November 27, 2009
幸福的味道~~~焦糖深燒雞
鍋具：法廚鑄鐵圓型鍋22公分
材料：帶骨雞腿肉500g切塊、洋蔥1大顆切細絲、10g砂糖、蒜頭3瓣切碎、30cc紅酒醋、100cc紅酒、50g番茄糊、巴西利少許、胡椒粉少許、五香粉一茶匙、新鮮迷迭香一支、橄欖油適量
做法：
1、將胡椒粉、五香粉和新鮮迷迭香碎和雞腿肉混合在一起，入味約10分鐘。
2、鍋內放油加熱，在將剛剛醃好的肉放入鍋中煎至金黃色後取出。
3、在家洋蔥絲放到鍋中和燒糖一起翻炒約15分鐘，炒到洋蔥深褐色，再放入大蒜末翻炒。
4、將紅酒醋及紅酒加入鍋中燒到滾後，與鍋內的洋蔥充分融合，並慢慢收水分剩2/3，加入番茄糊和一點鹽調味，並將剛剛煎好的肉在放回鍋中，上蓋小火燉約30分鐘即可。
5、上桌前灑上巴西利碎。
*燉30分鐘後可打開蓋讓水收乾，此時要偶爾攪拌鍋子，已滿食材黏在底部燒焦。
*此道菜色要最後煮起來的感覺有一點像台式的"三杯"，有一點焦糖的黏稠感。
