喝茶，似乎就跟陽光、空氣、水一樣那麼簡單又無形的融入在日常生活裡：上館子，服務人員為你上來一壺茶，和朋友聚餐閒談，點一壺伯爵茶，夏天買便當，送一杯紅茶，學生放學，人手一杯珍珠奶茶、上班時間，茶水間裡有各種不同的茶包可供選擇。而我們自己彷彿就是茶文化中的一部份。
「茶」十分有趣，慵懶貓覺得就像蘆筍一樣，在土裡未見天日時採摘就是高貴的白蘆筍，而探出頭來行光和作用後則是平價清脆的綠蘆筍。茶也是如此，可沒有分紅茶樹、綠茶樹、烏龍茶樹，那些琳瑯滿目的茶種，只是由於烘焙、發酵方法的不同，所呈現出來的結果。
因著對紅茶的愛好，上週六去上了一堂怡蘭的品味紅茶課程。在上課之前為了refresh對紅茶的記憶，還把2001年在日本買的「紅茶事典」拿出來猛K。慵懶貓就是個不求甚解的人，讀書做事常是半調子，臨時抱一下佛腳，待會兒課堂上萬一得正式的泡個茶應該也不至於出錯。今天課堂上所使用的兩款紅茶茶葉剛好是之前採買過的茶款，一個是大吉嶺清新伯爵茶（還拿來做戚風蛋糕）， 為了泡出好茶，當買了一個新的茶壺回家後，得要先做甚麼事情呢？
另一則是印度尼爾吉里茶。
要泡出一壺好喝的茶，除了茶葉本身，當然就是要選一個合適的茶壺了。為了讓茶葉能夠在壺中愉快的跳舞（Jumping），有著圓圓胖胖肚子的陶製茶壺最好。另外，妳需要一個量茶匙，其實也不用特地去外面買一個，家裡的鐵湯匙一樣適用，大約就是
那就是--測量茶壺的容量，將茶壺加水八分滿後倒出，如果妳有量杯那當然最好，可以準確的測量容量。今天課堂上用的壺大約可以沖泡
基本沖泡紅茶的步驟：
1. 煮水的時候，建議使用軟水，另外，沸騰的水中有比較
多的空氣，剛好可以營造一個讓茶葉愉快跳舞的環境。
2. 煮水的時候，別忘了要溫壺和溫杯喔，藉以提升茶壺
和茶杯的溫度。溫壺、 杯後不要忘了把水倒掉。
3. 兩杯
吸取水分，別忘了加進足夠的水喔。
4. 將茶葉放入壺後，加入沸騰的水。蓋上蓋子等三分鐘。
基本上泡茶約需三分鐘的時間，視茶葉而定。
（別忘了計時喔！）
5. 時間到了，先拿湯匙在茶湯中緩緩攪拌一週，
讓茶湯上下混和均勻。較不會有濃淡不一的狀況。
6. 一手執壺，一手拿濾茶杓濾去茶葉
品味一杯好茶就與品味一杯葡萄酒一樣，可以先觀察茶的顏色、嗅聞茶的香氣最後則品嚐茶的味道。茶的口感也能分出豐富、單調、清新; 而滋味也有清甜、濃苦、澀味。品味完紅茶後，最重要的是茶的餘韻，一款好茶就跟好酒一樣，餘味悠長，帶給人舒服、愉悅的感受，有幸品味層次豐富的好茶，是人生樂事之一。
第一杯茶是以印度尼爾吉里茶葉泡出來的，茶色呈現淡金色，通常海拔高度較高的高山茶，泡出來會呈現淡金色、輕盈、優雅。春天採摘的茶、或擁有比較多的嫩芽、葉片較大的較容易呈現半金黃的色澤。
反之，呈現暗紅褐色茶湯的茶，則可能是種在平地或河谷的茶，顏色會因而比較深濃、味道較濃，茶葉也呈現比較細碎的狀況。
（濾茶杓盡量不要碰到茶杯）如果是多人享用，
別忘了半杯半杯倒，這樣濃淡才會均勻。
印度尼爾吉里茶
細細品味這杯尼爾吉里茶，口感清新，含有淡淡的花和柑橘香氣。
雖然世界上有六大類茶（綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶），不過與我們最親近就該是平易近人的紅茶和青茶（烏龍茶、鐵觀音,,等）
第二杯沖泡的則是我個人相當喜愛的大吉嶺清新伯爵茶。
參加品味紅茶課程，怎麼能沒有令人驚喜的甜點呢？這時候精彩的點心當然要準備上場！ 
品味點心也要從鹹的開始吃
今天阿正廚坊又幫我們準備了三種與茶搭配的小點（有著XO醬滋味的鹹土司、杏仁蛋糕與有著淡淡RUM酒香的布丁），配上一盅好茶，上Pekoe講堂的課真幸福! ^_^
美味關係：紅茶與茶點
傳統英式下午茶：現在很多五星級飯店都有提供三層式的點心架，最下一層通常是finger size的三明治，接著是第二層的英式Scone，第三層則是一些比較清爽的小蛋糕和水果塔。
搭配原則：
還是要濃的紅茶搭配口味重的糕點，反之清爽的茶，得搭配些比較清新的甜點。
我個人比較喜歡清新一點的口味，又愛戚風蛋糕，所以總是搭配一些戚風或蜂蜜味道多些的甜點。
如果我自己在家裡煮些印度香料奶茶，則愛搭配一些巧克力碎片餅乾或重乳酪蛋糕。
該去買點紅茶了吧？
市面上目前分有產地單品紅茶和混合茶（加味茶）。而封裝上則有散裝、包裝兩種茶，先確定妳喜歡甚麼樣子味道的茶？還有甚麼樣的時間喝？最後如果對某些產地有偏好，也可以一併列入考慮。當然最好是購買新鮮、包裝狀態完整，最重要的是少量購買。喝完了再買，也可以保持茶葉的新鮮。最後，提醒一下，茶葉是很容易走味的東西，沒有密封起來就跟其他食物放在一起的話，喝的時候可能會有大驚嚇喔！有一次我的水果紅茶就蒙上了一層奇怪的咖啡味道。>< 別忘了把紅茶放在涼爽乾燥的地方，並且密封起來不要曬到太陽，這樣，才能確保下次喝茶的時候，會擁有愉快的經驗。
延伸閱讀：Pekoe雜貨鋪世界紅茶區
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