幸福的味道

幸福的味道~~~義大利雞肉佐番茄醬汁


鍋具：法廚鑄鐵淺底鍋26cm


材料：棒棒雞腿肉五支、洋蔥一顆切小丁、西芹一隻切小丁、蒜仁兩顆切碎、月桂葉3片、30cc白酒、番茄整粒罐頭一罐(400cc)、一茶匙糖、 3茶匙番茄糊(paste)、九層塔(蘿勒)25g切大塊、8顆黑橄欖、鹽和胡椒少許


做法：
1、將雞腿肉用胡椒及鹽大約醃過約10分鐘。鍋中加入少許橄欖油後，開火加熱至油紋出現，在加上剛剛醃過的雞肉，煎到雞皮表面金黃即可取出。
2、載鍋中加入洋蔥末、西芹末一起炒軟約10分鐘，在加入蒜末及月桂葉繼續翻炒1分鐘。
3、加入白酒、整粒番茄罐頭、糖及番茄糊，煮到滾開之後，在加入剛煎過的雞腿，攪拌均勻後上蓋燉約20分鐘。
4、起鍋前調味，加入橄欖及九層塔即可。

幸福的味道~~~橄欖檸檬雞



材料：雞肉800公克、洋蔥一顆、大蒜2顆、雞高湯250cc、帶子橄欖100g、檸檬半顆、香菜少許、鹽和胡椒少許。
香料粉：一茶匙小茴香、薑黃粉、一小匙肉桂粉。




做法：
一、將雞肉切塊，放入熱油鍋內煎至金黃色後取出。
二、將洋蔥切塊及大蒜切碎，並將所有香料粉放入鍋中一起拌炒到洋蔥變軟。將雞肉放回鍋中並將剛湯加入上蓋燉煮約30分鐘。
三、放入橄欖及去皮去籽切碎的檸檬，再燉約1~5分鐘，最後調味即可。

*使用罐頭橄欖請勿烹調時間過長，以防味道及果實過軟。

幸福的味道~~~玉米脆餅雞肉鍋

冬天來囉!除了吃熱呼呼的麻辣鍋，有空也自己來上一道很有季節味道的料理吧。


鍋具：法廚鑄鐵22公分圓型鍋  4人份

材料：
(鍋底)4 隻去骨雞腿肉帶皮(切小塊)、義大利香料4茶匙、洋蔥一顆切絲、培根75g切小塊、黃椒一顆切塊、紅椒一顆切塊、200cc雞高湯、油少許、4個去皮番茄(切4等份)、鹽少許

(脆餅)120g低筋麵粉、120g玉米粉、胡椒少許、香菜末3茶匙、起司75g(可融化的)、50g奶油(融化的)、一個蛋、100cc牛奶



做法：
1、加油熱鍋，將雞塊放入鍋中煎焦黃色，然後在加入義式香料進鍋一起攪拌出味道後取出鍋中。
2、加入洋蔥絲、培根片、紅黃椒一同炒約10分鐘，直到蔬菜變透明。
3、將雞肉放回鍋內調味，上蓋後再煮約30分鐘。
4、在煮雞肉的過程中，來製做脆餅。將上述(脆餅)的材料，一同混合即可(先混和麵粉和玉米粉和起司，在加入蛋和牛奶，最後加入香菜末，一同攪拌到有糊糕狀即可，並用湯匙做成一個餅乾型狀)
5、回到剛剛雞肉鍋內，放入切好去皮的番茄，攪拌均勻後，在實務的錶面上放入剛剛做好的餅，一起放入烤箱當中烤約30分鐘(190度)。直到脆餅成型就完成這道料理了。

幸福的味道~~~焦糖深燒雞

鍋具：法廚鑄鐵圓型鍋22公分


材料：帶骨雞腿肉500g切塊、洋蔥1大顆切細絲、10g砂糖、蒜頭3瓣切碎、10cc紅酒醋、100cc紅酒、80g番茄糊、巴西利少許、胡椒粉少許、五香粉一茶匙、新鮮迷迭香一支、橄欖油適量


做法：
1、將胡椒粉、五香粉和新鮮迷迭香碎和雞腿肉混合在一起，入味約10分鐘。
2、鍋內放油加熱，在將剛剛醃好的肉放入鍋中煎至金黃色後取出。
3、在家洋蔥絲放到鍋中和燒糖一起翻炒約15分鐘，炒到洋蔥深褐色，再放入大蒜末翻炒。
4、將紅酒醋及紅酒加入鍋中燒到滾後，與鍋內的洋蔥充分融合，並慢慢收水分剩2/3，加入番茄糊和一點鹽調味，並將剛剛煎好的肉在放回鍋中，上蓋小火燉約30分鐘即可。
5、上桌前灑上巴西利碎。


*燉30分鐘後可打開蓋讓水收乾，此時要偶爾攪拌鍋子，已滿食材黏在底部燒焦。
*此道菜色要最後煮起來的感覺有一點像台式的"三杯"，有一點焦糖的黏稠感。

幸福的味道~~~培根梅子燉豬肝

豬肝料理!和你想的不一樣喔

鍋具：法廚鑄鐵圓鍋22公分



材料：豬肝400g切片、麵粉2匙、培根8片、16個梅李去子、3茶匙橄欖油、2顆洋蔥、馬鈴薯2顆、高湯450cc、香菜一束、鹽和胡椒少許



做法：
1、將豬肝切片後裹上麵粉和鹽、胡椒。將培根對半切，卷上梅裡一共16顆。
2、將一半的油放入鍋中加熱，放入切絲後的洋蔥，翻炒後到金黃色取出。將剛剛裹好麵粉的豬肝放入鍋中略煎表面至金黃色取出。將剩餘一半的油加入到鍋中，再將卷好培根的梅李煎到焦黃取出。
3、將馬鈴薯切塊放入鍋中，再加上炒過的洋蔥、豬肝、培根捲，在加上高湯上蓋煮沸約20 分鐘後，馬鈴薯煮軟即可。
4、開蓋再煮約5~10分鐘，收湯汁(此時要偶爾攪拌)，上桌前灑上切碎的香菜即可。

