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September 1, 2008


這一塊塊憨厚樸拙的豆腐,在紗布打開的同時發出陣陣誘人的豆香,在場的人都忍不住「哇~」了一聲,直呼好香!這是羅山村聞名遐邇的有機手工豆腐,其著名原因除了是四十年古法手工製造外,最特別的是,它是用天然的泥火山滷水來代替石膏製成的。來到羅山村,當然不會錯過大啖泥火山豆腐的機會,不過,我更貪心,我還想要親眼了解這手工豆腐的製作過程。擇了一天上午,與大自然體驗農家的林伯伯一家人,共享了一段快樂的豆腐DIY時光。


[圖1]


做豆腐的主要材料當然就是黃豆囉!不過,這黃豆可是林伯伯自己栽種的無基因改造的有機豆。用天然泉水(羅山村的村民平日使用的皆是天然泉水)浸泡數小時之後,就可以開始進行下一階段了。

[圖2]


第二階段:研磨
將黃豆與適量的水漸次倒入石磨中研磨。推磨的技巧是左推右拉,講的很輕鬆,但做起來可是相當吃力。不過,K媽倒是玩的很開心哦(K媽就是kristen的媽咪啦~)!

[圖3]


我對石磨並不陌生,但還是頭一次親眼見到「工作中」的石磨。把黃豆放入小小的洞口,轉個兒圈就可以把黃豆完全的磨成汁,讓我這個城市鄉巴佬看得直呼神奇。

[圖4]


不過,如果要用石磨把所有的黃豆都研磨好,實在太花時間與氣力了。林伯伯說石磨是給遊客體驗的,而現在都是用機器磨豆啦!

[圖5]


把磨好的豆汁全數倒入大鍋中開始熬煮。不過在倒入前需在大鐵鍋裡煮沸些許的清水,以防豆汁黏鍋燒焦。

[圖6]


在熬煮過程必須用鍋鏟不斷的來回翻攪以防燒焦。因為豆汁裡還有豆渣容易黏鍋,若不小心燒焦了,那整鍋的豆汁就會有焦味,壞了味道。

[圖7]


豆汁煮沸後,接著將裡頭的殘渣瀘掉。這就是又香又濃的豆漿了。

[圖8]


接著,林伯伯盛了一大碗豆漿給大家品嚐。大家簡直是樂壞了,因為在熬煮的過程時,陣陣豆香就讓大家受不了了。

[圖9]


你看!K媽喝的多開心呀~一碗接一碗哩!

註:大部份的店家在做豆漿時,都是豆汁先過瀘再進行熬煮,好處是煮的時間可以縮短,而且也不用擔心豆渣會黏鍋燒焦的問題。但這樣煮出來的豆漿,就不夠香醇,少了濃濃的豆香味。

[圖10]


剩下的有機豆渣可是大有用處,可以煎豆渣餅吃,也可以餵豬、雞、鴨、魚,還可以當有機肥料哩!

[圖11]


接下來我們要進行第二階段的熬煮了。
製成豆腐的關鍵,就是這一桶水了。這是取自羅山泥火山的水,靜置一夜後,泥漿完全沈澱,而浮在上頭的鹹水就是我們製作豆腐要用的滷水。

[圖12]


把豆漿再次倒入鍋中加熱,並緩緩加入適量的滷水。到時何時要加,又要加多少滷水,這可是全憑林伯伯經驗判斷的,我們這些旁觀著可是一頭霧殺殺。

[圖13]


神奇滷水一加,豆漿就開始凝結,慢慢變身為豆花。

[圖14]


將煮好的豆花再倒入紗布過瀘一次。過瀘的方式是,兩人各執紗布的二端,然後一左一右的移動,慢慢過瀘。

[圖15]


對凡事都好奇、都想玩玩看的K媽,光看示範不過癮,自告奮勇要幫忙。
(嘿嘿!偶那愛玩愛試的個性就是遺傳我媽咪啦~)

[圖16]


把瀘好的豆花平均放入方型豆腐模裡。

[圖17]


蓋上模板,用全身的力量使勁的下壓,把多餘的水餘排擠掉。

[圖18]


邊擠壓的同時,溫媽媽在旁邊用在幫忙將擠出來的水擦乾,以防回流節省擠壓的時間與氣力。

[圖19]


水份排出後,要靜置數分鐘。

[圖20]


接下來,香濃紮實的豆腐就成型了!看著林伯伯一刀一刀的將豆腐分塊,看得大家口水直流。

[圖21]


香噴噴的豆腐上桌,大夥迫不及待的挾一塊到自己碗裡嚐鮮。配上醬油或是林媽媽特調的哇沙米醬料,真是好吃至極。
其實,我一向不愛吃豆腐,但這回我連吃了三大塊,沒辦法,讓叫林伯伯做的泥火山豆腐好吃到讓人一口接一口呀!










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留言 (10筆)
10.
您好,我想請問一下,你這邊有在預約餐廳嗎?
 
