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法國食品協會再度邀請法國知名乳酪主廚，同時也是法國乳酪公會的廚藝顧問Tugdual DEBETHUNE 杜道．德貝頓來台獻藝。一聽見此消息，禁不住好奇想了解法國人眼中的乳酪是何等美好有趣，在料理和品嚐上有那些適合台灣朋友們的方式秘訣，於是有了這一次約訪。那天早上，德貝頓先生一身T恤牛仔褲出現，我的第一個印象，就是聯想到《終極殺陣》的計程車司機丹尼爾，長相雖大不相同，但同樣有獨特的氣質和動作。在採訪時，正好現場在泡烏龍茶，他很喜歡台灣的茶，一會兒玩茶具，一會兒撥弄泡開的茶葉，講起話來動作很多，擠眉弄眼，親和的解說各種問題。
以下的採訪節錄了比較與你我生活相關的問答，篇幅不長，但頗為實用。如果你不曾好好了解過乳酪，或是不知如何在日常生活中開始品嚐乳酪，德貝頓先生提出了一些頗為實用和有趣的建議，不妨一試！
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酒吧是都市夜生活的重點，在各式酒吧中，上演著一幕幕不同於白天工作時間的生活情趣，你可能是因為純粹想輕鬆一下去酒吧，也可能是延續白日的工作而到酒吧轉換一下氣氛和關係，也可能你想在酒吧裡認識更多有趣的人，不管什麼理由，了解酒吧的一切對你都有很大的幫助，學習聰明點酒、和酒保攀點交情、藉酒傳情給互有好感的異性、吧台的遊戲、耍帥品酒、了解一些行話，種種酒吧遊樂的真面目，在王靈安老師的幽默講解下讓你心領神會。 觀看全文...
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《跟著食物去旅行》電子報 |
說到西班牙，想到的是聖家堂和鬥牛，但是西班牙有什麼好吃的？可就不一定人人都有個概念。不說你不知道，西班牙的飲食原來是因為占領別人和被別人占領才如此特出！發揮食材的原味是西班牙人的專長，飲食不只是填飽肚子，飲食更是關乎靈魂和傳統文化的大事，於是西班牙美食看似簡單，實則大有學問。《西班牙美食考》帶你坐上時光機一探西班牙美食的究竟。再坐回現代和西班牙人一同歡聚宴樂！
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一個很美的場地，一群好朋友，人人貢獻一道好菜，於是有了這一場很寫意的烤肉夜！
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中秋節又快到了，因為大家要開始準備烤肉，所以我們要來談談香料。什麼？香料跟烤肉有什麼關係？香料不只跟烤肉有關，跟日常的飲食有關，甚至跟人類的歷史有關。數千年前當我們的老祖先發現某些植物的種子、果實、樹皮、樹葉、根莖具有特別的香氣與味道，香料就在人類飲食文化中佔有極大的地位。現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在，無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒，醬油放點辣椒，燉肉放點花椒，其實香料可以廣泛的運用在各式料理上，比如說～烤肉！
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美食評論是一種非常吃力的行業，不只是在舌上的訓練、材料的認識和烹調手法的熟悉，在吃一頓飯時，進食的愉悅滿足要被摒除，只留化學實驗般的精確和冷漠，逐條去查察每個細節，基本上，我覺得這違反人性，擺明來打分數挑剔的樣子也惹人討厭。但是「供給與需求」的市場機制下，這種行業卻是芳香日日，之前我們談過的米其林指南是一個代表，這本書的作者又是另一個代表。供給的都是我們這群想吃吃不盡各家餐廳的地獄餓鬼。 觀看全文...