幸福的味道~~~德式香腸鍋佐香料麵包



忙碌的週年慶終於快要告一個段落，相信有很多朋友手上都有自己心愛的LE CREUSET，記得我提醒您的一句話"一定要用喔"。最近天氣見見轉涼，大家可以在家裡煮一鍋暖暖的DISH，來為自己及家人的味覺加分吧!



鍋具： 法廚鑄鐵橢圓鍋27公分
材料：奶油20g、橄欖油少許、德式香腸400g切長段、蘑菇100g切片、洋蔥一個切絲、紅扁豆(罐頭裝帶殼)200g、400cc高湯、2匙奧立岡碎、番茄糊(醬)10g、小紅番茄300g對切，鹽少許
麵包：法式麵包4長片、奶油20g、蒜頭一顆、巴西利2匙、橄欖油少許



做法：
1、奶油及橄欖油放入鍋中融化後，加入香腸、蘑菇、洋蔥絲一起拌炒到金黃色。
2、加入高湯及扁豆、奧立岡、番茄糊均勻攪拌後，上蓋中小火煮約20分鐘。待食物都軟透後，開蓋小火慢慢收水。
再慢火燉煮的20分鐘裡，我們即可準備麵包的製做：
將奶油橄欖油及蒜末、巴西利，一起放攪拌均勻，在薄薄抹在麵包上，放在LE CREUSET的烤盤上微烤到焦脆即可。
3、此時在加入小紅番茄及鹽調味，要上桌之前再將剛剛烤好的麵包放在上面，一鍋到底，讓你有滿滿暖暖又幸福的味道。



*德式香腸，其實就是熱狗，是一種完全碎絞肉的口感，沒有太強烈的煙熏味，很適合與其他食材一起搭配。
*扁豆(lentils)，有分乾燥及罐裝的。乾燥的多為粉紅色，且台灣有產，要先浸泡2小時候才容易煮食。吃起來口感有一點像綠豆仁，在大潤發裡買的到。罐裝的通常都會帶殼，外觀有一點像綠豆殼，大都為進口商品。

幸福的味道~~~義大利番茄燉豬肉

這個食譜是city'super的秋季主菜系列，我截錄它的照片，自己在家裡做了一次，簡化了一些流程，已是可以成為一鍋料裡的菜色。




材料：豬排2塊、培根3片切碎、整粒番茄罐頭一罐、西芹一支、紅蘿蔔1/2條切丁、洋蔥1/2顆切丁、蒜頭3粒切碎、紅酒50cc、辣椒1支、迷迭香一支、鹽及胡椒少許






做法：
1、放少許油在鍋中預熱，將豬排加入鹽及胡椒放入鍋中煎到表面金黃即可，在將肉自鍋中取出。
2、將培根先放入鍋中爆香，再依序放入蒜頭、洋蔥、西芹及辣椒拌炒。
3、將整罐番茄粒放入鍋中，在將剛煎好的豬排放入鍋中燉煮。
4、約30分鐘之後即可享用。

幸福的味道~~~美式奶油白蘭地鮮蝦
最近由於週年慶期間，比較少跟大家分享料理，昨天在家嘗試這道美味又豐富的料理，希望大家也會喜歡! 我也將在10/21 ,10/29 在天母SOGO city'super 教學。也很期待能跟大家碰面喔!

幸福的味道~~~三杯松阪豬
這圖片是節錄city'super的食譜，但我用比較容易料理的方式，一樣的好味道呈現給大家!


鍋具：Buffet Casserole 26cm 法廚鑄鐵淺底鍋26cm


材料：松阪豬肉300g、薑片50g、蒜粒50g、辣椒一支、九層塔25g、麻油30g


調味料：醬油膏20g、醬油10g、米酒10g、水20g、糖10g





做法：
1.放油熱鍋將松阪豬肉煎七分熟後，撈出鍋子備用
2.鍋中加入麻油，放入薑及蒜粒辣椒炒香
3.將剛剛七分熟的豬肉再放入，加入調好醬汁翻炒均勻
4.待汁收微乾後，最後放入九層塔即可。

幸福的味道~~~蘋果牛肉咖哩


鍋具：法廚鑄鐵圓型鍋22公分


材料：牛肋條250g、洋蔥一顆、紅蘿蔔1/2條、西芹一根、馬鈴薯一個、大蒜數粒、油少許、日式咖哩塊1/2包


做法：
一、將牛肉切塊，洋蔥、紅蘿蔔、西芹切丁，煮熟的馬鈴薯切塊被用
二、在鍋中加一點點油，先把牛肉煎過(一點點薄油在鍋面上即可，因為牛肋條還會煎出油)
三、把牛肉先取出，在將洋蔥末及蒜粒炒到香再陸續加入其他蔬菜，再放入剛剛炒過的牛肉
四、放入水道剛好蓋過食材，上蓋煮滾。
五、將鍋表面的泡沫撈除後加入咖哩塊，再繼續燉約5分鐘即可。