June 13, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於13:51:32 |
甜蜜食譜
法文 crème brûlée 照片面翻英文的意思是 burned cream, 也就是"燒焦的鮮奶油", 雖然是這樣叫, 這個甜點裡燒焦的卻是糖不是奶油.
這個早在幾世紀前在法國誕生, 隨後傳到英國的甜點, 而它所到之處都備受喜愛. 在美國這也是道最受歡迎的外來甜點之一, 幾乎每個想裝高級的餐廳都有賣.
Crème brûlée 是個再簡單不過的甜點, 只要糖, 蛋, 鮮奶油, 和香草精, 可是因為不知有多少人警告過我說很難做, 而且很多外面店裡都還賣作弊的 crème brûlée 粉, 就是只要加水或牛奶的那種東西, 把我嚇到不敢動手, 只好乖乖的付美金 $5-7 給餐廳吃...
於是, 我就這麼呆呆的被騙了不知多少年...
終於, 腦袋裡的燈泡突然在今天下午翻食譜時亮起: 讀了這麼多複雜的食譜講來講去做是在形容"蒸蛋"嘛!
不一會, 可愛的粉黃色"甜蒸蛋"就出爐了.
在乘涼中的"甜蒸蛋"
晚上後用噴槍燒了一層焦糖, 看著漂亮的糖衣, 心裡非常滿足, 在冰箱到餐桌的途中受到草莓的誘惑, 忍不住擺了一顆上去...
再也不用繳給餐廳的錢這下省下來買了比餐廳用的還要好的香草精, 讓我的 crème brûlée 除了脆脆的焦糖外, 有更香濃的美味!
真的是會邊吃邊偷笑...
< 脆糖衣焦糖布丁 / crème brûlée > by Verano
特殊用具:
噴槍 (blowtorch)
秤子
一般家庭用具:
手動打蛋器(whisk)
裝布丁的容器(ramekin): 玻璃或是瓷的材質都可以, 至少 1 in / 2 cm 深
煮鮮奶油的鍋子
烤盤: 至少 1 in / 2 cm 深
濾網(strainer)
材料: 約 4 個 5 oz / 150 cc
6 蛋黃(egg yolk)
2 oz / 54 g 白糖(granulated sugar)
1 pint / 474 cc 鮮奶油(heavy cream or whipping cream)
1/2 小匙 or 2.5 cc 香草精(vanilla extract) - 要用品質很好的香草精, 像是 Madagascar Bourbon. 因為這道甜點材料簡單, 每樣才料都會影響美味
手指間捏的一小搓 鹽
少許 淡色黑糖(golden brown sugar): 要篩過
做法:
1. 將蛋黃和糖充分混合, 把鮮奶油煮到剛剛沸騰(快要沸騰時馬上熄火). 把鮮奶油分數次倒進蛋汁裡, 一次只倒幾湯匙的量, 而且一手要不停的攪拌. 注意: 一下倒太多熱鮮奶油, 會把蛋趟熟變成蛋花
2. 加入香草精和鹽, 充分攪拌, 用濾網濾過, 然後倒入容器.
3. 烤箱預熱到 350 F / 175 C, 把容器放到烤盤裡, 然後在烤盤和容器間倒水, 水要倒到容器的一半, 像泡澡一樣, 這個英文叫 water bath. 烤20-25分鐘, 用刀子插入布丁裡要不沾, 取出來放涼.
4. 要吃之前, 在布丁表面撒上薄薄一層淡色黑糖(golden brown sugar), 用噴槍燒到糖融化成琥珀色, 有些點會稍微焦一點, 那是正常的. 注意: 布丁要冷了才能燒焦糖
note: 沒有烤箱的做法 - 用大同電鍋
step 3. 把裝有布丁汁的容器放到電鍋裡, 容器外圈放水, 蒸到用刀子插入布丁裡不沾, 放涼
step 4. 要撒糖之前, 要先用紙巾輕輕的把布丁表面的水蒸汽吸乾, 這才可以燒焦糖
這個早在幾世紀前在法國誕生, 隨後傳到英國的甜點, 而它所到之處都備受喜愛. 在美國這也是道最受歡迎的外來甜點之一, 幾乎每個想裝高級的餐廳都有賣.
Crème brûlée 是個再簡單不過的甜點, 只要糖, 蛋, 鮮奶油, 和香草精, 可是因為不知有多少人警告過我說很難做, 而且很多外面店裡都還賣作弊的 crème brûlée 粉, 就是只要加水或牛奶的那種東西, 把我嚇到不敢動手, 只好乖乖的付美金 $5-7 給餐廳吃...
於是, 我就這麼呆呆的被騙了不知多少年...
終於, 腦袋裡的燈泡突然在今天下午翻食譜時亮起: 讀了這麼多複雜的食譜講來講去做是在形容"蒸蛋"嘛!
不一會, 可愛的粉黃色"甜蒸蛋"就出爐了.
在乘涼中的"甜蒸蛋"
晚上後用噴槍燒了一層焦糖, 看著漂亮的糖衣, 心裡非常滿足, 在冰箱到餐桌的途中受到草莓的誘惑, 忍不住擺了一顆上去...
再也不用繳給餐廳的錢這下省下來買了比餐廳用的還要好的香草精, 讓我的 crème brûlée 除了脆脆的焦糖外, 有更香濃的美味!
真的是會邊吃邊偷笑...
< 脆糖衣焦糖布丁 / crème brûlée > by Verano
特殊用具:
噴槍 (blowtorch)
秤子
一般家庭用具:
手動打蛋器(whisk)
裝布丁的容器(ramekin): 玻璃或是瓷的材質都可以, 至少 1 in / 2 cm 深
煮鮮奶油的鍋子
烤盤: 至少 1 in / 2 cm 深
濾網(strainer)
材料: 約 4 個 5 oz / 150 cc
6 蛋黃(egg yolk)
2 oz / 54 g 白糖(granulated sugar)
1 pint / 474 cc 鮮奶油(heavy cream or whipping cream)
1/2 小匙 or 2.5 cc 香草精(vanilla extract) - 要用品質很好的香草精, 像是 Madagascar Bourbon. 因為這道甜點材料簡單, 每樣才料都會影響美味
手指間捏的一小搓 鹽
少許 淡色黑糖(golden brown sugar): 要篩過
做法:
1. 將蛋黃和糖充分混合, 把鮮奶油煮到剛剛沸騰(快要沸騰時馬上熄火). 把鮮奶油分數次倒進蛋汁裡, 一次只倒幾湯匙的量, 而且一手要不停的攪拌. 注意: 一下倒太多熱鮮奶油, 會把蛋趟熟變成蛋花
2. 加入香草精和鹽, 充分攪拌, 用濾網濾過, 然後倒入容器.
3. 烤箱預熱到 350 F / 175 C, 把容器放到烤盤裡, 然後在烤盤和容器間倒水, 水要倒到容器的一半, 像泡澡一樣, 這個英文叫 water bath. 烤20-25分鐘, 用刀子插入布丁裡要不沾, 取出來放涼.
4. 要吃之前, 在布丁表面撒上薄薄一層淡色黑糖(golden brown sugar), 用噴槍燒到糖融化成琥珀色, 有些點會稍微焦一點, 那是正常的. 注意: 布丁要冷了才能燒焦糖
note: 沒有烤箱的做法 - 用大同電鍋
step 3. 把裝有布丁汁的容器放到電鍋裡, 容器外圈放水, 蒸到用刀子插入布丁裡不沾, 放涼
step 4. 要撒糖之前, 要先用紙巾輕輕的把布丁表面的水蒸汽吸乾, 這才可以燒焦糖
