理論廚師的實驗廚房

誰說 "早起的鳥兒有蟲吃？" 這句話在我的實驗廚房裡從來沒實現過。

一來, 我不是個早起的人, 二來, 我這會氣死人的愛磨蹭個性, 無論事先多麼早以前計畫好的任何菜色, 等我慢慢摸完, 菜上桌, 天也黑了。 如果做的是麵包, 那就不只是天黑上菜了, 通常是三更半夜麵包才會出爐。 我第一次做 Naan(印度烤餅) 就是弄到清晨三四點... 還有一次被好幾個壞朋友說服做土司, 做到清晨五點就算了, 重點是失敗！！
當場氣絕...

會弄成那樣慘烈, 當然跟我是麵食白癡有關, 還好大部分的時候我頗有自知之明 --- 不碰麵食, 不然我看我不用旅行都會時差。

話雖這麼說, 我這人又很不幸地生為一個道道地地的雙子座, 換句話說就是行事連自己都無法預料, 常常突然間做出違反本性的事情, 像是怕蟲卻突然吃蟋蟀啦等, 所以說前天我突然間想做"Martha Stewart Living" 雜誌這個月刊登的法國麵包, 算是出乎意料卻很符合我個性的事。

等等, What? 法～國～麵～包？？ 脆皮的那種嗎？
沒錯, 正是。

麵食白癡面對這樣浩大的工程, 自然不能草率, 早早地從"前天"開始計畫(有事先計畫, 可見其慎重), 而所謂的計畫就是發麵種啦, 然後這樣那樣、圈圈又叉叉之後, 實驗廚房有史以來第一個脆皮法國麵包, 於今早清晨三點出爐！

低溫發酵的麵種, 加上用蒸汽烘烤, 出爐的麵包果真有脆皮呢！ 真是奇蹟。

我做的是脆皮的餐包, 剛出爐熱得燙手的麵包, 內軟外脆, 越嚼越香...

所以說在我家比較適用的話是 "晚睡的貓兒有麵包吃", 至於早起的鳥兒？他日請晚吧 。


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我最討厭挑戰, 最沒有耐心, 遇到失敗會很乾脆的投降。
當然, 偶爾也是有例外, 而Pierre Hermé的Chocolate Macaron(出自Chocolate desserts by Pierre Hermé)正是這種例外。 過去的一年來我鼓起過3次勇氣實驗過, 結果都很慘, 最前面的兩次還有貼上來給大家笑說。這次是第四次實驗, macaron做到一半我已經準備丟烤盤放棄了, 最後才自暴自棄的把餅乾拿去烤。 很意外的, 竟然是最目前最成功的一次。

看到烤箱裡膨得高高, 而餅乾表面成平坦的圓弧行, 那份喜悅真是無法形容, 現在想到還會對空氣傻笑...




嗯, 下次麵粉在磨細一點就更完美了。

Mr. Lee 去年的蛋糕 是我生平烤的第一個蛋糕, 雖說我很作弊的用現成蛋糕粉烤, 可是成品還是很醜。
一轉眼一月又到了, 我從新曆年一過就每天看蛋糕食譜, 結果我這個猶豫不決的雙子, 眼看 1/12 日要來了還無法決定做哪一個, 又不斷的想到去年的醜蛋糕...
所以, Mr. Lee 今年生日有兩個made-from-scratch的蛋糕。

咖啡瑞士卷, 因為是 Mr. Lee 喜歡的


Pierre Hermé 的 Fancy Ligurian Lemon Cake, 出自 "Desserts by Pierre Hermé"


這是一個用橄欖油做的檸檬蛋糕, 蛋糕裡有酸甜的黑莓, 蛋糕上面用烤蛋白霜
蛋糕是鬆軟的口感, 用橄欖油和檸檬的關係味道很清香, 配上微甜但不油膩的蛋白霜還有黑莓那種很濃的酸甜。
PH 的原食譜是用覆盆子(Rasberry), 可是我很討厭Rasberry的酸澀味, 用了我最愛的黑莓(Blackberry)取代


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於去年開始寫這個blog前, 我是從來不碰甜點的. 唯獨這種焦糖布丁例外.
話說當時不管多麼努力都做不出蒸蛋的我, 為了做出朝思暮想的布丁, 百般研究, 結果竟然第一次做 Flan 就成功, 果然, 不可小看貪吃的力量.
沒辦法, 實在太愛吃焦糖布丁了!

據說這種焦糖布丁最早源起於法國, 叫做 "Crème Caramel" or "Crème Renversée", 但是它最廣為人知的名字是西班牙文的 "Flan", 因為Flan傳到西班牙後很快地成為西班牙甜點的代表之一, 可見西班牙人對它的熱愛. 而且這些愛吃Flan的人們在家吃布丁吃不夠, 在殖民時也不忘了將他們最愛的甜點帶著去, 於是在大多西班牙語係的國家都可以吃到這種布丁.

在阿根廷渡過童年的我, 自然對這種焦糖布丁有深厚的喜愛.

我來到美國後愕然發現美國人愛吃的布丁是英國式黏呼呼的米布丁(Rice Pudding), 加上九零年代的美國還不這麼能接受外來食物, Flan是很難買得到的. 就在這樣無奈的情況下自己動手做. 當時的食譜還是翻遍不知多少書呢.


做得好的 Flan, 是溶於口的, 滑嫩, 細緻又濃密(velvety)的布丁, 其香草的香濃和焦糖有層次的甜味交織...

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自從我很久以前做過一次失敗蛋白霜餅後, 極度經不起失敗的我便從此不碰這種東西了.
前些天不知道發什麼神經, 突然想把家裡剩下的蛋白和庫存的一些Valrhona巧克力粉做些巧克力蛋白霜餅....

擠到烤盤上後, 小小一顆顆的粉咖啡色蛋白霜, 可愛得不得了


因為太可愛了, 忍不住等餅乾出爐就站在烤箱前偷看


餅乾還未出爐, 整個廚房早已瀰漫著巧克力的香味, 廚房好像頓時變成糖果店了

出爐後的小餅乾脆脆的, 還有無法取代的香濃Valrhona巧克力香, 而且這些餅乾和普通蛋白霜餅不同是它沒有膩死人的甜, 無糖巧克力均衡了糖的甜味, 這樣更讓人能品常它的香和脆了.


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