September 9, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於03:26:24 |
甜蜜食譜
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終於在今天, 我的貪吃戰勝了惰性.
考慮了好幾"年"的輕乳酪蛋糕, 遲遲不願意動手, 時常就抱著食譜和回憶, 望呀想的...
這個在台灣和日本廣受歡迎的輕乳酪蛋糕, 在美國是難得一見的珍品. 美國式的Cheese Cake說是實心的"Cream Cheese+糖"一點都不為過, 雖說也是別有風味, 我還是眷戀輕乳酪蛋糕.
今天早上從睜開眼精時就非常想吃輕乳酪蛋糕, 想吃到決定買上烤一個解饞, 我還趕在通常只燒三分鐘的熱火熄滅之前跑出去買烤盤. 忙了一整個早上, 並且在極度緊張的期待下...
我的第一個輕乳酪蛋糕終於在午後出爐了!
再來是漫長的等待: 要到晚飯後才能吃的煎熬....
我喜歡清雅的乳酪味, 更喜歡那好細好棉的口感, 入口時以為可以咀嚼的溼潤海綿蛋糕, 一恍神, 早已融化在口中...
留下一片清香, 沒有黏膩
< 輕乳酪蛋糕 / Japanese/Taiwanese Light Cheese Cake > by Verano
食譜材料從參考的好幾個食譜(包括Eupho Café的"輕乳酪蛋糕"和"不失敗西點教室"等)裡改編出自己的版本, 做法完全是Verano自己的
用具:
1個 8"-9" in 拖底的圓形蛋糕烤盤(Round Springform Pan) & 一些 烘培紙(Parchment Paper):
- 烤盤內部全部抹上一層奶油, 然後剪圓形烘培紙鋪在烤盤底, 長條紙形沿著烤盤內圈鋪上
一些 鋁箔紙:
-用鋁箔紙包住蛋糕烤盤外圈
1個 至少 1-2in / 3-5cm 深度的烤盤, 像是餅乾烤盤或上烤肉烤盤等
-將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間
1個/隻 打蛋器: 電動(Handheld Mixer) 或是 傳統的打蛋器 (Wire Whisk)
1隻 橡皮刀(Spatula)
2個 圓盆(Mixing Bowl): 分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊的
1隻 叉子
optional: 1 大匙醋 + 水, 用來沖洗打蛋白的盆子
材料:
226g 奶油起士(Cream Cheese)
50cc 鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
80g 無鹽奶油(Unsalted Butter)
110g 白糖(Granulated Sugar)
150cc 全脂牛奶(Whole Milk)
35g 玉米粉(Corn Starch)
140g 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散 (Lightly Beaten w/ a Fork)
150g 蛋白(Egg White): 室溫, 如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒
5cc 現擠檸檬汁(Freshly Squeezed Lemon Juice)
做法:
1. 將 (起士 + 鮮奶油 + 奶油 + 糖)放入一只圓盆中. 拿一只口徑比圓盆小的鍋子, 裝水並放到爐台上把水煮沸, 水沸騰後, 轉小火, 將裝有起士的圓盆盛到鍋子上隔水加熱, 注意沸水不要碰到圓盆底部, 多餘的水要倒掉.
2. 隔水加熱的起士糊要不時的用橡皮刀攪拌, 等起士糊融化的同時, 將牛奶&玉米粉混合, 待起士糊大致融化成液態只有小小塊的起士漂浮時, 加入混有玉米粉的牛奶, 攪拌混合後倒入蛋黃, 攪拌混合. 混合後讓蛋黃糊繼續隔水保溫著, 記得不時的攪拌一下.
3. 拿一只非常乾淨的圓盆, 最好用醋+水沖過後擦乾, 倒入(室溫蛋白 + 檸檬汁), 用打蛋器打至蛋白泛光澤, 蛋白的尖端豎起軟軟有點下垂的鉤子(Soft Dropping Peaks)
4. 將烤箱預熱到 350F/175C. 蛋黃糊拿離火源, 以濾網過濾, 用橡皮刀邊攪拌邊擠壓的方式將所有蛋黃糊過濾.
5. 將打發的蛋白分三次混合到濾好的蛋黃糊. 混合的動作要盡量輕, 用橡皮刀像舀湯的動作混合, 一混合好馬上停止. 倒入蛋糕烤盤.
6. 烤盤放入烤箱後, 在蛋糕烤盤外圈注入約 2.5cm / 1 inc 深的水, 烤到蛋糕表面上色後, 撕一片鋁箔紙輕蓋在蛋糕上, 繼續烤, 每10-15分鐘用竹籤測試, 蛋糕糊不沾就是好了.
note:
1. 要等蛋糕冷卻後才從烤盤裡拿出來喔
2. 我知道外面很多食譜做這種蛋糕時, 次序很複雜, 那些我個人認為是所謂的甜點"迷信". 在這裡我是故意要用這樣的順序做, 為的是證明簡單化的步驟 (單然蛋白還是要打得對, 細節還是要留意的情況下) 一樣可以達到同樣的成品和口感.
