理論廚師的實驗廚房

前幾天Mr.Lee的老弟從加州北上來看老哥和臭貓貓Turbo, 難得他們兄弟+愛貓相聚, 加上我們又邀請了我爸媽全家, 大家聚在一起到我們家烤肉以茲慶祝。 烤肉那天我準備了牛徘、雞肉沙拉、乳羊徘、和一堆有的沒的, 沒想到大家吃完牛排&沙拉已投降, 剩了一堆炭烤過的羊徘。

啊啊啊～～～ 簡直是糟蹋我的好料！ 怎麼會有羊徘剩下？ 已經烤過的肉, 我再愛吃烤肉都不如我對剩菜的痛恨, 這下子難道是要我連續吃3天用微波爐熱過的烤羊肉嗎？

隔日, 我是如何百般地不情願熱那些羊徘來吃。 當然, 我會委屈自己吃那種東西才有鬼, 羊徘當然只有第一餐吃好吃囉, 原本外面有炭香, 裡面鮮嫩多汁的羊徘, 第二餐還可以這麼好吃嗎？ 可是... 難道要丟掉這麼好的料嗎？ 還是要讓吃烤肉吃得再三噴鼻血的Mr.Lee吃呢？ 我在心裡再三的掙扎一番後, 想了想, 突然想到可以把這些羊徘變成...

這個:


我突然有這個靈感是因為煮燉肉時我一向會把肉先快速地用大火煎成金黃色, 這個動詞叫 "Sear", 別小看這個動作, 首先, 肉煎過後的香氣和味道比單單用水煮過的肉更多層次, 再來, 煎過肉的油香味加分, 這時若再加入洋蔥和大蒜等爆香, 煮出來的燉肉更是美味了。

既然煮燉肉都要把表面煎成金黃, 這些乳羊徘是用炭火快速把外層烤成金黃的, 其實肉徘中間還是挺生的, 和煎的道理相同, 而且炭烤過的還有炭香哩！ 想到此, 我在腦海裡又快速地清點這道燉肉要用到的食材, 碰巧這些我的冰箱和院子裡都有, 太好了, 隨即著手把剩菜變身成美味燉肉。





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今天, "某超人氣格主"(點這裡)指控理論廚師, 說: "妳呀, 只做名廚名家菜啦" 。

哈哈哈哈哈... 當場笑倒認識理論廚師真面目的Mr.Lee。

因為比較接近事實真相的說法是: 理論廚師"只貼"名廚名家菜啦！

說真的, 除了去年那一整個月的想不開, 理論廚師連續30天實驗了名廚名家的菜(點這裡)以外, 平時的理論廚師只是愛談理論, 而家裡大多是吃非常平凡樸素的村姑菜餚, 目的為塞飽Mr.Lee, 真的。今晚的菜色就是個例子。

昨天我買了些豬絞肉要做鮮蝦雲吞的, 結果ㄌㄧㄝ, 被愛蝦狂Mr.Lee看到蝦！！
只好炒給他吃了, 蝦吃掉了哪來的鮮蝦雲吞？ 所以剩了絞肉。
Ok, 好, 這堆絞肉要煮什麼呢？

1. 可以煮這道世界無敵村姑的"洋蔥蒸豬肉"(點這裡)
2. 隨便再創個村姑料理

決定選#2, 隨便煮個村姑料理好了。
家裡後院有老爸幫我種的愛心蒜苗, 長得都要結蒜頭了我都沒去採, 當下差遣昨天把我的蝦吃光的Mr.Lee去給我拔一根回來。 翻了翻冰箱, 有芹菜。


太棒了, 乾脆來煮個湯, 於是...

今晚用來配紅燒排骨和蒜蓉波菜的肉丸湯...



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不想說話, 吃飯吧！

只是V家家常便飯:

薑蒜辣炒小卷




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想念洋蔥湯的濃郁香味, 想吃會牽絲的乳酪, 想看溫暖的麥芽色湯汁和金黃色的乳酪...
就為這些理由, 我煮了一大鍋香噴噴的法國洋蔥湯


麵包在湯裡漂浮著, 露出湯面的一半為酥脆, 潛在湯裡的另一半則是吸滿湯汁的軟棉, 配上融化牽絲的乳酪和香濃的洋蔥湯...


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我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。

過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。


其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven


待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...


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