June 2, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於11:55:36 |
鹹味菜色
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很多魚的料理需要烹飪技巧, 但是這道好吃的烤香茅大比目魚配上泰式辣醬真是簡單!
對於甜美的魚配上酸辣醬會有這麼好的效果真是出乎我的預料, 連不喜歡吃魚的Mr.Lee吃了都手舞足蹈的, 直到最後一口魚在盤子上消失時, 我還是不敢相信這道菜這麼好做卻有這樣美味.
炎熱的天氣裡很適合吃像這樣清爽的菜, 而這道菜也正式的成為我的美味投資報酬率上是最高的魚菜餚.
ㄟ... 這隻鼻子伸這麼長的貓是誰家養的啊?
這道魚的好處是有很多做法, 魚可以用清蒸的, 可以在烤肉的時候用鋁箔紙包起來放在烤肉架(grill)上烤, 可以用家裡的烤箱烤, 不論烘培的方式是哪一種, 都不需要會翻魚的技巧, 而且魚可以美美的上桌.
< 香茅大比目魚配泰式辣醬 / Lemongrass Halibut w/ Thai Hot Sauce > by Verano
材料:
1 lb / 0.5kg 大比目魚魚片(fillet), 或是任何白肉魚, 像是一整隻鱒魚(trout), 在魚肉上用刀輕輕的切斜痕
1/3 根 香茅 (lemongrass): 切斜片
少許 鹽
少許 橄欖油(olive oil)
少許 香菜(Coriander or Cilantro)
三種做法:
1. 電鍋做法: 將香茅片鋪在魚肉下面和魚肉切口裡, 在魚面上撒一點點鹽, 蒸到熟
2. BBQ/grill 做法: 用鋁箔紙將香茅和魚肉包起來, 魚肉上要抹油, 鹽撒一點點, 放在烤肉爐上烤熟
3. 家裡烤箱做法: 拿一個烤盤, 將香茅片鋪在魚肉下面, 魚面上撒一點點鹽並淋上橄欖油, 用烤肉用的上火高溫 (broil), 烤到熟
不論哪種做法, 魚煮好後, 撒上香菜.
note: 鹽只要撒在一面就可以了, 因為沾醬有鹹
沾醬:
1顆 檸檬: 擠汁
和檸檬汁等量 魚露(fish sauce)
1小匙 薑末(minced)
2顆 大蒜: 切成碎末(minced)
3-5 朝天椒(Thai chili): 切碎
將以上沾醬材料混合, 放置30min
note:
*在做泰國風味的料理, 魚露 vs. 檸檬汁 的黃金比例永遠是 1:1
*關於魚露的選擇, 我沒有很深的研究, 但是我想只要是做泰國菜就買了上面寫泰國製(Product of Thailand), 罐子上有寫泰文的, 這樣的產品應該是給泰國人用的吧?
對於甜美的魚配上酸辣醬會有這麼好的效果真是出乎我的預料, 連不喜歡吃魚的Mr.Lee吃了都手舞足蹈的, 直到最後一口魚在盤子上消失時, 我還是不敢相信這道菜這麼好做卻有這樣美味.
炎熱的天氣裡很適合吃像這樣清爽的菜, 而這道菜也正式的成為我的美味投資報酬率上是最高的魚菜餚.
ㄟ... 這隻鼻子伸這麼長的貓是誰家養的啊?
這道魚的好處是有很多做法, 魚可以用清蒸的, 可以在烤肉的時候用鋁箔紙包起來放在烤肉架(grill)上烤, 可以用家裡的烤箱烤, 不論烘培的方式是哪一種, 都不需要會翻魚的技巧, 而且魚可以美美的上桌.
< 香茅大比目魚配泰式辣醬 / Lemongrass Halibut w/ Thai Hot Sauce > by Verano
材料:
1 lb / 0.5kg 大比目魚魚片(fillet), 或是任何白肉魚, 像是一整隻鱒魚(trout), 在魚肉上用刀輕輕的切斜痕
1/3 根 香茅 (lemongrass): 切斜片
少許 鹽
少許 橄欖油(olive oil)
少許 香菜(Coriander or Cilantro)
三種做法:
1. 電鍋做法: 將香茅片鋪在魚肉下面和魚肉切口裡, 在魚面上撒一點點鹽, 蒸到熟
2. BBQ/grill 做法: 用鋁箔紙將香茅和魚肉包起來, 魚肉上要抹油, 鹽撒一點點, 放在烤肉爐上烤熟
3. 家裡烤箱做法: 拿一個烤盤, 將香茅片鋪在魚肉下面, 魚面上撒一點點鹽並淋上橄欖油, 用烤肉用的上火高溫 (broil), 烤到熟
不論哪種做法, 魚煮好後, 撒上香菜.
note: 鹽只要撒在一面就可以了, 因為沾醬有鹹
沾醬:
1顆 檸檬: 擠汁
和檸檬汁等量 魚露(fish sauce)
1小匙 薑末(minced)
2顆 大蒜: 切成碎末(minced)
3-5 朝天椒(Thai chili): 切碎
將以上沾醬材料混合, 放置30min
note:
*在做泰國風味的料理, 魚露 vs. 檸檬汁 的黃金比例永遠是 1:1
*關於魚露的選擇, 我沒有很深的研究, 但是我想只要是做泰國菜就買了上面寫泰國製(Product of Thailand), 罐子上有寫泰文的, 這樣的產品應該是給泰國人用的吧?
