July 8, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於10:15:30 |
鹹味菜色
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說到咖哩, 台灣人一般第一個想到的咖哩都是日式的那種.
老實說, 那種咖哩真的不是我最愛吃的一種食物.
小時候在阿根廷長大, 第一次接觸到日式咖哩時是回台灣後的事.
當時十歲的我在學校午飯時驚見同學帶的日式咖哩便當. 看到那一整個便當的濃糊土黃色, 暗暗覺得那東西長得不太討喜, 對於周圍同學們見到同一景色卻全部一副很羨慕的樣子, 而吃的人吃得很幸福, 我簡直訝異得不得了.
中文不是很好的我也不敢問人, 只有回家後用發現新大陸的誇張口氣追問我老媽說那個很噁心的土黃色東西, 長得像...大X..., 是什麼?!
把老媽笑死, 邊笑邊跟我解釋說是咖哩, 一種很好吃的東西........真的.
嗯, 我聽了很是半信半疑, 畢竟什麼樣的東西叫這樣好笑的名字?
過了兩天, 我們家飯桌上就出現了一鍋土黃色的咖哩...
我吃是吃了, 老媽也說服我說咖哩是可以吃的東西, 不過, 咖哩沒有因此變成我熱愛的食物就是了.
對咖哩的偏見一直存在到我遇到泰國紅咖哩, 我這才發現咖哩的另一片天.
原來, 咖哩可以是紅色的, 加了椰奶的, 辣的, 還有各種香草的香氣的!
這個泰國紅咖哩這就是答應小行星美眉好久好久的咖哩了.
起先小行星跑來問我怎麼煮好吃的咖哩時, 我還想說: "完了, 這問倒我了, 因為日式咖哩不是我的專長... ", 還好小行星說紅咖哩也行.
紅咖哩從原料做起不難, 只是有太多難找的香料了, 所以在此介紹的是用現成的紅咖哩醬.
< 泰國紅咖哩 / Thai Red Curry > by Verano
材料:
3瓣 大蒜: 用菜刀拍碎
1lb / 0.5 kg 去骨雞腿肉: 切丁
2 大匙 現成的紅咖哩醬
約 9oz / 250cc 椰奶 (用罐頭的話是約半個罐頭)
約 7oz / 200cc 罐頭雞湯 (傳統泰國人是沒有加雞湯的, 這是我個人喜愛)
0.5lb / 150g 竹筍絲
一條台灣茄子: 隨意切大約 1in / 2.5cm 大小塊狀 <- 第一次貼食譜時漏掉 ^^"
一顆甜椒 (顏色不拘, 我用的是紅甜椒): 切 1in / 2.5cm 大小塊狀
一大把泰國九層塔: 大略用手絲碎
做法:
1. 用大火熱鍋, 倒一點油, 放入大蒜爆香, 放入雞肉炒香(有沒有熟透是沒關係), 用一點鹽調味, 然後裝盤
2. 用同一只鍋子, 將火轉成中火, 放入紅咖哩醬快炒幾秒就會有香辣味傳出, 這時馬上倒入椰奶, 隨之倒入 1/ 2 雞湯, 再放入竹筍絲, 茄子和雞肉煮, 煮倒湯汁沸騰, 這時看濃度, 再用剩下的雞湯調整到喜歡的濃度
3. 放入 2/3 的九層塔, 調整火後讓它再滾個十分鐘, 最後放入甜椒, 等甜椒一煮軟就好了
note:
1. 我喜歡留一點九層塔, 在把紅咖哩淋在飯上後撒上, 這樣吃熱熱的咖哩時新鮮拌入的九層塔香味簡直香得不得了.
2. 我是覺得雞肉用大蒜爆香比較香, 要是直接省略這個步驟也是可以的
3. 紅咖哩蠻辣的, 這裡一開始炒香的只有兩大匙, 要是整鍋湯汁沸騰後試吃覺得不夠辣的人, 可以再加一點點
老實說, 那種咖哩真的不是我最愛吃的一種食物.
小時候在阿根廷長大, 第一次接觸到日式咖哩時是回台灣後的事.
當時十歲的我在學校午飯時驚見同學帶的日式咖哩便當. 看到那一整個便當的濃糊土黃色, 暗暗覺得那東西長得不太討喜, 對於周圍同學們見到同一景色卻全部一副很羨慕的樣子, 而吃的人吃得很幸福, 我簡直訝異得不得了.
中文不是很好的我也不敢問人, 只有回家後用發現新大陸的誇張口氣追問我老媽說那個很噁心的土黃色東西, 長得像...大X..., 是什麼?!
把老媽笑死, 邊笑邊跟我解釋說是咖哩, 一種很好吃的東西........真的.
嗯, 我聽了很是半信半疑, 畢竟什麼樣的東西叫這樣好笑的名字?
過了兩天, 我們家飯桌上就出現了一鍋土黃色的咖哩...
我吃是吃了, 老媽也說服我說咖哩是可以吃的東西, 不過, 咖哩沒有因此變成我熱愛的食物就是了.
對咖哩的偏見一直存在到我遇到泰國紅咖哩, 我這才發現咖哩的另一片天.
原來, 咖哩可以是紅色的, 加了椰奶的, 辣的, 還有各種香草的香氣的!
這個泰國紅咖哩這就是答應小行星美眉好久好久的咖哩了.
起先小行星跑來問我怎麼煮好吃的咖哩時, 我還想說: "完了, 這問倒我了, 因為日式咖哩不是我的專長... ", 還好小行星說紅咖哩也行.
紅咖哩從原料做起不難, 只是有太多難找的香料了, 所以在此介紹的是用現成的紅咖哩醬.
< 泰國紅咖哩 / Thai Red Curry > by Verano
材料:
3瓣 大蒜: 用菜刀拍碎
1lb / 0.5 kg 去骨雞腿肉: 切丁
2 大匙 現成的紅咖哩醬
約 9oz / 250cc 椰奶 (用罐頭的話是約半個罐頭)
約 7oz / 200cc 罐頭雞湯 (傳統泰國人是沒有加雞湯的, 這是我個人喜愛)
0.5lb / 150g 竹筍絲
一條台灣茄子: 隨意切大約 1in / 2.5cm 大小塊狀 <- 第一次貼食譜時漏掉 ^^"
一顆甜椒 (顏色不拘, 我用的是紅甜椒): 切 1in / 2.5cm 大小塊狀
一大把泰國九層塔: 大略用手絲碎
做法:
1. 用大火熱鍋, 倒一點油, 放入大蒜爆香, 放入雞肉炒香(有沒有熟透是沒關係), 用一點鹽調味, 然後裝盤
2. 用同一只鍋子, 將火轉成中火, 放入紅咖哩醬快炒幾秒就會有香辣味傳出, 這時馬上倒入椰奶, 隨之倒入 1/ 2 雞湯, 再放入竹筍絲, 茄子和雞肉煮, 煮倒湯汁沸騰, 這時看濃度, 再用剩下的雞湯調整到喜歡的濃度
3. 放入 2/3 的九層塔, 調整火後讓它再滾個十分鐘, 最後放入甜椒, 等甜椒一煮軟就好了
note:
1. 我喜歡留一點九層塔, 在把紅咖哩淋在飯上後撒上, 這樣吃熱熱的咖哩時新鮮拌入的九層塔香味簡直香得不得了.
2. 我是覺得雞肉用大蒜爆香比較香, 要是直接省略這個步驟也是可以的
3. 紅咖哩蠻辣的, 這裡一開始炒香的只有兩大匙, 要是整鍋湯汁沸騰後試吃覺得不夠辣的人, 可以再加一點點
