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中間因為搬家和諸多小事耽擱了閱讀時間，不過總在生活的空檔裡翻閱一個章節，那一張張細緻精彩的照片，常令人在神遊、幻想後更加飢腸轆轆。
「飲」與「食」原是萬物為求生存而必須不厭其煩、週而復始進行的儀式。
不知道從何時開始，或甚麼樣的機緣巧合: 南美山野叢林被發掘出可可樹，進而有巧克力的誕生，南歐鄉下農人為了保存食物衍生出令人齒頰留香的生火腿製作方式。由古老品種的葡萄樹種裡釀出紅寶石色澤般或濃烈或芳香葡萄酒，在製酒過程中因美麗的錯誤而變成了高貴醉人的芳美酒醋; 從曾經專為皇宮貴族服務的宮廷流出，由宮廷職人到現代點心職人不斷研發出滋味與外型如同16世紀女子裙擺般華麗演出的法式甜點，還有先人智慧從山、海、湖、岩層裡萃取出最原始的滋味--鹽，還有令我心儀，冰箱裡總要放上一兩罐的來自阿爾薩斯的Christine Ferber果醬與洋槐花蜂蜜....等等。
書裡提及的十八種關於「飲」與「食」的極致美味，何其有幸，能幾乎都在過去幾年中嚐過。
有時候想想，極致之味，就存在我們的生活裡面，並不遙遠。
極致美味不一定複雜難懂，複雜難懂的部分也許只是歷史緣由和那些繁複的製作過程，但是我們何其幸運，能透過旅行、閱讀，甚至於只要走一趟大型超市，踏進一家很棒的餐廳，或特定進口美味食材的舖子，只要安頓好自己，以期待且歡欣的情緒，就可以細細品味感受頂級橄欖油與陳年紅酒醋在舌尖融合、或節慶時，緻細香檳氣泡由杯底升起的幸福感受，欣賞與品嚐極致之味，一點也不難。
羨慕怡蘭小姐能在工作的空檔或旅行中去探究美味的起源與親身體現職人的專注、辛勞以及實地品嚐誘人的極致美味。
閱讀完本書後覺得，其實每個人心裡都有一把尺，去衡量屬於自己的「極致之味」。有沒有發現，不管經過多少道手續，或多麼困難的製作過程，這些美食，幾乎總以最簡單的方式呈現，給予人們味蕾與心靈上最單純也最原始的感動。
對大廚來說：一塊上好的Toro加上完美的刀工與清雅的用餐環境，是極致之味
而在台灣的朋友，也許排隊品嚐一碗令人難以抵抗，香噴噴的蚵仔大腸麵線，或吃一碗由手工醬油耗費時間製作的魯肉飯，應該也是極致之味吧！個人認為：大凡，用手邊所能找到最好的食材，加上乾淨、細心、或懷抱對食材的崇敬所做出來的食物，都是一種極致之味。
相信，只要稍微費心，心目中的「極致之味」，就在身邊。
希望，很快的也能擁有一本屬於台灣的極致之味的書問世。
極致之味官方連結
