理論廚師的實驗廚房

我把實驗廚房的第三個冰淇淋: 法芙那巧克力咖啡 (Valrhona Chocolate Coffe Ice-Cream), 做成蛋糕送給生日的朋友.


加了法芙那可可粉(Valrhona Cocoa Powder)的簡單咖啡冰淇淋頓時添增了無比的香濃和層次,
而蛋糕上放的Torrefazione Perugia Blend咖啡豆和新鮮烘烤的杏仁粒則讓一口口綿密的口感中還帶有香脆, 對稱的口感總是一種驚喜...

原本實驗廚房要實驗的第二個冰淇淋是要做咖啡口味的, 可是～
不曉得是不是受當天星星和月亮位置的影響, 反正我臨陣變卦了.
我莫名其妙的被草莓勾引, 不小心買了沈甸甸的一大盒回家.

買回家滿滿一盒紅得似不屬於這個世界的豔彩, 在我回神時已經溶進鮮奶的一片香濃中.....








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感謝大家這幾天幫忙打搶奪別人智慧才產的海盜!
你們的鼓勵和安慰我都有記在心裡.

原本真的是非常氣憤, 自然也是很難過, 但是萬萬沒想到會有這麼多來自各地素和我未逢面的朋友們跟我一起生氣, 還替我出氣, 這讓我覺得萬分感動不說, 甚至覺得很欣慰,
原來, 這世界上還是有溫情和正義的, 謝謝你們~

夏天, 火氣大正好吃冰, 所以趕緊拿實驗廚房實驗的第一個冰淇淋... 獻給各位的朋友們吃!
來, 請大家來球有香濃芒果香的冰淇淋, 還是有芒果果粒的喔



我特別選了上等的有機芒果(organic mango)做冰淇淋,
這芒果據說是台灣品種的, 非常的香甜,
做冰沒用完仍在客廳裡靜靜休息的芒果, 持續的散發出誘人的香味...



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法文 crème brûlée 照片面翻英文的意思是 burned cream, 也就是"燒焦的鮮奶油", 雖然是這樣叫, 這個甜點裡燒焦的卻是糖不是奶油.
這個早在幾世紀前在法國誕生, 隨後傳到英國的甜點, 而它所到之處都備受喜愛. 在美國這也是道最受歡迎的外來甜點之一, 幾乎每個想裝高級的餐廳都有賣.

Crème brûlée 是個再簡單不過的甜點, 只要糖, 蛋, 鮮奶油, 和香草精, 可是因為不知有多少人警告過我說很難做, 而且很多外面店裡都還賣作弊的 crème brûlée 粉, 就是只要加水或牛奶的那種東西, 把我嚇到不敢動手, 只好乖乖的付美金 $5-7 給餐廳吃...

於是, 我就這麼呆呆的被騙了不知多少年...

終於, 腦袋裡的燈泡突然在今天下午翻食譜時亮起: 讀了這麼多複雜的食譜講來講去做是在形容"蒸蛋"嘛!
不一會, 可愛的粉黃色"甜蒸蛋"就出爐了.

在乘涼中的"甜蒸蛋"


晚上後用噴槍燒了一層焦糖, 看著漂亮的糖衣, 心裡非常滿足, 在冰箱到餐桌的途中受到草莓的誘惑, 忍不住擺了一顆上去...






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我喜歡吃黏牙的: 麥芽糖, 麥芽花生糖, 龍鬚糖, 牛奶糖, 牛扎糖! 真是越黏越好吃的樣子.

其實有時候也不全是黏牙的口感, 這幾種會黏牙的糖, 我覺得味道比較多層次(complex flavor), 那是利用焦糖在不同溫度下會產生的不同甜味而做出的糖, 不會死甜, 越嚼越香...

可惜的是所有會黏牙的糖果我只會做牛奶糖, 這次實驗把Valrhona Lacté 41%牛奶巧克力加到牛奶糖裡做豪華的巧克力牛奶糖, 讓牛奶糖裡有很濃的巧克力香.

即使在牛奶糖早融化在嘴裡後, 巧克力香仍舊在舌間上逗留..



關於吃牛奶糖會黏牙此事... 吃牛奶糖是有祕訣的:
不要一放在嘴裡就咬, 那一定會卡在牙齒上的呀!
要先含在嘴裡, 舔舔它的香味, 等軟了要化了才用牙, 這樣就不會黏牙了.

Mitzi 用邪惡的眼神在偷瞧牛奶糖, 不曉得在打什麼主意?


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