

吭？我這裡有放過妳說得網站連結嗎？我怎麼完全沒印象.. Orz
不好意思.. 我真的想不起來哈哈.. ^^"
讓我想想喔.... 想到再放上來..

natasha 於 2008-12-19 22:49:25 留言 |

Hi, Verano
很喜歡你的美食料理，之前都在你的Roodo，每次都讀的口水直流 ^^
我可以將你的美味部落格放到我的連結清單中嗎?
謝謝

Akila

板主回覆:
Hi Akila~

歡迎～～～～ ^^

可以可以, 被妳連是我的榮幸, 請慢用 :)

Akila 於 2008-12-19 22:24:30 留言 |

ㄟ~~V 姐 , 你不愛喝中藥嗎?? 我超愛的說~~~
不過我覺得美國的中藥沒有台灣配的好喝~~~
話說我聖誕節想做truffle代替做蛋糕~~~看食譜感覺不是很困難??
最近上班好累~~~一天上班一天睡覺，日子就這麼過去了~~~
好險我婆婆會待到一月多，我都不用煮飯耶~~
每天起床就有東西吃，上班有便當帶，回家有飯吃。　: )
不過感覺好像上班後每天有空都在吃東西一樣....
下星期要回去調線，又要痛個很多天不能吃了 Orz

板主回覆:
我喝的是沒有加肉燉煮的捏.. 好苦喔.. :'(
What?!! 妳愛喝中藥？不早說, 不然我的通通讓給妳啦！！ :P

妳怎麼這麼幸福呀？哈哈.. 羨慕羨慕～～～～～＊＿＊
我好像沒看過幾個婆婆來訪這麼幸福的人捏, 妳好幸運喔～～～～ ^0^

我好幾天沒味覺, 害我很痛苦, 腦袋會想吃, 但吃進嘴裡的東西全部沒味道, 害我想死吃美食了..
昨天味覺恢復, 吃的第一樣東西是炒飯, 我沒有特別愛吃炒飯, 但昨天的炒飯一定是我吃過最好吃的了！
這次生病把我嚇到, 從現在開始我要好好養身啦.. 因為失去味覺的感覺太恐怖了 @@"

celeste 於 2008-12-19 15:36:52 留言 |

bravissima!

板主回覆:
grazie! :)

nana 於 2008-12-12 00:21:21 留言 |

V 姐!!
看到妳的"撲浪"才想到我也沒寫卡片,哇哈哈~~
我最近有做糖漬橘子皮+Rum,婆婆說搭蘋果醬&優格很好吃。糖霜柑橘皮是蝦米??是蛋糕裝飾用的嗎? 你最近要做應景的水果磅蛋糕?

牛仔褲我只有試穿啦,後來退掉了幾件去了~~~因為想到區區幾條可以買咖啡機跟LC鍋就覺得自己太浪費了~~~ > <

而且你也知道~~美國矯正牙齒是很沒人性的貴~~~ Orz

板主回覆:
小C~

嘿嘿... 我的卡片到現在還沒寫.. ^^"

我也做了糖漬橘子, 本來想用來烤麵包(Panettone), 但這幾天失去嗅覺&味覺, 所以暫時不烤吧, 先把做好的橘皮存起來

我發現妳跟我妹一樣很喜歡買牛仔褲, 是美女都愛買牛仔褲嗎？ ^^

美國矯正很貴, 但其實是有道理的啦.. 請妳暫時先忍忍, 到時候才會更美喔！

Celeste 於 2008-12-11 14:05:11 留言 |

此篇為私密留言

旋轉牧馬小鐵於 2008-12-09 20:17:43 留言 |

我婆婆很可愛喔,他這幾天都在認真讀妳的書,他就說,＂哦~~我好喜歡吃奶酪跟布丁喔!!!改天要來做做看!!!＂　＂啊～～我跟爸爸最愛吃冰淇淋了！早知道就不要把冰淇淋機送人了！＂　反正翻一頁就要有個ＰＳ之類的，他一看到封面就說，妳朋友好利害喔，叫他去開餅乾店好了！哈哈哈～

