幸福廚坊

           若要炒飯我會前一天把飯量連同當天一起煮起來，冷飯炒起來才會鬆。這是懶人又好吃的料理，是我家最受歡迎的炒飯，若沒蝦仁也可換成香腸、培根、肉絲、鹹魚亦可，也是很美味。

蝦仁蛋炒飯

        
         這道菜我家人都愛拌飯吃很下飯，若只煮這一樣菜，飯倒扣裝入深盤中淋上蟹肉滑蛋就可當燴飯來吃。若有沒吃完的隔天還可加點飯、水、蛋、魚板、蛤蜊，就變成可口的蟹肉海鮮粥。

蟹肉滑蛋

材  料：蟹腿肉2盒   蔥1支    薑末1大匙    蛋2個

調味料：鹽1/4小匙　 雞粉1/4小匙 　胡椒粉少許　太白粉1大匙    水1杯（240㏄）　太白粉水少許

作  法：

1.      蟹腿肉要輕輕的剝開洗淨去除碎殼，不可太用力會撕破蟹肉；加太白粉1大匙拌勻，蔥切末。

2.      起鍋加油1大匙加薑末爆香加水1杯煮開加（1）蟹肉，加太白粉水勾芡。

3.      蛋打散淋上(2)蓋上鍋蓋不要攪動直到蛋煮熟輕輕拌勻即可撒上蔥花、胡椒粉淋上香油起鍋。 

　　這道可當冷菜吃，煮好放涼後冷藏，食用時不需再加熱。現在冬筍很貴，若是夏天竹筍量產時，我一定會加竹筍，口感也很棒很好吃。因婆婆吃全素，所以我也喜歡作一些素食，若她來我家玩時也可一起享用。

 

一個人包餃子真的很累，所以我是趁女兒們放假時分工完成的，用製麵機壓薄後，用空鐵缶壓一壓就好真的很快，我刻度調到３壓２次，吃起來不輸手工的；包成水餃和煎餃2種，吃的時候就k有雙重選擇。 

煎　餃 （水餃）　(165粒) 　蔥薑水（蔥１支切段加薑數片用手揉出水）

５ .鍋子加熱熄火，放2大匙油，煎餃底部沾上鍋中的油全部排滿後再開火放入半杯水加1小匙白醋（加白醋煎好皮較脆），煎至水份收乾看底部是否呈金黃色，即可蓋上盤子鍋子翻面即可將煎餃漂亮盛盤。


水餃



製麵機和水餃皮

     這是我家排行榜的菜，草蝦仁真的比較好吃，這也一道很好吃的宴客菜。

鳳梨蝦球
材　料：  草蝦仁300g　 鳳梨3片 　蛋白1/2個 　太白粉4大匙  蔥1支 　薑2片
調味料： 沙拉1.5大匙
作　法：
1. 草蝦洗淨由背部剖一刀成蝦球狀，可利於抽腸泥，再用紙巾吸乾水份(或平鋪盤中直接冷藏)，加蛋　
　白、 蔥、薑醃10分鐘。
2. 鳳梨片一切為8片用紙巾吸乾水份。
3. 蝦仁沾太白粉入油鍋大火炸1分鐘至金黃取出，將鍋中油倒出加入沙拉及鳳梨片，再放蝦仁，利用鍋中
    餘熱拌勻。

　　這是每年必備的年菜，很方便只是除夕當天較忙，接下來幾天就很輕鬆了 ，隨時由冰箱取出即可食用。

五福拼盤

沙魚煙
材　料：煙燻沙魚一片
作　法：切片排盤

涼拌海蜇皮
材　料：海蜇絲半斤　小黃瓜2條  胡蘿蔔1/4條  洋菜絲10克  蒜3粒 辣椒1支 香菜少許
調味料：蠔油2大匙  糖3大匙  黑醋3大匙  香油2大匙
作　法：
1. 海哲絲泡水4小時，換2~3次水，再用冷開水沖洗後瀝乾水份。
2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲加鹽醃10分鐘，再用冷開水沖洗後瀝乾水份，洋菜加冷開水泡軟取出。
3. 蒜切末，辣椒切片放入碗中，加入(1)、(2)、香菜末，再加調味料拌勻放冰箱冷藏半天入味排入盤中。

涼拌海帶芽
材　料：海帶芽４兩　薑絲　熟白芝麻適量
調味料：蠔油1大匙  糖2大匙  白醋2大匙  香油1大匙
作　法：
1. 海帶芽用水沖洗至無鹹味，再用冷開水沖洗後擠乾水份。
2. (1)加薑絲、芝麻再加調味料拌勻，放入冰箱冷藏半天入味後，排入盤中。

