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維達克魯斯烤紅鯛RED SNAPPER WITH VERA CRUZE AND SAUCE
（維達克魯斯VERA CRUZE是墨西哥的州名）
四片170g的去骨鯛魚排
一大匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
1 3/4茶匙烤過磨碎的小茴香子
1 3/4大匙橄欖油
四顆大蒜切碎
1/4杯去子黑橄欖
1/4杯酸豆，用水先沖洗過
一顆大紅番茄，去皮去子切小塊
1/4杯雪莉酒
1/4杯雪莉醋
一大匙切碎的新鮮百里香
一大匙切碎的新鮮鼠尾草
一大匙切碎的新鮮迷迭香
1/3杯雞高湯
1/4杯新鮮萊姆汁
一顆已熟但不會太軟的酪梨，去皮去子切丁
在一個深鍋中，將油加熱，炒香大蒜，加入洋蔥、黑橄欖、酸豆、番茄、雪莉酒和雪莉醋，攪拌約二分鐘。
加入所有的新鮮香草，雞高湯和萊姆汁，1 1/2茶匙的小茴香子，酪梨，混拌加熱至均勻約一分鐘，鍋子離火。
以鹽、胡椒和1/4茶匙的小茴香子擦在魚排上，在烤盤上排好。
烤箱預熱至350F，將醬料澆在魚上，進烤箱烤到魚肉熟透。
墨西哥蔬菜沙拉 BLACK BEAN, JICAMA, AND CORN SALAD
一杯玉米粒
5大匙初榨橄欖油
900g黑豆，煮熟，洗過並瀝乾
1杯切成1cm條狀的豆薯
1/2杯切成1cm條狀的去皮紅蘿蔔
1/3杯切碎的洋蔥
1/3杯切碎的芫荽葉
1/4杯切碎的新鮮羅勒
3大匙新鮮萊姆汁
2大匙柳橙汁
2 1/2大匙細切碎的萊姆皮
1/4小匙壓碎的小茴香子
在一個大碗中放入玉米粒、黑豆、豆薯、紅蘿蔔、洋蔥、芫荽葉、羅勒混勻。
在另一個碗中加上萊姆汁、柳橙汁、萊姆皮、小茴香子和橄欖油作成醬汁，混入材料中，完成。
連續二次都講墨西哥料理，順便談一下墨西哥料理常用的材料：
墨西哥傳統原料食材
Allspice 牙買加甜辣椒
Annatto 胭脂紅
Avocados 酪梨
Banana leaves 香蕉葉
Beans 豆子
Cactus paddles (nopales) 仙人掌葉
Chayote (squash) 佛手瓜
Chilies 紅辣椒
Chocolate 巧克力
Cilantro 芫荽葉
Cinnamon 肉桂
Citron (candied cactus) 香椽
Coconut 椰子
Corn husks 玉米皮
Epazote (herb) 牧草
Guavas 番石榴
Hominy (corn) 玉米
Jerusalem artichokes 菊芋
Jicama (root Vegetables) 豆薯 |
Lemon 檸檬
Lime 萊姆
Mushrooms 蘑菇
Onions 洋蔥
Oregano 牛至（奧勒岡）
Papyas 木瓜
Pine nuts 松子
Plantains 大蕉
Prickly pear cactus 霸王梨
Pumpkin 南瓜
Pumpkin seeds 南瓜子
Squash blossoms 南瓜花
Sunflower seeds 向日葵子
Sweet corn 甜玉米
Tamarind 羅望子
Tomatillos 黏果酸漿
Tomatoes 番茄
Tortillas 玉米餅 |
--Patrick--
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