板主回覆:
Dear 小C~~~~

哈哈哈哈哈哈... 妳婆婆真的很可愛捏！！ :D
那妳有沒跟她說: 我沒有很厲害啦, 只是很愛吃
還開餅乾店哩, 那我會肥死... ^^"

我很替妳高興捏～～妳婆婆聽起來是個很有趣的人, 很好玩 ^^
那妳們以後還可以一起烘焙喔？或是做冰淇淋？嘻嘻...

celestechu 於 2008-12-07 07:59:53 留言 |

此篇為私密留言

celestechu 於 2008-12-07 03:25:33 留言 |

此篇為私密留言

evelyn2831 於 2008-12-06 12:07:59 留言 |

V姐!! 妳的咖啡機買了沒有? 昨天看到一台火車頭一樣的，好心動喔～～～http://www.jlhufford.com/ProductDetails.asp?ProductCode=espressione-caffe-novecento　
而且我找了很多有賣這台機器的網站，買過的人給的評價都很高，不會有參差不齊的ｒｅｖｉｅｗｓ～
剛好我婆婆最近又托我上網買blendtec，嘻嘻～～我們家＂機絲＂越來越多了！！果然女人都很愛買！！托美國經濟不景氣的福，今年好多價錢都讓我驚訝的昏頭了～～

板主回覆:
謝謝小C來報好康的！ ^^
我的咖啡機還沒買... Orz Orz Orz..
今年買的東西太多了！！根本沒輪到咖啡機呀.. 哈哈.. ^^"
我剛剛google了這台, 原來Costco也有賣呢.. 也是$399
若是妳家那邊的有賣, 說不定妳還可以剩下運費?

我家的廚房電器有夠多的, counter竟然放到沒地方擺, 害我不敢再買 @@

妳最近如何？牙痛好了嗎？ :)

celeste 於 2008-12-05 10:20:30 留言 |

Dear Verano:
感恩節剛過,但是台灣沒有放假,所以我們家今天晚上才準備party一下,選定了Verano書中的兩道菜加上烤雞再來個冰淇淋就豐富有餘,不過再這裡有一個問題要請教Verano老師,"鮭魚蘋果脆片"的燻鮭魚是直接開封用叉子拆散即可嗎?因為書上照片的的鮭魚像是煎過的.在此請老師解惑囉,謝謝

Ms. Fu

板主回覆:
Dear Ms. Fu~

啊～對不起, 像再才看到妳的留言. Orz

哇～～好豐富喔！！看得我都肚子餓了
祝你的party成功 :)

燻鮭魚(smoked salmon)是煙燻到熟的呢！不需要煎過.. ^^

Ms. Fu 於 2008-11-28 10:37:35 留言 |

Dear Verano,
翻開了書多時直至今天才有空試試自己的身手。
我試的是Fettucine Shrimp Diavolo，在未能成功說服身邊人贊成添置製麵機時，(其實我的頭號目標是麵團攪拌機，看來要多下兩成功力以表示我的堅毅)我用的是現貨，第一次做是有少訐clumsy,韌度差了一點。雖然不完美我依然很喜歡吃自己做的食物。
其實我是個麵包精，因此亦做了breadstick,更忍不住手在breadstick上鋪上一層厚厚的芝士。排行最小的餅餅冒著生命危險亦要偷吃一口。
這是個快樂的晚上。Really thx for ur recipe!

板主回覆:
Dear Rosa,

我很高興妳已經嘗試了這麼多道菜, 並且來跟我分享妳的心得～～ ^_^

有乳酪味道的breadstick一聽就很好吃呢～～ hmm~~ 流口水... :P~~~~~

希望妳其他的實驗也成功, 並且順利地買到攪拌機嘻嘻.. ^^

Rosa 於 2008-11-23 00:21:11 留言 |

理論廚師的實驗廚房

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen 我愛所有美麗的事物, 尤其是美食. 希望能夠在此分享我的 ever changing ingredients for life and food.

A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

我愛所有美麗的事物, 尤其是美食.
希望能夠在此分享我的
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