涼拌鴨賞
材　料：謝記鴨賞絲200g　蒜苗1支 辣椒半支
調味料：  鹽1小匙  糖1大匙    香油1大匙
作　法：
1. 蒜苗、辣椒斜切片，
2. (1)加入鴨賞絲放入調味料拌勻，置於冰箱冷藏半天入味後，排入盤中。

蜜汁腰果
材　料： 腰果300g　
調味料：  糖半杯 水3/4杯
作　法：
1. 糖加水煮開放入腰果煮5分鐘取出瀝乾糖汁
2. 腰果入油鍋炸至淺金黃取出攤開盤中放涼後，即可盛盤。

　　　這是方便菜，多作起來冷藏要吃再拿出來切片當小菜吃，滷豬腱我還有另一種吃法，就是包單餅吃，抹上甜麵醬加上小黃瓜片就可當簡單的晚餐，這是我家今年的年菜。若於平時我也會買半隻烤鴨回來自己片成薄片與滷豬腱片變成雙味，也換成京醬肉絲哦！都是很美味的吃法。

燻滷雙拼
材　料：豬腱1斤  生豆包12片　蔥3支　蒜5粒　辣椒2支　包壽司海苔片６片　香菜少許
滷　料：滷包1包　醬油1杯　水4杯　冰糖3大匙　五香粉1小匙　胡椒粉1小匙
抹　醬：素蠔油　胡椒粉　麵糊
燻　料：紅糖、麵粉各2大匙 紅茶包2包 (任何一種茶包或茶葉都可)
作　法：
1.  起油鍋放入蔥、蒜、辣椒爆香放入滷料煮開，豬腱煎至表面金黃後放入滷鍋中煮30分燜半天。
2. 包壽司海苔片６片全張對切成２片共１２片
3. 豆包抹上抹醬，放上海苔片再抹上麵糊捲起接口朝下放入盤中。
4. 蒸鍋水煮開，放入豆包蒸８分鐘。
5. 取一乾鍋鋪上鋁泊撒上燻料，茶包雖撕開，放上蒸架再放上(4)中火燻5分熄火取出趁涼刷上香油，增
　加香氣及亮度，放涼切片圍邊，豬腱切片排入盤中，放上蔥絲、辣椒絲及香菜末即可。

       醣醋料理是家人的最愛，每次出現時也是盤底朝空，湯汁拌飯人間美味也。

滿載而歸
材　料：黃魚1條　 草蝦仁 8隻、透抽半隻  洋蔥丁1/2個  鳳梨丁（30g）紫梅肉6個　蕃茄半個
調味料：蕃茄醬4大匙   糖4大匙   鳳梨汁8大匙  
醃 汁：蔥薑水(薑片+蔥段揉出水)
作 法：
1. 黃魚由背部兩面下刀取下大魚骨，魚肚內用刀劃紋路以入味，蔥薑水醃約３分鐘
2. 撒上(吉士 粉、太白粉拌勻)入鍋炸頭先下炸至金黃，再下身尾再炸金黃即可放入盤中並將
    蕃茄放在魚身兩旁固定（一邊各放2片)。
3. 草蝦仁切大丁，透抽切大丁，紫梅肉切碎，蕃茄切成４等分
4. 起油鍋2大匙油,放入洋蔥丁爆香,加入調味料爆香後放入蝦仁丁、透抽大丁拌勻,再放入鳳梨
　丁、梅肉末拌勻再淋上熟油（炸魚的油），盛起淋上魚身即可。

         每次做這道菜，盤底的湯汁都會一滴不剩，因為拌飯真的很好吃，這是一道大人、小孩都愛吃的一道菜。

全家福

材    料：海參3隻、桶筍1支、、胡蘿蔔花片數片 青花菜1顆　薑1小塊　蔥2支 辣椒半支  
調味料：蠔油5大匙 糖3.5大匙 黑醋3.5大匙 水3/4杯 太白粉水　香油少許 
作  法： 
1.     海參清除腸肚清洗乾淨斜切片、薑切片、蔥切段、辣椒切片、桶筍切片。 
2.     青花菜去梗，切取小花球圍邊用，大豌豆夾去頭尾對切成2片。 
3.     水鍋煮開加鹽、油各１大匙，放入青花菜煮熟煮取出放入盤子圍邊。 
4.     再放入胡蘿蔔花片、大豌豆夾、桶筍汆燙後取出瀝乾水份。 
5.     將(3)水鍋放入薑片及蔥段加入海參等再煮開取出，放入冰水冰鎮。 
6.     起鍋加油1大匙，放入蔥段、薑片、辣椒爆香，放入調味料煮開。再放入海參、胡蘿蔔、大豌
      豆夾、桶筍炒勻淋上香油，裝入盤中。