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March 25, 2007
很複雜而又有幾分神秘的普洱茶,近幾年來,在台灣掀起一股盡相喝飲的風氣,儼然成為茶中貴族,好像不懂喝普洱茶,就不是茶中高手了!
文/范增平

  由於,普洱茶的來源和歷史、內容,人言人殊,讓人諱莫如深,許多人就道聽塗說,把普洱茶的價格炒得節節高升。一片250克的茶磚,賣到台幣二千多元。350克的普洱餅茶,少則台幣一千多元,甚至有的開價數萬元的。但如果是收藏數十年的珍品,那是值得的,好的普洱茶,的確有它的風味性和藥理作用,所以,如何辨識普洱茶的好壞是一項大學問。


辨識普茶好壞學問大

 目前市面上,動則二十年、三十年,甚至於說五十年、六十年的珍品、貢品普洱茶。這種陳年老普洱茶,愈喝市面上出現愈多,每一個普洱茶的包裝紙都是類似的蟲咬破洞。也時常聽到,香港那個茶行又在倉庫中發現幾箱國民政府時期留下來的封存數十年的普洱茶。到底這些茶的真假如何?我們不得不為這些保藏普洱茶的人士所付出的辛勞感到敬佩。
 普洱茶是一種特殊的茶,它有普洱散茶、普洱茶磚、普洱茶餅及普洱沱茶等。普洱茶最早出現在文獻上的記載是明朝末年,方以智先生所撰的《物理小識》裡提到:「普洱茶蒸之成團,西蕃市之。」至於在此之前,何時就有普洱茶,已經很難有確切的查考了。
 所謂「普洱茶」,是指出產在雲南的攸樂、革登、莽芝、蠻專、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉,集中到思茅地區的普洱府販售,因此而得名。現在普洱茶的出產地區,巳經擴大到雲南省的大部份、貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部份。近年,越南、台灣本地也有製造普洱茶販售。中國西南邊陲早期缺醫少藥,山路崎嶇,交通不便,往往將普洱茶當作藥物的替代品,發揮治病保健的功能,成為西南少數民族的生活必備品。

普洱茶對台茶造成衝擊

 台灣在未開放兩岸探親之前,喝普洱茶的人較少,許多人知其名而未曾品其味。自1987年,開放探親之後,普洱茶也就成為茶葉市場上的新寵了!目前,台灣的普洱茶銷售金額,一年在新台幣五億元以上(約美金二千萬元),而台灣茶葉外銷的金額已不到此數字,且逐年降低;而普洱茶的消費量卻逐年增加。普洱茶完全仰賴進口,台灣茶業的發展又面臨一項新的思考課題。
 普洱茶在台灣消費者口中就像仙丹一樣。除了最起碼的能減肥、瘦身、美容之外,舉凡降低膽固醇、血脂、抗癌、抗輻射線等等,都是普洱茶的好處,最特別的是,普洱茶有強烈的補氣作用,血氣不旺的人喝普洱茶最好。因此,練氣功、打太極拳、學藝術、搞民俗、玩古董的人也都喜歡喝普洱茶,為避免血氣衰弱,中氣不足,成為喝普洱茶的很大誘因。普洱茶的效用是否果真如此,茶業學術研究單位應該針對此做枓學的證實,以解開市場上諸多似是而非的神祕傳言。

認識普洱茶製造工序

 普洱茶的消費者,有多少人真正懂得喝普洱茶,認識了解普洱茶?是一件很值得探討的問題,為了普洱茶的健全發展和保障消費者的權益,普洱茶的知識教育是刻不容緩的事。
 普洱茶的製造工序,分兩大類:一類是乾倉的曬菁法;一類是濕倉的烘菁或炒菁法。
 乾倉的曬菁法是以茶樹採下來的鮮葉,經過萎凋、揉捻、曬乾等工序,類似製作綠茶而完成的成茶,然後放在屋簷下或通風乾燥的倉庫中,讓它產生無菌的後發酵而成。這類製作工序出來的普洱茶叫做「青餅」或「乾倉普洱茶」。它的特色是:茶湯顏色呈栗黃色,具有樟樹香,泡後茶渣是暗紅色。如果經過陳放10年、20年,妥善保藏,讓它保存得完全乾燥,就能愈陳愈香,成為珍品。
 濕倉普洱茶的製作工序是:把茶樹採下來的鮮葉,經過萎凋、揉捻、炒乾或烘乾完成類似製作青、紅茶的工序。然後以潑灑水或放在濕氣很重的倉庫內,讓它形成麴菌的後發酵而成的普洱茶,一般就稱這類普洱茶叫「熟餅」,或「濕倉普洱茶」。這類普洱茶的特色是:茶湯呈暗紅色(俗稱醬油色),喝起來有些陳泥味或霉味。這類茶能夠快速陳化,如果沒有經過處理,外觀上很容易有白點或黃點的出現。

如何泡飲普洱茶之法

 普洱茶是特種茶,它的泡法和欣賞也和一般茶有別。泡普洱茶需要選擇腹大口大的壺,如果是固形普洱茶,要先掰開成散茶,放入壺內,約壺的三分之一量,以滾燙的開水沖入,隨即倒出來,用此茶水來燙杯而不喝。第二次沖入滾開水,浸泡1分鐘,即倒出茶湯來品嚐,品普洱茶要用較一般工夫茶杯大而較厚重的茶碗。第三次仍然浸泡1分鐘,第四次以後每增加一泡,即增加15秒鐘,如第四泡是浸泡1分15秒,依序類推,可沖泡10次以上。如果買到的普洱茶是「熟餅」或保藏不好,而有霉味,可以用烤箱或焙茶機,以150℃的溫度,烘焙2小時以上,攤涼之後再沖泡,也會有另一種普洱茶的風味。根據正確的普洱茶認知,普洱茶才能耐人尋味,喝出健康來。

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