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July 26, 2008


就算沒到過台南關廟,也應該聽過關廟麵吧?而且,還極有可能早已嚐過了。

我家附近的商店就有賣關廟麵,前一陣子忙碌時(ㄟ,好像前前一陣子也忙,不,前前前陣子也是),我為了節省吃飯時間就會自行煮麵來吃。當初會買,不是因為關廟麵的名氣大(那時候我還不知道關廟麵的存在),而是它打著「手工」的招牌吸引了我。只是,我吃了這麼多回,只知道麵好吃,卻一直都不知道它到底是怎樣手工製造的。這回南下台南行經關廟,終於讓我有機會可以一窺其貌......

[圖1]


關廟麵最大的特色就是不用機器焙乾,而堅持用太陽來曬麵。這樣曬出來的麵,不僅可以長久保存,麵條也會變得香Q可口且耐煮不爛。天氣晴朗時,行走在關廟鄉到處可以看到曬麵的熱鬧情景。

[圖2]


除了掛在曬架上的長麵條外,還有一種是捲起來放在圓筐裡的,這是為了方便風乾及收納而發明的方式。

[圖3]


走進製麵廠,滿眼盡是層層堆疊的圓筐與辛勤工作的阿姨們。

[圖4]


各家製麵廠獨門配方不同,但調配好的麵團經過壓麵機製成扁平狀後,都是利用機器來切割成麵條。

[圖5]


扁平的麵團沒一會兒就變成細長的麵條。

[圖6]


切下來的麵條,整齊等量的被放在輸送帶上。

[圖7]


動作俐落的阿姨們,迅速的將麵條捲成一小捲,再整齊排列在圓筐上。

[圖8]


這一小捲一小捲,當地人是叫「柳」。「柳」是關廟麵的計量單位,一柳代表一份。

[圖9]


整個輸送帶全景。

[圖10]

一柳一柳的麵捲,形成相當美麗的圖案。

[圖11]


接下來,就是進行曬麵的大工程了。

[圖12]


一般需要在陽光下曝曬三天左右才會完全乾燥。除了攤在陽光下外,還需要不定時將麵條翻面使其日曬均勻。

[圖13]


除此之外,還得時時注意天氣變化。下雨了要趕緊收入倉庫,麵條若淋到雨就必須扔棄。不止陰雨天要注意,就連豔陽高照時也要小心,因為太陽若過強會把麵曬壞。因為需要仰賴老天爺的臉色過日子,關廟麵的產量多寡,就不是人力可以控制的。

[圖14]


我們到訪的時候,天色不妙,沒一回就開始下起大雨,工作人員手忙腳亂的趕緊把曬麵架推進來。

[圖15]


日曬風乾的關廟麵口感紮實有彈性,且不含任何防腐劑,可以和我一樣安安心心的大塊朵頤哦!


李玉珍協進製麵廠
地址:台南縣關廟鄉東勢村東安街 49 號
電話:(06)596-7650
網址:www.5967650.com.tw

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留言 (10筆)
10.
您好!!即將在8/24環島的我
在小惡魔的單車討論區發現到你的blog
收穫很多,也覺得你們很厲害^^
當我看完環島記後,發現你在介紹"關廟麵"
呵呵!!我自己是關廟在地人,從小吃關廟麵長大
看到有人可以把家鄉名產介紹如此詳細
更把相片拍得如此動人
心中感到十分感動及開心
要謝謝你的用心,相信"關廟麵"會更加發揚光大的

 
板主回覆:
謝謝你的鼓勵啦,開心吶~~~

祝你環島順利哦!!! 加油!!!
yi-chun 於 2008-08-14 20:26:10 留言 |
9.
口水滴下來了...........

kristen 拍的麵看起來更Q更好吃.

口水又滴下來了, 還好我住台南.
 
板主回覆:
哇...我閃的快,還好沒被你口水滴到...哈.

最近發現好多人都住台南呀~~~
cy2008 2008-08-04 12:58:53 留言 |
8.
原來雲常吃的關廟麵是這樣完成的哦
雖然雲家在台南
但去關廟的次數用手指數數都沒有幾次ㄋ
哈哈.....
下回雲一定要去看看
 
板主回覆:
原來雲是台南人呀...最近發現好多格友都是台南幫的唷!!!
快樂雲 於 2008-08-01 00:02:36 留言 |
7.
這種久煮不爛的麵
錦愛阿
因為錦不愛吃那種爛爛麵哩
錦舊家附近以前有有這種手工曬麵說
親戚回家
一定會帶上一大包的呢

小K真的拍的很棒說..

小K可以問一下嗎
為何有這台南樂活行阿
好奇ing
 
板主回覆:
這是農委會辦的農村之旅啦,希望有更多的人能夠認識這些農村..前來觀光囉...
梅子牛牛 於 2008-07-30 10:33:56 留言 |
6.
哈哈~ 這週去墾丁玩耍,經過台南才又帶了二袋關廟麵回台北~~
好吃好吃 ^_^
 
板主回覆:
二袋哦..那要吃粉久哦....呵..
IRIS 於 2008-07-29 13:57:53 留言 |
5.
哇塞...
為什麼你一直可以把光線處理的這麼好勒...
我老是拿捏不到...真是太厲害了...

 
板主回覆:
好吧,我把我的秘訣傳給你,就是...............

把鏡頭對著想拍的畫面,按下快門,就這樣!!!
不要打我,我真是這樣拍的哩,至於拍出來怎樣,我自己也搞不太清楚...
草綠色 於 2008-07-28 13:32:50 留言 |
4.
好棒的紀錄!
更棒的攝影~
 
板主回覆:
thanks!!!
gilber 2008-07-27 16:57:29 留言 |
3.
我家也有一包捏
5斤要價200圓
下麵時都不放過水裡小屑屑,硬要花狠多時間把它撈起來吃
 
板主回覆:
現在什麼都漲,所以人人變得什麼都要會"算",連吃麵這檔事,也都要"屑屑"計較...呵.
demilai 2008-07-27 13:31:36 留言 |
2.
大家來找碴~標題應該是手工曬麵....呵呵
我也很喜歡吃關廟麵
不過最近的新歡是鹽水意麵
 
板主回覆:
哈哈哈~~~我怎麼會打手工曬"廟"呀~~~

鹽水意麵,沒吃過哩,有機會來嚐嚐.
raindog73 於 2008-07-26 17:18:35 留言 |
1.
我煮三四天了,的確是很好吃的麵喔!



 
板主回覆:
沒錯沒錯!!
522 於 2008-07-26 08:15:54 留言 |
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