理論廚師的實驗廚房

天氣熱, 熱得我和家裡三隻貓癱瘓, 各自在屋子裡的不同角落用很難看的姿勢散熱。
這樣的天氣熱得我簡直是連煮飯的力氣都沒, 只好搬出這道又簡單李先生又愛的牛肉蓋飯。

我的牛肉蓋飯是只要把醃料準備好和牛肉丟在一起醃隔夜, 隔天煮一鍋香噴噴的米飯, 再配上一點蔬菜就好了, 從煮到上桌不到15分鐘, 可是這碗蓋著外表煎得香香, 中間半熟的嫩牛肉片, 肉汁炒的豆芽和生菜的飯很好吃喔!




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終於, 終於, 終於!! 做成功我最愛吃的台灣泡菜了。
大家可以想像我抱著一大瓶台灣泡菜在家裡跳來跳去的樣子, 那就是我慶賀自己成功的舞蹈。
其實這不是我第一次嘗試做台灣泡菜, 六年前做過一次....

那次我很貪心, 買了一堆高麗菜, 菜洗乾淨後撒了一些鹽就以為鹹菜葉會自己變成泡菜, 結果它們變成一大盆有些微粉紅色的菜葉, 我吃了點, 嗯, 不好吃。
那晚平時睡覺跟豬一樣的我半夜驚醒, 衝到廁所吐, 啊, 食物中毒!
我在那邊邊吐邊回想 "吃了什麼? 怎麼吃壞肚子的?" 等大腦掃描到那盆粉紅色菜葉後忍不住邊吐邊笑自己。 可想而知我後來再也沒有妄想要自己做台灣泡菜了。

第一次實驗慘敗, 可是我仍舊很愛吃台灣泡菜, 韓國泡菜, 日本泡菜, 四川泡菜我都蠻喜歡的, 但是它們沒有台灣泡菜那微妙的酸酸甜甜, 有時候辣有時候不太辣的滋味。偏偏只有在台灣吃臭豆腐的時候才吃得到 (雖然有時候我會懷疑自己是不是為了吃泡菜才吃臭豆腐), 偶爾去LA吃臭豆腐時可以吃到, 但是在西雅圖就別想了, 久久才吃得到一次的泡菜讓我特別的想。但是從現在起我再也不用愁下次什麼時候吃得到台灣泡菜的煩惱了, 因為今天, 我做了一大瓶有那股微妙酸甜的台灣泡菜。






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話說在美國有三樣東西可以讓人講到親友反目, 朋友變仇家, 基本的兩樣是宗教和政治, 這大家都知道, 第三樣呢, 依我個人的觀察, 是烤肉。

美國人一般不善煮菜, 尤其是男人, 可是講到烤肉就不一樣了, 烤肉在這裡是男人專長, 甚至可以說烤肉區是男人比較武藝的戰場, 而每年各家各戶的男人們就摩拳擦掌地等待夏季的來臨, 好展現身手, 一較高下。

美國烤肉有東西南北派的區別, 像是Texas, Tennessee, Kansas等許多派係, 彼此互相不讓步, 必要時還要"talk shit"另一派的烤肉。
向來做飯以方便和快速為第一考量的老美, 遇到烤肉可不馬虎, 從木材、木炭、烤肉爐(美金$20元到$100,000元的烤肉爐都有)、肉的種類、什麼部位的肉、烤之前肉是否要醃過、烤的方法、烤的時間長短、烤的火候、是淋上醬汁烤還是烤好後才沾醬、至調什麼味道的醬汁, 以上全部都是可以引起熱烈辯論, 各派系在這些方面各有堅持, 吵得面紅耳赤。不烤肉的人們也沒閒著, 可以吵哪個派系和哪家烤肉店的烤肉最好吃。最後值得一提的是各家烤肉祕訣都是保密到家, 有時候連親生兒子都不講, 誇張吧?

隨著天氣逐漸增溫, 烤肉的溫度也逐漸上升, 電視自然也是熱力大放送烤肉節目...
據目擊者的說詞, Verano前幾天在電視前面目不轉睛的盯著電視, 緊咬下唇, 專注的程度絕對勝過考試, 要不是目擊者及時打岔, Verano的口水還差點滴下來...

於是昨天.... 我這貪吃鬼終於受不了了, 動手烤了乳豬肋排(BBQ Baby Back Ribs)






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這星期沒發生什麼大事, 也好像沒有藉口上餐廳慶祝什麼東西,
那... 就做點日式的煎餃來吃吃看吧!
實驗的興致來了便臨陣變卦把原本買來要包水餃的肥餃肉改成做煎餃


我就這點像雙子, 說變就變, 還好說成品蠻好吃的, 不然又要自暴自棄了, 喔... 等等, 好像那樣又更像雙子了。

Anyways, 那是題外話, 說說這個我第一次做的日式煎餃...
皮煎的焦焦的, 咬下去有酒香, 味噌香和肉香溢出, 還有淡淡的蔬菜甜味, 皮有彈性卻同時有焦焦的香脆!
Mr.Lee一下子吃了兩大盤。


原本是想要煎更焦的, 可是我們家這裡有人快餓昏了, 等不及就是等不及了咩



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奇怪... 酸辣湯應該是不難煮的湯, 可是在美國 (除了那些幸福的加州人, 還有另外的某些幸運的紐約市人和芝加哥人以外) 就是喝不到好喝的酸辣湯。
前幾天在這裡看到好多人說想喝酸辣湯, 看著看著, 我也好想喝...
這念頭一起, 我這貪吃鬼果然熬不過一天, 第二天就衝去買材料回家亂實驗。
動手後才知道, 酸辣湯是不難, 可是眼看少少的材料夠我切的了。

豆腐小心翼翼的切成小小丁, 紅蘿蔔慢慢的削絲...
啊, 豬血好可怕, 不敢用手碰, 那... 小心的用筷子夾住才用刀子切...

快轉80分鐘以後



還好說我對成品很滿意, 不然那天切了老半天的材料, 可是會含恨!
而且煮出來是一大鍋, 夠十人份吧?
這下更高興了, 也好, 我也差不多受夠當地中國餐廳那種鹹得不得了又只有辣椒醬味的酸辣湯了。


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