跟著食物去旅行 - 網誌

June 7, 2007

我愛可麗餅

lamarche 在天空部落發表於13:32:13 | 經典食材大搜查線

可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼，或是上頭放著這麼多種的配料，在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食，這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起，花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長，只有蕎麥、黑麥才能良好適應，當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團，再在石板上烤成餅，這種餅稱為葛列多餅galettes，是布列通人主食的一種，可視為麵包的替代品，今日仍然存留。葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食，而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅，配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果，成為了法式平民美食人氣天王。甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國。

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December 20, 2006

誠樸敬毅番茄醬

lamarche 在天空部落發表於12:54:31 | 經典食材大搜查線

紅色引人熱情，紅色在餐桌上也少不得：辣椒紅激發心中的戰意、鮪魚紅沈穩有帝王之貌、焦糖紅是若即若離的迷幻，但若問什麼紅是最令人興奮，想來還是番茄醬的紅。

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December 14, 2006

美奶滋的驚人秘辛

lamarche 在天空部落發表於14:01:56 | 經典食材大搜查線

對於美奶滋Mayonnaise的起源爭議就像是戰爭一樣，每一國有每一國的說法，西班牙東部的米諾卡島居民堅持是他們的發明，當1756年法國人從英國人奪得米諾卡島時，他們最棒的戰利品就可說是美奶滋。相傳當地的一位廚師在一位法國軍官的指導下，使用橄欖油和蛋做出了美奶滋，Mayonnaise這個字就是來自於群島的首府名Mahon。所以台灣喜宴家常必備的美奶滋，其實是西班牙的飲食風格！

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November 30, 2006

感恩節的火雞故事

lamarche 在天空部落發表於17:32:53 | 經典食材大搜查線

查考感恩節的緣由，你會發現其實每個民族都有類似的慶典，只不過美國的比較有名。

這段歷史大家多有耳聞：1602年五月花號上的新移民來到新大陸，無奈水土不服又逢嚴冬，死傷逾半，好心的印地安人教這群清教徒耕作和漁獵，於是這群新移民有了第一個豐收，為了慶祝豐收、感謝印地安人的幫助，並且向上帝獻上感恩，所以有了這個節日。多年之後，感恩節已成為重大的節日，連休數日，家人團聚、商場下折扣，各地慶祝活動接二連三，反而收穫的歡暢淡薄了。

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August 30, 2006

口口黑鑽石．奢華魚子醬

lamarche 在天空部落發表於18:19:27 | 經典食材大搜查線

關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。奢華．傳奇海中黑鑽─魚子醬

《跟著食物去旅行》電子報

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March 22, 2006

歐陸常見的食用菌類

lamarche 在天空部落發表於17:23:41 | 經典食材大搜查線

歐洲人的廚房裡，菌類是十分重要的食材，和林木共生的菌類具有十分高的經濟價值，其中以義大利中北部生產的阿爾巴白松露最昂貴，人稱廚房中的白色鑽石，一公斤可達二十萬元以上，大型的白松露更加稀有，只能以天價稱之，2003 年秋季美國紐約一家餐館，便以相當200萬元新台幣的價格購得一顆1公斤重的新鮮白松露，前一陣子在倫敦也有一顆極大的白松露作公益拍賣，一公斤以360萬元售出，傳聞有400公克被台灣的饕客買走，造成一陣軒然大波。

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March 7, 2006

芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi

lamarche 在天空部落發表於11:13:24 | 經典食材大搜查線

如果你愛吃熱狗，上頭的黃芥末也應該很對你的味；如果你對美式料理有點認識，烤雞良伴horseradish你應該不陌生；法式料理中，Dijon Mustard（法式第戎芥末醬）和Pommery（芥末子醬）是天王級的調味料；如果你了解北方菜，其中也用到了「芥末」，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等；吃生魚片？嗆鼻的青色wasabi當然絕不可少。但是你知道這些其實都是不一樣的調味料嗎？

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June 24, 2005

我的布烈斯雞奇遇記

lamarche 在天空部落發表於13:34:39 | 經典食材大搜查線

貴傷傷的布烈斯雞 ◆好貴的雞～><
◆身兼紅白藍三色的布烈斯雞，無愧為法國人的美食驕傲！