我不是個用功的愛酒人，書念得不夠多，生字地名背得不夠多，酒也喝得不夠多，只憑著舌頭一條和亂七八糟的想像力，也在酒鄉裡自得其樂直到如今。要我上台講品種產地年份，我是一個字兒蹦不出來，但要在喝酒時找到一些味覺和嗅覺的記憶與聯想，這我就可得要吹個牛皮了。
被
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關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。
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 在西班牙的瓦倫西亞Valencia，常聽見人們說：Andar de paella，就是go for paella去吃西班牙百雅飯的意思，這句話是當地的社交辭令，好比在台灣說「呷飽未？」一樣。對於瓦倫西亞人而言，paella已不只是食物，而是一種傳統、一種象徵、或可以說是一種驕傲。在瓦倫西亞，多半的人們都是虔誠的天主教徒，每逢天主教的各種聖人紀念日及誕辰、對守護者的崇敬節期及每週日的彌撒之後，總要以這一大鍋的美味米飯作一個完美的註腳。當地人在慶祝三月十九日聖約瑟日的法雅節Las Fallas時，依照傳統，會做一個巨大的人偶立在大街上，在節慶的最高潮就是把這個人偶給燒掉，那晚整個瓦倫西亞處處都在煮百雅飯，巨大鐵鍋裡飄揚出的熱氣和香味繚繞整個街市。 |
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Jason是長輩也是好友，這次蒙他不棄，協辦這次的聚會。本次連開六場，包括紅酒、白酒和香檳，歡迎帶伴一起來！大受好評的酒食盛會！
酒好菜好，有來過都知道！
8/7 8PM 紅酒初探 NT$ 930
品嘗五款不同品種的紅酒，品飲入門。
8/10 8PM 漫遊義大利 北中南三區 NT$ 1780
四紅一白 + Grappa (包括Barolo一款，兩款Toscana，一款西西里)
8/12 5:30PM 香檳巡迴之夜 NT$ 1850
品嚐各式香檳，無年份佳釀、年份珍釀、粉紅香檳─共五款。
8/14 8PM 法國酒王與酒后 波爾多與布根地 NT$ 1880
波爾多兩紅一白，布根地一紅一白。
8/17 8PM 白酒初探 NT$ 930
品嘗五款不同品種的白酒，品飲入門。
8/19 5:30PM 法國酒王與酒后 波爾多與布根地 NT$ 1880
波爾多兩紅一白，布根地一紅一白。
以上全部八人開班，上限十二人
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香檳 浪漫的代名詞粉紅香檳 浪漫的極致表現
情人節的美食美酒文化感受，享受法式的優雅浪漫情懷。
情人除了大啖美食外，如今圓頂市集與講師Noel犧牲自我精華時段為大家（不管單身兩人男男配女女配1P2P3P）舉辦一場粉紅香檳之旅 (沒辦法 ！單身與已婚…)。
我們將會帶領各位朋友一起進入粉紅色的香檳世界，品嚐五款經典粉紅香檳，從N.V.到Millesime，感受年份香檳的衝擊，與混合年份香檳的撫慰。
與會者將使用蔡司設計的香檳品賞杯，除了可以觀賞那幸福感十足的魔力小氣泡，那獨特的設計展現出香檳的特色，加上圓頂市集準備的經典食材供與會朋友品嚐，Noel會使出渾身解數，讓您一覽香檳丰采，歡愉踏入理性與感性交織的時空中。
即日起參加並完成預付款項的朋友，可以獲得德國蔡司 (沒錯！就是那個做光學鏡片公司的蔡司)浪漫的香檳杯乙只，或是折扣優待喔。
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這次首刊的四場品酒會，很謝謝大家支持，都沒有流會，人也很多，最重要的是，大家都很盡興，也因為這樣時間都拖晚了。以前只有辦自家的派對，或是食材的講座，這是第一次辦理系列的品酒講座，中間狀況實在不少，不過大部份都是對參加者的大好康，比如第二次的紅酒入門課程，拿錯了酒，應該喝Joseph Drouhin 的Montrachet結果開了Chambertin，產區很近，品種一樣，但是價格差很多！
Noel是本系列品酒會的講師，身負法國博根地大學釀酒系的光榮，果然妙語如珠深入淺出，這次的酒涵蓋新舊世界的產品，讓大家探求新知以外，還多嘗試了不同風味。
一開始Noel先拿出他的「聞香瓶」讓大家試聞，聞香瓶是訓練侍酒師和葡萄酒專業人員的重要工具，每個瓶子有一種香味，比如青椒、紫堇、焦糖、風梨等，以此訓練品酒時對酒的感受，大家都是第一次接觸這玩意兒，玩「猜猜看」時就十分熱烈，很多的香味不是我們熟悉的味道，比如歐洲的莓果類香味。其實就算是熟悉的香味，一時之間也很難立刻反應，趣味也由此而來。
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這本書很有名，那部黛安蓮恩得獎的同名改編電影當然功不可沒，不過電影和原著的落差其實很大，大可作為二部作品來看待。 本週一的紅酒品種初探品酒會，圓滿成功。 我就不在這裡老王賣瓜，請大家觀賞Grace的大作 圓頂市集紅酒課 http://blog.yam.com/vito/article/2645259
--Patrick-- |  |
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