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Mail給女兒的葡萄酒家書 與Mimi喝葡萄酒話Wine 之四 ～Roy 陳忠義
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2007年10月下旬到紐約探訪妳，回台時在華航的商務艙上，我與一位年紀比我稍小、住在紐澤西州的白種女人鄰座，她是美國一家大型跨國藥廠的高級主管，經常飛來飛去，她累積許多航空公司的哩程數，多到她每次都是免費搭商務艙或頭等艙，我以為她要來台灣公出，但並不是，她是要從台北轉機飛到泰國普吉島屬於她的海邊小屋，住上兩三個月。她與妳英文同名，我的英文名字與她弟弟同名，因此我們很快就聊起來，而她也同樣喜愛喝wine，而且酒量很好，就座之後，我們同時都點Champagne（香檳），用餐時點wine，餐後也要甜點酒；特別的是：我們都喜愛Chablis（夏布利），她比我更有過之無不及，從餐後到飛機抵台的航程，她都邊看書邊喝Chablis。|
Chablis，讓我回想起，在妳小學時，我給妳嘗試喝一口勃艮地的Chablis ，妳露出驚訝的表情說「好酸」。之後，我換了一杯Pouilly-Fuissé，妳露出笑臉說「這杯比較甜，好喝。」。 不論是讓妳覺得「好酸」或「好喝」，它都是用世上最普遍種植的Chardonnay夏多內釀成的白酒，Chardonnay因產區不同而風格也大大不同。無論如何，隨著我們一起吃飯的時光，妳體會過它在各個不同產區、釀造法的差異、展現Chardonnay白酒各種風格與特性，從我們一起喝過的Champagne或Côte de Beaune白酒還是Chablis，以及產自加州Napa、紐西蘭、澳洲的Chardonnay等等。 Chardonnay的故鄉就是勃艮地，是法國僅次於Ugni Blanc（白維尼）第二大廣泛種植的白葡萄品種。特別是產自Côte-d´Or（金丘）產區的Chardonnay，釀出舉世最被渴求的白酒；此區及勃艮地北邊的Chablis夏布利與Champagne香檳產區，這3個知名產區最主要也是支配性的白葡萄品種也是Chardonnay。離開歐洲老世界，Chardonnay在加州、澳洲、南美也都有佳釀揚名於世。 Chardonnay葡萄產量大、酒精含量較高、口感微甜，帶有蘋果、柑橘、梨、鳳梨、杏仁、茶葉、無花果、熱帶水果等香氣；經過橡木桶發酵後，帶有烤麵包香、奶油香、香草、菸草、肉荳蔻、焦糖等各種討喜的香氣。在緯度較高的地方，如Chablis或Champagne較寒冷的地區，會帶有礦石香、花香。不僅以白酒的型態出現，同時也是香檳酒的重要部份，提供香檳堅實的骨架和酸香，形成令人低迴的深度。一種葡萄可以有如此多的面貌，Chardonnay其實不是大眾化的選擇，正因為它太多變產區太多，搭配起來反而要考量得更多。我並不認為Chardonnay產量多品質就一般般，有人點酒時會說「Anything but Chardonnay」，我覺得這人並不了解什麼是Chardonnay的奧妙之處。學著在不同的場合，點不同的Chardonnay，是一個有趣的挑戰，而且這並不簡單。 有時候人也是如此，哲人曾說做人要「外圓內方」，我覺得這句話也很適合形容Chardonnay：它易於種植、不挑土地，在不同的風土條件中各自產生精采的佳釀，可以給入門者一些有趣的挑戰，也可以讓進階的飲者有許多的驚奇。我們是否也可以讓葡萄教會我們一些處世的道理？在平易近人和自我意識之間找到一個平衡：時不我予我們依舊努力，骨氣要有，像是Chablis，骨幹挺秀顧盼自得；順境之時我們更加燦爛，像是Pouilly-Fuissé或是Mersault，甜美歡愉盡情揮灑；我們也要能與人同心齊力，像是混合釀造的香檳，進退有據姿態鮮明，更可貴的是Chardonnay的酸氣特質使得香檳可以陳年，我們是不是在這個世上不要只留一陣光輝炫耀，還要留下恆長的影響？Chardonnay要教會我們的，不是當個變色龍，而是要能隨事隨在都得秘訣。 簡單的一個品種，拉拉雜雜一堆道理，其實學著簡單容易做人處世，一點也不簡單容易。就像Chardonnay年輕時的青澀，需要時間的平撫，妳剛剛見到這世界的廣大，可能興奮得想一頭撞進，希望妳記得Chardonnay要教會我們的事情，在流行風潮中，在世事無常裡，緊抓住一份自信的安定。 photo: SCHOTT WG, 2005 --作者Roy陳忠義，現任葡萄酒講師、《圓頂市集》駐站餐飲作家、資深餐飲記者、著有「沒有接吻的時候我抽雪茄」等書。「餐餘酒後」專欄每星期刊出。Email: chungyi123@hotmail.com |
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《跟著食物去旅行》電子報 |
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