跟著食物去旅行

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你有砧板我有砧板，沒有砧板的廚師就像是傑米．奧利佛一樣神。你不到那種程度還是乖一點。砧板界二大陣營：木頭界與塑膠界，一向和平共處，同在貨架上你挨著我我貼著你。許多人的廚房也是二者皆備。但是雖說感情堅固人畜無害，有些事還是要分辨得清楚。

Q1: 那一種比較衛生？
A1: 如果好好清潔和保養，木頭砧板和塑膠砧板都不需要擔心細菌導致的污染。塑膠砧板使用後會有刀痕產生，許多人會認為這些刀痕會讓細菌滋生，如果你用過不好好洗它，再貴的砧板都沒用。塑膠砧板的好處是可以放進洗碗機裡清洗，進洗碗機洗過的就完全不用擔心污染。至於木頭砧板，大家認為它會吸入液體導致細菌污染，木頭會吸入液體是對的，但木頭本身具有天然的殺菌功能，並且吸入的不會再回滲到表面，因此也不需擔心。所以，只要用過後趕快清理，使用正確的方式，兩者都一樣安全。

Q2: 木頭砧板要怎麼洗才乾淨呢？
A2: 木頭砧板不能進洗碗機洗，用洗碗精將表面洗淨沖過後，將砧板浸在熱水中一會，再吊起或之起自然晾乾即可。木頭砧板需要保養，可以塗抹一層礦物油填滿間隙使液體不易滲入。（本方法直譯自外文稿，請自行斟酌運用。或洽化工材料行詢問）如果砧板上的刀痕很多，怕有衛生問題，可以刨平或用沙紙磨平。

Q3: 那塑膠砧板不就比木頭砧板好搞多了嗎？
A3: 砧板有正面反面，這件事情也是。先說反面的事實：塑膠砧板上的刀痕的確會讓細菌停留孳生，用手洗也不一定可以完全清潔，這樣講大概你就想把塑膠砧板給扔了，可先別急，好消息是只要你有洗碗機就一次解決所有問題，洗碗機的高溫熱水沖洗之下，細菌無法殘留，你還不用動手，真是太好了。所以如果你有洗碗機，你的問題就變成要買一個可以放得進去洗碗機的塑膠砧板，That's all!

Q4: 那我砧板該怎麼買呢？
A4: 純就衛生來看，材質不是重點，你應該注意的是其他的衛生規則：生熟食要使用不同的砧板，注意清潔等。你可以買一些不同顏色的塑膠砧板，分別不同的用途，如切肉用紅色、切菜用綠色、切海鮮用淺藍色、切熟食用白色。這樣就容易分辨並保持衛生。木頭砧板的壽命較長，較淺的刀痕還會自己「癒合」，甚至比較美觀，砍剁起來毫無顧忌，是許多大廚的最愛，如果你常常拿大菜刀切剁硬的東西，木頭的比較適合。塑膠砧板壽命較短，如果砧板上的刀痕太多甚至已經有點變色，則一定要更換。

Q5: 有什麼其他事情我該要知道的？
A5: 木頭砧板有許多質材，有整塊的木頭單板製作的，也有木條加壓拼合的、也有以木屑膠合高壓製成的。有些設計很便利，比如邊緣有約一公分寬的淺溝槽，不讓砧板上的液體亂流；四邊作圓滑的處理避免傷到人等。塑膠砧板的底面有些會以止滑橡膠包覆，免得切菜時砧板跟著菜在動。有一種很薄的砧板，這種就別用大菜刀剁骨，這些功能和設計在選購上不妨參考。在清潔上，如果上述的方法你還不放心，使用稀釋的漂白水來消毒是專家建議的方式，任何質材的都可以。另外也有用玻璃和金屬做成的砧板，但是太硬的材料容易傷到刀鋒。

--Patrick--

Data & photo by: wikipedia, CusineatHome

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