August 26, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於08:07:11 |
甜蜜食譜
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Madeleine算是最能代表法國的餅乾之一.
這個吃起來根本就是蛋糕的小點心, 在法國傳統上是歸類為餅乾類的. 其特別的貝殼形狀是最大的特徵, 即使出了法國國界, 是連無法準確的念不出Madeleine一詞的外國人都能夠依形狀辨認的餅乾.
在文學界, 許多文人雅士視Madeleine為啟發法國文豪Marcel Proust撰寫他七卷長自傳小說: Á LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU (Remembrance of Things Past)的獨特餅乾.
Proust的描述大致上是說, 當他用湯匙舀浸過隔夜Madeleine的茶水喝時, 那第一口浮有Madeleine屑屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間, 一陣戰慄穿過全身, 茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅, 那一刻他試圖捕捉感動的來源, 最後追朔到為餅乾勾起的童年回憶...
Proust的寫作, 使得Madeleine餅乾跨越飲食藝術, 在文學裡成為傳奇.
剛混合好的麵糊已不斷地散發出誘人的香甜味, 害我使盡了所有的抑制力才克制住想把它放進烤箱的衝動. 在冰箱裡休息整整24小時的Madeleines, 出爐後果真有Pierre Hermé說得那樣: 挺著大大的金黃色肚子! 好高興.
烤得對的Madeleines必須要是大肚子的喔.
剛出爐的蜂蜜Madeleine真的很迷人, 咬一口便能頓時明白這種餅乾讓人上癮的原因了.
溫熱的餅乾, 沿著貝殼形狀一圈脆脆的口感, 中心稍厚實卻鬆軟(soft but not too crumbly)的蛋糕質地, 很香的蜂蜜味, 細細品嚐還有檸檬香, 配上一杯玫瑰紅茶, 真是一大享受.
note: 在此感謝親愛的Sandy妹妹送的貝殼烤盤, 非常驚喜, 也讓我有餅乾吃的幸福.
< 蜂蜜瑪德蓮 / Honey Madeleines > by Verano, 食譜自己改編, 做法遵照 Pierre Hermé "Chocolate Desserts by Pierre Herme"
一書裡的巧克力瑪德蓮做法
用具:
傳統手動金屬打蛋器 (Wire Whisk)
Madeleine貝殼形烤盤: 用紙巾(Paper Towel)沾奶油, 把烤盤塗上一層薄奶油, 撒上薄薄的一層麵粉. 用不沾烤盤(Non-Stick Pan)也是要這麼做喔.
材料:
2顆 全蛋
60g 白糖
30g 蜂蜜
100g 奶油: 融化後, 冷卻到室溫
1/2 檸檬皮(Lemon Zest): 用刮檸檬皮的用具輕輕刮下黃色的部份, 不要用到白色的部份, 會苦
98g 中筋麵粉(All-Purpose Flour): 篩過
2g 泡打粉(Baking Powder)
做法:
1. 用打蛋器把蛋和糖打在一起, 打到蛋汁棉細, 加入蜂蜜
2. 加入奶油和檸檬皮, 打到奶油均勻散佈在蛋汁裡就可以了, 若有微小沒有完全融入蛋汁的奶油沒有關係
3. 分兩三次加入麵粉和泡打粉, 打到粉剛好消失在麵糊裡就可以了.
4. 把保鮮模鋪在麵糊的表面上. 盡量貼住表面不要有空氣, 但是不要去壓擠麵糊, 放入冰箱隔夜. 隔天用湯匙把像冰淇淋的麵糊挖出來, 均勻的分配到貝殼模子裡.
5. 把烤箱預熱到425F/220C, 麵糊進烤箱時把溫度轉到350F/180C, 並用一只木匙卡在烤箱門上, 讓烤箱有個細縫的烤, 烤到餅乾的肚子澎得大大的, 用木湯匙輕輕的碰有彈性就可以取出烤箱了
這個吃起來根本就是蛋糕的小點心, 在法國傳統上是歸類為餅乾類的. 其特別的貝殼形狀是最大的特徵, 即使出了法國國界, 是連無法準確的念不出Madeleine一詞的外國人都能夠依形狀辨認的餅乾.
在文學界, 許多文人雅士視Madeleine為啟發法國文豪Marcel Proust撰寫他七卷長自傳小說: Á LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU (Remembrance of Things Past)的獨特餅乾.
Proust的描述大致上是說, 當他用湯匙舀浸過隔夜Madeleine的茶水喝時, 那第一口浮有Madeleine屑屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間, 一陣戰慄穿過全身, 茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅, 那一刻他試圖捕捉感動的來源, 最後追朔到為餅乾勾起的童年回憶...
Proust的寫作, 使得Madeleine餅乾跨越飲食藝術, 在文學裡成為傳奇.
剛混合好的麵糊已不斷地散發出誘人的香甜味, 害我使盡了所有的抑制力才克制住想把它放進烤箱的衝動. 在冰箱裡休息整整24小時的Madeleines, 出爐後果真有Pierre Hermé說得那樣: 挺著大大的金黃色肚子! 好高興.
烤得對的Madeleines必須要是大肚子的喔.
剛出爐的蜂蜜Madeleine真的很迷人, 咬一口便能頓時明白這種餅乾讓人上癮的原因了.
溫熱的餅乾, 沿著貝殼形狀一圈脆脆的口感, 中心稍厚實卻鬆軟(soft but not too crumbly)的蛋糕質地, 很香的蜂蜜味, 細細品嚐還有檸檬香, 配上一杯玫瑰紅茶, 真是一大享受.
note: 在此感謝親愛的Sandy妹妹送的貝殼烤盤, 非常驚喜, 也讓我有餅乾吃的幸福.
< 蜂蜜瑪德蓮 / Honey Madeleines > by Verano, 食譜自己改編, 做法遵照 Pierre Hermé "Chocolate Desserts by Pierre Herme"
一書裡的巧克力瑪德蓮做法用具:
傳統手動金屬打蛋器 (Wire Whisk)
Madeleine貝殼形烤盤: 用紙巾(Paper Towel)沾奶油, 把烤盤塗上一層薄奶油, 撒上薄薄的一層麵粉. 用不沾烤盤(Non-Stick Pan)也是要這麼做喔.
材料:
2顆 全蛋
60g 白糖
30g 蜂蜜
100g 奶油: 融化後, 冷卻到室溫
1/2 檸檬皮(Lemon Zest): 用刮檸檬皮的用具輕輕刮下黃色的部份, 不要用到白色的部份, 會苦
98g 中筋麵粉(All-Purpose Flour): 篩過
2g 泡打粉(Baking Powder)
做法:
1. 用打蛋器把蛋和糖打在一起, 打到蛋汁棉細, 加入蜂蜜
2. 加入奶油和檸檬皮, 打到奶油均勻散佈在蛋汁裡就可以了, 若有微小沒有完全融入蛋汁的奶油沒有關係
3. 分兩三次加入麵粉和泡打粉, 打到粉剛好消失在麵糊裡就可以了.
4. 把保鮮模鋪在麵糊的表面上. 盡量貼住表面不要有空氣, 但是不要去壓擠麵糊, 放入冰箱隔夜. 隔天用湯匙把像冰淇淋的麵糊挖出來, 均勻的分配到貝殼模子裡.
5. 把烤箱預熱到425F/220C, 麵糊進烤箱時把溫度轉到350F/180C, 並用一只木匙卡在烤箱門上, 讓烤箱有個細縫的烤, 烤到餅乾的肚子澎得大大的, 用木湯匙輕輕的碰有彈性就可以取出烤箱了
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