妙子的故鄉翦影:平衡的美味

南粽後援隊英姿........[愛河肉粽大隊]和[鹽埕阿婆肉粽大隊]

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恆愛台於 2005-09-14 22:24:55 留言 |

哇巴肚夭...沒氣力啦！

妙子於 2005-09-09 03:39:37 留言 |

請享用，免客氣。

台灣查某人於 2005-09-09 03:29:02 留言 |

>>附上台灣查某人的東西南北粽：以法國鷹嘴豆替代台灣土豆。除了傳統的豬肉、蝦米、香菇、紅蔥頭外，還加入了來自台灣的冷凍蒲燒鰻，有海洋的味道。

::好華麗的粽子.....

Tiat 於 2005-09-09 03:20:08 留言 |

妙子

我希望您不要再戴口罩...........看美食了啦!~~~

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恆愛台於 2005-09-08 23:55:11 留言 |

其實南粽也可以不會財大氣粗。只要米和餡的量控制的好，照樣能包的大小適中，剛好一手掌握。

由於南粽要經水煮，更吃的到糯米與餡料融合後的鮮美。
如果說南粽厚重溼黏，我認為這和包的過程技巧有關。一顆粽子從挑選竹葉或月桃葉的大小，內容物的多少，是否壓緊，包紮結實以及水煮的時間火候都會影響它的美味。成功的南粽不會有那些缺點，反而緊實精緻，尤其剛從大鍋提出來的一霎那芳香撲鼻，讓人迫不及待想要品嚐。

晶瑩剔透的糯米、入口即化的土豆和柔軟多汁的五花肉、香菇、蝦米、紅蔥頭組成的內餡，隱約透著五香粉的溫暖，和上等醬油的美麗色澤，把南粽提昇到幾近完美的境界。有時就連醬汁都是多餘的，因為它已經足以令人神魂顛倒。

台灣查某人於 2005-09-08 23:09:24 留言 |

小時候有跟媽媽湊熱鬧亂包幾個過. 自己從沒試過. 想到要先洗粽葉就頭大了.

yuki 於 2005-09-08 09:49:50 留言 |

前一陣子端午節，你們沒有吃到粽子嗎？
這裡有人做了南部粽，但吃來吃去，口感還是北部粽佳。

yuki自己會包粽嗎？要把粽子包得有稜有角，好像是件很難的事。

妙子於 2005-09-08 07:07:38 留言 |

好想吃粽子喔!

yuki 於 2005-09-08 06:52:02 留言 |

我在想，上次吃肉粽是什麼時候？！

T & J 於 2005-09-08 06:41:12 留言 |

虎次郎，啊，你這隻從山下跑下來的野虎，也吃過肉粽嗎？

台中沒有什麼肉粽啦？！一般人到台中想到的是太陽餅及一心豆干，沒有肉粽這一項。你一定是南部粽惡霸大隊派來的奸細

妙子於 2005-09-07 22:51:50 留言 |

sylin，ㄟ，油飯跟粽子本來就是兩家人，千萬不要因為中部人亂包的北部粽，就讓你失去對北部粽的信心。北部粽的內饀不像南部粽般的財大氣粗，它是以小巧細緻取勝，需要用心細細品嚐，方知千變萬化的箇中滋味。

再怎麼說，南部粽不管味道再如何香甜，它的厚重濕黏實在是令人皺眉致命打擊。

妙子於 2005-09-07 22:50:27 留言 |

南粽！南粽！南粽！
大家也知道，出門在外，大節日前後就是各地傳統美食交流的時間
十年前到台中初次嘗到北部粽，我第一句話就是：ㄟ，你媽怎麼拿油飯來冒充粽子啊？
後來也曾吃過把料炒得很香，蒸得恰到好處的北部粽
不過，再怎麼樣都比不上南粽那種身材飽滿濃濃粽香淋上肉汁的美味啊

北部粽要是米跟料在蒸之前炒得不好，吃起來簡直想把舌頭咬掉，以免自己再嚐到同樣的味道

sylin 於 2005-09-05 13:20:57 留言 |

唉啊—
怎麼吃個粽子也可以戰成這樣？
（很小聲的講）我是支持中部粽的。XD（亂入完畢，趕快落跑去~）

虎次郎於 2005-09-05 10:42:16 留言 |

妙子老師,
羊等妳的圖片啊！暫下不表好啦～;>
對了,無論如何～羊對妙子這種鋤强扶弱的精神是很敬佩的喲！@@/*
老師加油吧！:>

檸檬羊於 2005-09-04 04:25:36 留言 |

妙子!好好去玩. 回來別忘了寫篇幽默風趣的遊記分享我們!

