由於添加後的效果佳，因此目前常被不當使用的防腐劑則有硼砂與甲醛，如碱粽或魚丸添加硼砂以增加Q度；蘿蔔乾添加甲醛，讓色澤偏 白、賣相佳。基於無機類的防腐劑毒性強，如甲醛會致癌、二氧化硫會引起嚴重的過敏反應，一般國家皆禁止於天然食物中添加與使用，所以較廣泛使用的防腐劑， 則是毒性低的有機防腐劑，種類如下所述：

.己二烯酸：即山梨酸及其鹽類，一般用於魚類加工食品和糕餅、飲料等，水溶性佳。山梨酸及其鹽類，於人體正常的新陳代謝中，易被分解為二氧化碳和水排出體外。 

.對羥基苯甲酸酯類：對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強，建議胃酸過多者與幼兒，不宜食用。它的毒性比苯甲酸低，攝食後，於24~48小時內，即會排出體外。

.去水醋酸鈉：屬於防腐劑中，毒性較強的一種，經動物實驗研究，疑似導致肝及細胞染色體毒性作用。白色粉末狀、無味道的去水醋酸鈉，可延長食品的 保存期限，讓口感更Q而蓬鬆，且又不會影響食物本身的風味，所以常被違法添加於麵包、粉圓、麵條、年糕、發糕、米苔目、布丁等。

        前述防腐劑種類，係目前合法可添加於食品中使用，至於對人體毒性大小的排序為：去水醋酸鈉＞苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸 類，雖屬合法添加，但合作社產品進貨原則，仍需摒除化學性防腐劑的添加與使用。透過本次抽驗櫻桃乾事件，產品部將重新檢討進口加工品，日後將以國外有機產 品，或透過公平貿易團體所認證的加工品為優先考量。