板主回覆:
抱歉,沒有哦,我只是個人分享自己的旅遊心得而己.
琮大 於 Dec 14, 2011 留言 |
9.
你好:!哇!小時候早餐必點的稀飯配醬油豆腐’現在很少見了’真讚!有空一定會去看看!
你们的豆渣有在賣嗎?我想買一些自己做豆餅吃吃看!
 
板主回覆:
這個是我到花蓮富里的羅山村"大自然體驗農家"民宿,參加的豆腐DIY體驗活動,我不是老闆唷!! 他們的豆渣應該沒有在賣,但如果有機會去,去做做豆腐,剩下的豆渣要拿來做豆餅,應該也是OK啦~~
張騰鴻樂 於 Oct 9, 2011 留言 |
8.
你好。
看了研磨黃豆過程,我覺得很浪費食材
先人的智慧,後輩要用新思維去創新,有時可以利用機器去加工
現代人講求養生,吃ㄧ些多養分多天然食材
我用機器將黃豆粒直接打成粉末狀,不用泡水,沒有豆渣困擾
一包30k黃豆粒需要加工粉粹約70分鐘
像麵粉般很細緻,我建議店家用新思維去開發新產品
不要再浪費食材了,我住台中市東勢區
看了網站照片,一時衝動留言,請網主不要生氣
参考一下,祝福您,生意長隆賺大錢
 
板主回覆:
怎麼會生氣呀! 很謝謝你的分享,讓我們對食材處理能有新的想法!
阿富 於 Apr 5, 2011 留言 |
7.
請問版主:我們想去DIY這泥火山豆腐,您可以告知電話與地址嗎?
非常的感謝您~~
 
板主回覆:
[大自然體驗農家]
電話:03-8821-352
住址:983花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號
網址:http://tw.myblog.yahoo.com/naturenaturelife-plnyms56hinetnet/
提供活動:
1.泥火山豆腐DIY
2.艾草粿DIY
3.削竹筷DIY
4.人文生態解說
5.網購五穀雜糧、蔬菜

記得要打電話先預約哦!!
LYDIA CHANG 於 Oct 21, 2008 留言 |
6.
小k 長的真像 K媽耶
連愛玩的個性都像極了呢
k媽看起來好年輕呦

一小塊豆腐上
淋上一點醬油
感覺就像日本節目-料理東西軍裡
錦愛吃豆腐
這...一定更棒
 
板主回覆:
以前都沒人說長的像吔~~
我們家三姐弟都不像,弟弟像爸爸,姐姐兩個都有像,而我,最不像大家,所以小時候被媽媽騙說是撿來的....害我一度相信....

但,愛玩的個性就真是遺傳到我媽啦~~哈~~~
梅子牛牛 於 Sep 9, 2008 留言 |
5.
我的童年還算精采~
小K釣過蟾蜍嗎??我曾經綁金龜子去釣蟾蜍喔~
在廢棄的豬圈裡玩捉迷藏...
稻田旁邊的大圳裡隨手可得的大肚魚,螢火蟲...
挺懷念小時候的~
 
板主回覆:
釣蟾蜍?? 沒哩,太可怕了吧! 蟾蜍的樣子讓我有點害怕.

小時候家裡三合院外,也有螢火虫. 不過,讓我印象最深刻的是,院子旁還有梅花哦~~小時候的冬天很冷,早上起來,地上的植物都結一層霜了....真懷念結霜的早晨呀...
bohemian99 Sep 3, 2008 留言 |
4.
看起來好好玩喔
以前只在電視看過.真想親自試試看
而且那豆漿~~~~一定超香濃.好想來一碗(吞口水)
 
板主回覆:
是真的很有趣!
最重要是,整個過程都讓人"心癢癢".....實在太香了啦~~~
Toro 於 Sep 3, 2008 留言 |
3.
台灣的味道在妳的格子裡
每次都很自然的跑出來

尤其是這種古早味的誘惑
最讓人受不了啦

皇上上也好想來一塊那個只沾上醬油的豆腐

感覺好香滑爽口

(吞口水....)
 
板主回覆:
泥火山豆腐是真的很好吃唷! 讚! 讓我不愛吃豆腐的人也愛上了!!
upup 於 Sep 2, 2008 留言 |
2.
有機手工豆腐會不會粉貴呢?
 
板主回覆:
成本頗高哩! 但多少,我不知道.
如果來羅山村想要體驗做豆腐,小模的六百元,可以把成品帶回家,大模的(就是照片中的),我就不知收費多少了.
因為成本高,再加上手工豆腐製作也耗時,所以沒有對外販售,遊客想吃就得到羅山村去吃了.
小工友 於 Sep 1, 2008 留言 |
1.
製作過程跟起司很像~
記得小時候家裡煮豆漿,剩下的豆渣,我爸也是拿來煎成餅給我們吃~

 
板主回覆:
我發現小吉的童年有很多很棒的回憶吔~~

住鄉下有很多有趣的事,我記得小時候家裡附近有大水溝,可以見到五顏六色的大蜻蜓,我們常常會去捉蜻蜓,隨便抓就抓得到,而且都超漂亮.....現在要找到那樣的蜻蜓都很難了.....
小吉 於 Sep 1, 2008 留言 |
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