June 21, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於08:48:23 |
讀書心得
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其實我對Pierre Hermé的認知也是最近的事. 時常閱讀和食物相關的各種書籍與報導的我每讀到法國甜點或是巴黎美食, 就一定免不了要讀到Hermé的大名, 好奇歸好奇, 卻也很難想像同樣是那幾樣甜點, 他一人如何能顛覆甜點界.
以我這個煮菜非常隨興的人而言, 要我一顆糖 一點麵粉的去測量材料是很痛苦的事, 再加上製作過程所須的精準度, 讓我如何百般的不情願動手烘培. 所以對於Hermé甜點的魔力還是直到我實驗他的"維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé), 出自Chocolate desserts by Pierre Hermé
才深受感動.
那第一口餅乾入口時的震撼, 讓我經不起誘惑的路續地實驗了他其他的甜點, 結果真的是每次都為新發覺的美味感動萬分. 從此以後我變得像法國人一樣的崇拜, 迷戀, 與為他的甜點而風狂, 也隨之踏入這個揮灑汗水的不歸路.
講了這麼多, Pierre Hermé 到底是誰呢?
Hermé是家裡第四代的甜點師, 14歲時成為巴黎甜點首要人物Gaston Lenôtre的學徒, 然後在10年之內當上Fauchon的甜點總監(executive pastry chef), 而後被選為法國年度甜點師傅(France's Pastry Chef of the Year), 而且為史上最年青贏得此獎的人, 隨後又成為第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier of Arts and Letters)榮譽頭銜的甜點師傅.
Hermé的手藝是眾所公認的出神入化, 他的特色是把傳統法國甜點做得毫無暇疵, 然後時常把一般人絕對不會搭配在一起的口味結合在一個新的甜點裡, 而其巧妙的搭配往往成為巴黎炙熱的話題, 因而被法國時尚(Vogue)雜誌喻為 the Picasso of French Pastry (法國甜點的畢卡索).
我最迷Hermé的地方是他的烘培哲學: 他的甜點裡放的每樣材料和裝飾一定有其存在的意義, 每樣材料的存在都為襯托彼此口感和美味.
雖然他的甜點可以說是所謂完美的甜點, 每道甜點都是感觀上的享宴, 在視覺和味覺上都是美麗至極, 他卻強調 "決對不做無謂的裝飾"
--他最討厭沒事在甜點上放沒有用的薄荷葉了! 除非那薄荷葉是真的用來讓提升美味...
還有一點讓我很欣賞的是他從不藏私. 他每發表一道新的甜點便會公開材料與做法, 而且還是很詳細的講解製作過程, 完全不怕人抄襲, 這樣大膽的作風似乎是賭定無人可勝過他的廚意.
Kapa是位和我一樣有收集食譜的癖好和享受讀食譜的樂趣的人. 前陣子她分享了一本很可愛的食譜書: Le monde coloré de Lisa et Gaspard, 我們就說好要交換食譜.
現在趁我的新廚房還沒整理好, 我就介紹收錄有Hermé大師甜點的: Chocolate desserts by Pierre Hermé.
我剛發現她跟我一樣也有去巴黎的 Cordon Bleu 甜點學校拜師的夢想, 那還有什麼書比這本更適合跟Kapa分享呢?
此書的簡解非常細膩, 只要完全的遵照Hermé的指示就能做出最美味的甜點!
這並非在說他的甜點好做, 其實是挑戰性非常高的甜點, 因為裡面的每個指示都得遵守, 偷懶和偷工減料是絕對不行的, 但是要是你和我一樣無法親自去巴黎或是東京吃Hermé的創作的話, 那這是as close as you can get!
以我這個煮菜非常隨興的人而言, 要我一顆糖 一點麵粉的去測量材料是很痛苦的事, 再加上製作過程所須的精準度, 讓我如何百般的不情願動手烘培. 所以對於Hermé甜點的魔力還是直到我實驗他的"維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé), 出自Chocolate desserts by Pierre Hermé
才深受感動. 那第一口餅乾入口時的震撼, 讓我經不起誘惑的路續地實驗了他其他的甜點, 結果真的是每次都為新發覺的美味感動萬分. 從此以後我變得像法國人一樣的崇拜, 迷戀, 與為他的甜點而風狂, 也隨之踏入這個揮灑汗水的不歸路.
講了這麼多, Pierre Hermé 到底是誰呢?
Hermé是家裡第四代的甜點師, 14歲時成為巴黎甜點首要人物Gaston Lenôtre的學徒, 然後在10年之內當上Fauchon的甜點總監(executive pastry chef), 而後被選為法國年度甜點師傅(France's Pastry Chef of the Year), 而且為史上最年青贏得此獎的人, 隨後又成為第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier of Arts and Letters)榮譽頭銜的甜點師傅.
Hermé的手藝是眾所公認的出神入化, 他的特色是把傳統法國甜點做得毫無暇疵, 然後時常把一般人絕對不會搭配在一起的口味結合在一個新的甜點裡, 而其巧妙的搭配往往成為巴黎炙熱的話題, 因而被法國時尚(Vogue)雜誌喻為 the Picasso of French Pastry (法國甜點的畢卡索).
我最迷Hermé的地方是他的烘培哲學: 他的甜點裡放的每樣材料和裝飾一定有其存在的意義, 每樣材料的存在都為襯托彼此口感和美味.
雖然他的甜點可以說是所謂完美的甜點, 每道甜點都是感觀上的享宴, 在視覺和味覺上都是美麗至極, 他卻強調 "決對不做無謂的裝飾"
--他最討厭沒事在甜點上放沒有用的薄荷葉了! 除非那薄荷葉是真的用來讓提升美味...
還有一點讓我很欣賞的是他從不藏私. 他每發表一道新的甜點便會公開材料與做法, 而且還是很詳細的講解製作過程, 完全不怕人抄襲, 這樣大膽的作風似乎是賭定無人可勝過他的廚意.
Kapa是位和我一樣有收集食譜的癖好和享受讀食譜的樂趣的人. 前陣子她分享了一本很可愛的食譜書: Le monde coloré de Lisa et Gaspard, 我們就說好要交換食譜.
現在趁我的新廚房還沒整理好, 我就介紹收錄有Hermé大師甜點的: Chocolate desserts by Pierre Hermé
.我剛發現她跟我一樣也有去巴黎的 Cordon Bleu 甜點學校拜師的夢想, 那還有什麼書比這本更適合跟Kapa分享呢?
此書的簡解非常細膩, 只要完全的遵照Hermé的指示就能做出最美味的甜點!
這並非在說他的甜點好做, 其實是挑戰性非常高的甜點, 因為裡面的每個指示都得遵守, 偷懶和偷工減料是絕對不行的, 但是要是你和我一樣無法親自去巴黎或是東京吃Hermé的創作的話, 那這是as close as you can get!
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