December 12, 2006
kitty_bistro
在天空部落發表於12:50:56 |
鹹味菜色
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我一般燒鴨買回家後, 會先迫不及待的配一大碗白飯吃, 可是再怎麼吃, 吃到第二餐就會剩下一堆太肥部位, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和沈盒子最底下, 很油膩確很香的鴨油...
說真的, 直接吃是吃不下, 丟掉又浪費, 這麼香的東西!
所以我就自己用剩下的鴨肉亂做, 做酸菜燒鴨"麵", 或是酸菜燒鴨"米粉", 或是酸菜燒鴨"東粉",
看心情～
沒想到我家Mr.Lee吃到愛死了, 於是原本是剩菜做出來的酸菜燒鴨麵, 現在變成燒鴨買回家後的第一餐.
我也樂得做這道麵食, 因為很簡單又好吃～ 而且就是用隔夜的燒鴨做也一樣好吃
< 酸菜燒鴨麵 / Roast Duck Noodle Soup with Pickled Mustard > by Verano
材料: 兩人份. 份量用吃飯的碗量
半棵, 約 1碗 酸菜 (Pickled Sour Mustard)
6碗 水
1/3碗 薑絲
燒鴨太肥部位, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和鴨油(Fat Drippings)
少許 鹽
兩搓(2 pinch) 白胡椒 (Ground White Pepper)
少許 青剛菜 (Bok Choi)
二人份的 麵/米粉/東粉
1湯匙 油蔥酥
1根 青蔥: 切碎
烤鴨肉塊
optional:
少許 豆芽
幾滴 香油 (Sesame Oil)
做法:
1. 酸菜用水龍頭出來的熱水沖洗兩遍, 然後用水龍頭最熱的水泡10分鐘, 泡好切絲
2. 將水煮滾, 放入薑絲, 沸騰5分鐘, 放入泡好的酸菜, 沸騰5分鐘
3. 將肥肉, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和鴨油放近湯裡, 煮5分鐘, 以鹽和白胡椒調味, 轉小火熱著.
4. 另外熱一鍋水, 加一大匙鹽, 煮沸後川燙青菜, 青菜燙好後撈起來放置一旁, 用這熱水燙麵, 麵煮好後盛到麵碗裡, 撒上油蔥酥, 擺上青菜, (和豆芽).
5. 舀熱酸菜燒鴨湯到麵碗裡, 撒上青蔥花, (滴幾滴香油), 擺上烤鴨肉
說真的, 直接吃是吃不下, 丟掉又浪費, 這麼香的東西!
所以我就自己用剩下的鴨肉亂做, 做酸菜燒鴨"麵", 或是酸菜燒鴨"米粉", 或是酸菜燒鴨"東粉",
看心情～
沒想到我家Mr.Lee吃到愛死了, 於是原本是剩菜做出來的酸菜燒鴨麵, 現在變成燒鴨買回家後的第一餐.
我也樂得做這道麵食, 因為很簡單又好吃～ 而且就是用隔夜的燒鴨做也一樣好吃
< 酸菜燒鴨麵 / Roast Duck Noodle Soup with Pickled Mustard > by Verano
材料: 兩人份. 份量用吃飯的碗量
半棵, 約 1碗 酸菜 (Pickled Sour Mustard)
6碗 水
1/3碗 薑絲
燒鴨太肥部位, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和鴨油(Fat Drippings)
少許 鹽
兩搓(2 pinch) 白胡椒 (Ground White Pepper)
少許 青剛菜 (Bok Choi)
二人份的 麵/米粉/東粉
1湯匙 油蔥酥
1根 青蔥: 切碎
烤鴨肉塊
optional:
少許 豆芽
幾滴 香油 (Sesame Oil)
做法:
1. 酸菜用水龍頭出來的熱水沖洗兩遍, 然後用水龍頭最熱的水泡10分鐘, 泡好切絲
2. 將水煮滾, 放入薑絲, 沸騰5分鐘, 放入泡好的酸菜, 沸騰5分鐘
3. 將肥肉, 鴨頭等骨頭比較多的部位, 和鴨油放近湯裡, 煮5分鐘, 以鹽和白胡椒調味, 轉小火熱著.
4. 另外熱一鍋水, 加一大匙鹽, 煮沸後川燙青菜, 青菜燙好後撈起來放置一旁, 用這熱水燙麵, 麵煮好後盛到麵碗裡, 撒上油蔥酥, 擺上青菜, (和豆芽).
5. 舀熱酸菜燒鴨湯到麵碗裡, 撒上青蔥花, (滴幾滴香油), 擺上烤鴨肉
