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煮好吃的義大利麵的六大心法！

1. 準備乾淨的濾勺
2. 在水中加鹽
3. 水滾後才下麵
4. 煮時要攪動以免麵條黏在一起
5. 不要煮不熟，也不要煮太久
6. 麵瀝乾後立刻拌上其他材料供食
   
   煮義大利麵的手法說明

• 麵煮好後就要立即瀝乾水份，以免麵糊軟溼爛失去al dente的口感，所以一個乾淨的濾勺是很重要的。
• 一般而言，200g的義大利麵條要用2公升的冷水和一大匙的鹽，加鹽的目的僅是為了使麵條有鹹味，有些人會再滴幾滴橄欖油來避免水滾時有泡沫會溢出來。鍋子應該要大一點，麵要全部浸在水中，長麵條如spaghetti可以折半再煮，但請考慮吃起來的口感。
• 水滾時，先加鹽並溶解後，在水仍在滾時投入麵條，自此時開始計算煮麵時間，麵一定要全部浸在水中，此時要加大火力使水再滾起來後，轉中火保持沸滾的狀態，避免麵的熟度不一。
• 麵投入水中後就要攪動，避免麵條相黏或黏在鍋底而造成麵條熟度不一、結塊。
• 煮麵的時間依麵的不同而不同，如果是一般市面買的硬麵條如spaghetti，大約是五至十二分鐘，面積較大或比較厚的麵需要更久的時間。如果是以雞蛋麵粉現做的新鮮麵條，煮的時間就會非常短，麵下鍋後，再沸騰後一分鐘就要起鍋。給老人家或小朋友吃的麵當然以煮得再軟一點，但是別把義大利麵變成義大利麵糊。
• 一開始學煮麵可以看麵的外包裝說明的烹飪時間，但你應該學著以自己的口感來判斷，你可以煮至比外包裝建議的時間之前一二分鐘時，就撈一條麵起來咬看看，所謂的al dente彈牙是指麵在咀嚼時沒有生麵或麵粉的味道，但又不至於軟到不需用牙咬斷。有人建議麵要留一點麵心時就要起鍋，因為拌入其他材料並加熱時等於又再煮麵。你可依照麵本身特性及你要做那一道麵來決定何時要起鍋。大部份的時候麵煮好時就應該立即拌入材料供食。
• 煮好的麵要立即撈起，用濾勺或網籃瀝乾。然後盡快拌入醬汁和配料後就要裝盤上桌。
• 如果你煮好的麵不是立即要吃，麵瀝乾後就要趕快降溫，麵體在瀝去水份後的餘熱極高，等於還在「煮」麵，你可以把麵浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾，或是平舖在大盤中，或是用濾勺或網籃多拋甩幾次來降溫，同時滴一些橄欖油混拌防止麵沾黏在一起。採用預先煮好的方式時，煮麵的時間要再縮短一些，因為再度加熱時麵體仍然會繼續變軟。要用之前在煮滾的鹽水裡浸個一二分鐘就好。

--Patrick--