yuki 於 2005-09-03 23:46:16 留言 |

yuki，
已經出發啦。現在在某一站等最後一個朋友，等一下全員到齊後，就正式出發。

檸檬羊，
這樣啊？！等回來再想法找個圖片給妳看好了。
乖學生要投老師一票才對啊，不准變節到敵人那方去喲！

妙子於 2005-09-03 22:47:46 留言 |

羊支持南粽:p因為看不到北粽的圖片...吸吸～:>

檸檬羊於 2005-09-03 21:33:11 留言 |

千萬不要浪費錢買上海粽或湖南粽.裡面只有一塊肥肉,又不知道用什麼醬油調位的,只是有顏色而已,沒有醬油的香味.

妙子不用去打包嗎? 什麼時候出發?

yuki 於 2005-09-03 04:53:27 留言 |

不管是南是北,沒有愛之味甜辣醬可沾的話,都是一種遺憾! 我都喜歡吃.只要不用我包都可以啦.

yuki 於 2005-09-03 04:47:37 留言 |

查某人，

粽子老早就吃到肚子裡去，出不來啦！（不是說便秘啦！）

妙子於 2005-09-03 04:19:58 留言 |

疾疾如律令，果然呼喊救命有效

那請先貓頭鷹出擊，妙子身有其它任務，等任務完成後再來一同上戰場對付敵人。

妙子於 2005-09-03 04:18:46 留言 |

小妙子別ㄎ一ㄤ了那串粽子，趕緊掛出來呀！

台灣查某人於 2005-09-03 04:14:57 留言 |

酥餅教授說的板凳深度唷？嗯，這點真是個好論點！

可是，若這樣比起來，北粽就不能這樣比了！因為我說過，北粽的關鍵是「平衡的藝術」。既然叫藝術，就不可能讓「板凳」輕易取代唷！呵呵！

嗯.....類似板凳深度是關鍵的說法，那體現在北粽的關鍵就是食材的簡約性。也就是說，在備料的量方面，他不必一定要量多。

雖然如此，那如何體現美味的平衡呢？關鍵就是選料與處理。要做好北粽，前提就在於妥善的選擇食材，包括必須思考如何搭配，以及精心的烹調處理每一項食材。而通常，他們的工序與搭配，實際上沒有定制，完全是各家自有秘訣。全憑經驗及口傳，就好像絕世武功，都是靠口傳心法一般。

吃北粽的樂趣，就在於端午節時，每家互相致贈品評的過程。好比貓頭鷹家，貓頭鷹媽媽一家有五姊妹，端午節時，各自製作，然後互相餽贈。到了吃粽子的時節，最大的樂趣就是邊吃邊品評並猜測吃的粽子是哪一個阿姨做的。正是這個品評的過程，粽子的份量就不可太大。有一次，南粽參加了品評大會（因為媽媽的同事是南部人，送了批南粽），結果，南粽是好吃又量多，可是，品評過程卻只好終止，因為實在是無法繼續吃下去了！呵呵！

不過呢！說到底，不論南北粽，我覺得只要是台灣的粽子就是驚人的好吃！南粽的豐饒，好似台灣的盛情與熱情；北粽的回味無窮則代表台灣的深度與綿綿不覺的情意。即便是在台灣所謂的外省粽，在台灣落腳幾十年後，口味與風致，其實逐漸的也顯現出屬於台灣的海洋豐饒的韻味。總之，台灣的粽子就是讚啦！

（本篇論點也已經貼去酥餅教授家「踢館」了！呵呵！）

米那娃之梟於 2005-09-03 04:12:39 留言 |

南煮北蒸，只要是媽媽的味道都是香甜無比。
看姊姊送來一串融合了南北又貫通了東西的自家粽子。
買不到台灣土豆，所以拿法國的鷹嘴豆替代，把冷凍空運的蒲燒鰻也放入內餡，吃得到海洋的味道喔！
當然，傳統的蝦米、香菇、豬肉、干貝、紅蔥頭等等一樣也沒少哩！

台灣查某人於 2005-09-03 04:08:53 留言 |

yuki說上海粽及糊南粽不好吃...好險，還沒吃過。
台灣還有吃起來冰冰涼涼的ㄐㄧ粽，邊看龍舟賽邊吃最為過癮。

妙子於 2005-09-03 03:54:19 留言 |

哇咧，有人帶板凳來踼館？！（詳情在這裡）

知音，知音（米那娃之梟），快快飛出抵擋敵人猛烈攻擊。
妙子單打獨鬥打不贏這個口怕的敵人～

妙子於 2005-09-03 03:47:07 留言 |

妙子的故鄉翦影

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