August 30, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於00:02:35 |
甜蜜食譜
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餐前啃麵包是阿根廷人沿襲的歐洲傳統. 在阿根廷, 餐前麵包很豐富, 常常是一籃子的麵包總匯, 大多時候有義大利麵包棒(Grissini)和法國麵包棍(Baguette).
我小時候愛吃菜不愛肉, 去餐廳對我而言是吃肉的同意字, 所以老媽就哄說我們是去吃麵包棒的. 我和老妹就真的很愛去餐廳啃麵包棒.
好吃的麵包棒不好買, 價格也不便宜. 我雖然是百般不願意柔麵團, 為了吃, 只好動手.
我自己擅自加入牛奶和奶油的Grissini, 有奶香, 非常的酥脆, 越嚼越香...
以我的食譜為底, 可以自己再做變化, 像是加入迷迭香, 現磨黑胡椒, 芝麻, 粗鹽... 等, 變化很多, 可以當零食吃, 算是健康的零食呢.
< 麵包棒 / Breadstick / Grissini > by Verano
用具:
叉子
大碗盆(Mixing Bowl): 盆底要圓弧形的
桿麵棍 (Rolling Pin)
刀子
烤盤
材料: 60-80根
7g 乾燥酵母(Instant Dried Yeast)
100cc 溫水(Lukewarm water): 手摸上去溫溫的, 不能燙
1搓(pinch) 白糖
1lb / 454g 高筋麵粉(Bread Flour)
4oz / 112g 無鹽奶油 (Unsalted Butter): 融化, 再冷卻到室溫
8oz / 200cc 全脂牛奶 (Whole Milk): 室溫
1teasp / 6g 鹽
做法:
1. 將乾燥酵母放進一只小碗裡, 倒入溫水和糖, 用叉子攪拌幾下混合, 靜置10-15分鐘, 到酵母發泡就可以了
像Latte上面的細緻泡沫
2. 拿一只大碗盆(Mixing Bowl), 將(整碗發泡酵母, 麵粉, 奶油, 牛奶, 鹽)倒入盆中, 用叉子混合到大略形成麵團, 要是這時麵團還很溼的話, 可以再加一點點麵粉, 把麵團拿到桌上柔到有點彈性, 然後柔成一球形, 放回碗盆裡, 用保鮮膜沿著麵團表面貼蓋住. 把麵團放到溫暖的地方醒(Ferment)1-2小時, 到麵團體積增為原來的2倍.
3. 將麵團放到桌上, 用桿麵棍桿成 1/4in / 0.5cm 薄的麵皮, 用刀子切成 3/8in / 1cm 細長條, 然後用手柔成圓柱形
4. 烤箱預熱到 375F / 190C, 烤到金黃色, 取出放涼
我小時候愛吃菜不愛肉, 去餐廳對我而言是吃肉的同意字, 所以老媽就哄說我們是去吃麵包棒的. 我和老妹就真的很愛去餐廳啃麵包棒.
好吃的麵包棒不好買, 價格也不便宜. 我雖然是百般不願意柔麵團, 為了吃, 只好動手.
我自己擅自加入牛奶和奶油的Grissini, 有奶香, 非常的酥脆, 越嚼越香...
以我的食譜為底, 可以自己再做變化, 像是加入迷迭香, 現磨黑胡椒, 芝麻, 粗鹽... 等, 變化很多, 可以當零食吃, 算是健康的零食呢.
< 麵包棒 / Breadstick / Grissini > by Verano
用具:
叉子
大碗盆(Mixing Bowl): 盆底要圓弧形的
桿麵棍 (Rolling Pin)
刀子
烤盤
材料: 60-80根
7g 乾燥酵母(Instant Dried Yeast)
100cc 溫水(Lukewarm water): 手摸上去溫溫的, 不能燙
1搓(pinch) 白糖
1lb / 454g 高筋麵粉(Bread Flour)
4oz / 112g 無鹽奶油 (Unsalted Butter): 融化, 再冷卻到室溫
8oz / 200cc 全脂牛奶 (Whole Milk): 室溫
1teasp / 6g 鹽
做法:
1. 將乾燥酵母放進一只小碗裡, 倒入溫水和糖, 用叉子攪拌幾下混合, 靜置10-15分鐘, 到酵母發泡就可以了
像Latte上面的細緻泡沫
2. 拿一只大碗盆(Mixing Bowl), 將(整碗發泡酵母, 麵粉, 奶油, 牛奶, 鹽)倒入盆中, 用叉子混合到大略形成麵團, 要是這時麵團還很溼的話, 可以再加一點點麵粉, 把麵團拿到桌上柔到有點彈性, 然後柔成一球形, 放回碗盆裡, 用保鮮膜沿著麵團表面貼蓋住. 把麵團放到溫暖的地方醒(Ferment)1-2小時, 到麵團體積增為原來的2倍.
3. 將麵團放到桌上, 用桿麵棍桿成 1/4in / 0.5cm 薄的麵皮, 用刀子切成 3/8in / 1cm 細長條, 然後用手柔成圓柱形
4. 烤箱預熱到 375F / 190C, 烤到金黃色, 取出放涼