考慮了好幾"年"的輕乳酪蛋糕, 遲遲不願意動手, 時常就抱著食譜和回憶, 望呀想的...
這個在台灣和日本廣受歡迎的輕乳酪蛋糕, 在美國是難得一見的珍品. 美國式的Cheese Cake說是實心的"Cream Cheese+糖"一點都不為過, 雖說也是別有風味, 我還是眷戀輕乳酪蛋糕.
今天早上從睜開眼精時就非常想吃輕乳酪蛋糕, 想吃到決定買上烤一個解饞, 我還趕在通常只燒三分鐘的熱火熄滅之前跑出去買烤盤. 忙了一整個早上, 並且在極度緊張的期待下...
我的第一個輕乳酪蛋糕終於在午後出爐了!
再來是漫長的等待: 要到晚飯後才能吃的煎熬....
我喜歡清雅的乳酪味, 更喜歡那好細好棉的口感, 入口時以為可以咀嚼的溼潤海綿蛋糕, 一恍神, 早已融化在口中...
留下一片清香, 沒有黏膩
< 輕乳酪蛋糕 / Japanese/Taiwanese Light Cheese Cake > by Verano
食譜材料從參考的好幾個食譜(包括Eupho Café的"輕乳酪蛋糕"和"不失敗西點教室"等)裡改編出自己的版本, 做法完全是Verano自己的
用具:
1個 8"-9" in 拖底的圓形蛋糕烤盤(Round Springform Pan) & 一些 烘培紙(Parchment Paper):
- 烤盤內部全部抹上一層奶油, 然後剪圓形烘培紙鋪在烤盤底, 長條紙形沿著烤盤內圈鋪上
一些 鋁箔紙:
-用鋁箔紙包住蛋糕烤盤外圈
1個 至少 1-2in / 3-5cm 深度的烤盤, 像是餅乾烤盤或上烤肉烤盤等
-將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間
1個/隻 打蛋器: 電動(Handheld Mixer) 或是 傳統的打蛋器 (Wire Whisk)
1隻 橡皮刀(Spatula)
2個 圓盆(Mixing Bowl): 分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊的
1隻 叉子
optional: 1 大匙醋 + 水, 用來沖洗打蛋白的盆子
材料:
226g 奶油起士(Cream Cheese)
50cc 鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
80g 無鹽奶油(Unsalted Butter)
110g 白糖(Granulated Sugar)
150cc 全脂牛奶(Whole Milk)
35g 玉米粉(Corn Starch)
140g 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散 (Lightly Beaten w/ a Fork)
150g 蛋白(Egg White): 室溫, 如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒
5cc 現擠檸檬汁(Freshly Squeezed Lemon Juice)
做法:
1. 將 (起士 + 鮮奶油 + 奶油 + 糖)放入一只圓盆中. 拿一只口徑比圓盆小的鍋子, 裝水並放到爐台上把水煮沸, 水沸騰後, 轉小火, 將裝有起士的圓盆盛到鍋子上隔水加熱, 注意沸水不要碰到圓盆底部, 多餘的水要倒掉.
2. 隔水加熱的起士糊要不時的用橡皮刀攪拌, 等起士糊融化的同時, 將牛奶&玉米粉混合, 待起士糊大致融化成液態只有小小塊的起士漂浮時, 加入混有玉米粉的牛奶, 攪拌混合後倒入蛋黃, 攪拌混合. 混合後讓蛋黃糊繼續隔水保溫著, 記得不時的攪拌一下.
3. 拿一只非常乾淨的圓盆, 最好用醋+水沖過後擦乾, 倒入(室溫蛋白 + 檸檬汁), 用打蛋器打至蛋白泛光澤, 蛋白的尖端豎起軟軟有點下垂的鉤子(Soft Dropping Peaks)
4. 將烤箱預熱到 350F/175C. 蛋黃糊拿離火源, 以濾網過濾, 用橡皮刀邊攪拌邊擠壓的方式將所有蛋黃糊過濾.
5. 將打發的蛋白分三次混合到濾好的蛋黃糊. 混合的動作要盡量輕, 用橡皮刀像舀湯的動作混合, 一混合好馬上停止. 倒入蛋糕烤盤.
6. 烤盤放入烤箱後, 在蛋糕烤盤外圈注入約 2.5cm / 1 inc 深的水, 烤到蛋糕表面上色後, 撕一片鋁箔紙輕蓋在蛋糕上, 繼續烤, 每10-15分鐘用竹籤測試, 蛋糕糊不沾就是好了.
note:
1. 要等蛋糕冷卻後才從烤盤裡拿出來喔
2. 我知道外面很多食譜做這種蛋糕時, 次序很複雜, 那些我個人認為是所謂的甜點"迷信". 在這裡我是故意要用這樣的順序做, 為的是證明簡單化的步驟 (單然蛋白還是要打得對, 細節還是要留意的情況下) 一樣可以達到同樣的成品和口感.
