就算沒到過台南關廟，也應該聽過關廟麵吧？而且，還極有可能早已嚐過了。

我家附近的商店就有賣關廟麵，前一陣子忙碌時（ㄟ，好像前前一陣子也忙，不，前前前陣子也是），我為了節省吃飯時間就會自行煮麵來吃。當初會買，不是因為關廟麵的名氣大（那時候我還不知道關廟麵的存在），而是它打著「手工」的招牌吸引了我。只是，我吃了這麼多回，只知道麵好吃，卻一直都不知道它到底是怎樣手工製造的。這回南下台南行經關廟，終於讓我有機會可以一窺其貌......

［圖１］


關廟麵最大的特色就是不用機器焙乾，而堅持用太陽來曬麵。這樣曬出來的麵，不僅可以長久保存，麵條也會變得香Ｑ可口且耐煮不爛。天氣晴朗時，行走在關廟鄉到處可以看到曬麵的熱鬧情景。

［圖2］


除了掛在曬架上的長麵條外，還有一種是捲起來放在圓筐裡的，這是為了方便風乾及收納而發明的方式。

［圖3］


走進製麵廠，滿眼盡是層層堆疊的圓筐與辛勤工作的阿姨們。

［圖4］


各家製麵廠獨門配方不同，但調配好的麵團經過壓麵機製成扁平狀後，都是利用機器來切割成麵條。

［圖5］


扁平的麵團沒一會兒就變成細長的麵條。

［圖6］


切下來的麵條，整齊等量的被放在輸送帶上。

［圖7］


動作俐落的阿姨們，迅速的將麵條捲成一小捲，再整齊排列在圓筐上。

［圖8］


這一小捲一小捲，當地人是叫「柳」。「柳」是關廟麵的計量單位，一柳代表一份。

［圖9］


整個輸送帶全景。

［圖10］

一柳一柳的麵捲，形成相當美麗的圖案。

［圖11］


接下來，就是進行曬麵的大工程了。

［圖12］


一般需要在陽光下曝曬三天左右才會完全乾燥。除了攤在陽光下外，還需要不定時將麵條翻面使其日曬均勻。

［圖13］


除此之外，還得時時注意天氣變化。下雨了要趕緊收入倉庫，麵條若淋到雨就必須扔棄。不止陰雨天要注意，就連豔陽高照時也要小心，因為太陽若過強會把麵曬壞。因為需要仰賴老天爺的臉色過日子，關廟麵的產量多寡，就不是人力可以控制的。

［圖14］


我們到訪的時候，天色不妙，沒一回就開始下起大雨，工作人員手忙腳亂的趕緊把曬麵架推進來。

［圖15］


日曬風乾的關廟麵口感紮實有彈性，且不含任何防腐劑，可以和我一樣安安心心的大塊朵頤哦！


李玉珍協進製麵廠
地址：台南縣關廟鄉東勢村東安街 49 號
電話：（06）596-7650
網址：www.5967650.com.tw