炊飯器でも本格派！チョコチップブレッド 1・バターはレンジで30秒加熱し、溶かしておく。・牛乳とぬるま湯は30度（ぬるいお風呂くらい）に温め、卵を加えてよく混ぜておく。
2・ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
3・ドライイーストを加え混ぜ、１で混ぜておいた牛乳・ぬるま湯・卵を加え混ぜる。
4・溶かしバターを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。多少べたついても大丈夫。１つにまとめ、きれいなまな板などにのせる。
5・手のひらの付け根でよくこねる。べたつくときは打ち粉をしておく。手前から奥へ押し、ふたつに折り畳んで横にし、また手前から奥へ押し折り畳む、を繰り返す。ときどきたたくと効果的。約１５分ほどこねる。
6・グルテンチェックをする。薄く伸ばしてみて生地に穴があかなければOK。
7・一次発酵。生地をまるくまとめ、口を下にして炊飯器へ入れる。保温にして１０分。スイッチを切って２０分放っておく。
8・生地が２倍くらいに膨らんだら取り出し、手で軽く押してガス抜きする。手前から奥へ折り畳み、たてにしてまた手前から奥へ折り畳む、を５回くらい繰り返す。
9・かたくしぼったぬれぶきんをかぶせて１０分置く。
10・８と同じ作業を繰り返す。ここでチョコチップを加え混ぜる。丸くまとめ、口を下にしてゴムベラの先で６等分に放射線状に切る。
11・二次発酵。生地を炊飯器へ入れ、保温にして１０分。スイッチを切って２０分放っておく。
12・２倍程度に膨らんだら、そのまま炊飯スイッチを入れる。「早炊き」や「無洗米」機能があればそれで早く焼けます♪♪

コツ・ポイント

液体類をきちんとあたためておくのがポイント！寒い日は４０度くらいにすると良いようです（※ただし、夏期は冷水で！）。よく発酵させるのが重要で、発酵が足りないとイーストくさくなってしまいます。

昨天在老家打掃大半天，我娘累得晚餐放著給我發落。趁著廚房空閒，我就動手做饅頭來玩！

我娘知道我想做饅頭，就嘮叨說用買的比較快，可我想吃的是花捲，附近就是沒得買，只有香椿口味──但我恨香椿！
反正為了做出花捲，先學饅頭是必備的前置技能。總之，我想吃就必須自己做才行。
我娘又念個沒完說，做饅頭有多難、多難，我問她，做饅頭跟麵包誰比較簡單？她說：饅頭..............那沒問題啦！我都有麵包經驗了。麵包會失敗是烤箱的問題，上熱下溫的旋風式根本沒法做麵包。
我娘一直說不可能用電鍋做出饅頭，電鍋只能蒸蒸已完成的東西、不會熟的啦......現在證明啦，電鍋真的能做饅頭，不只是加熱它而已！
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基本配備：
味覺跟視覺都不怎樣挑剔、又不易肚子痛的糟糕人一個...
老式大同電鍋一個(這個不知有沒有比我年長？)
已查不出年代的老食譜一本...

總之饅頭的配方幾乎都是一樣，大約流程就是攪材料、揉麵團、捏形狀、等它長大、弄熟它......
該本老食譜作者顯然比我懶，麵糊用打蛋器處理、揉麵皮也用機器碾壓...我至少還會用手桿平麵團。
我娘說最麻煩的地方是揉麵團，不過這對我來說是不困難的事。跟陶土、紙黏土比起來，麵團這玩意真得很好處理，黏手就灑粉、太乾就抹水...

唯一的障礙是...有螞蟻！
我照我娘吩咐的，先用糖水養酵母，結果招來一堆螞蟻，在等饅頭長大時，真不知該把它們擺哪好。我端著它們找地方時，有兩顆咻地掉到地上去了。娘親說用刀切掉髒掉的地方就好，問題是我的饅頭跟蘋果麵包一樣扁一樣小，刀一切這兩顆就變小餅乾啦！
所以我就把它們扔進電鍋裡，想說，反正都要丟進廚餘，就算電鍋無法蒸熟它們，也不會太浪費。


結局：
　　　　蒸籠，水滾後蒸15分鐘
　　　　　　　　跟　　　　　　　　　　　做出來的成品一樣好！
電鍋，放很多水、用高架子蒸15~20分鐘
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原本一直念說「不可能成功」的娘親，也忍不住拿我做出來的饅頭仔子吃看看，她的感想是：很Ｑ、比外面賣得還Ｑ。

比較電鍋跟蒸籠的成品，內部差不多、外部也差不多，只是蒸籠因為不懂開蓋子技巧，有水滴到饅頭的臉上，有髒髒的感覺。
口感上，可能我揉得太起勁，所以變得很有彈性。雖沒好吃到顧客必須排隊購買那種舖子的水準，但不輸一些包子饅頭店的東西。

有些人認為自家用電鍋蒸出來的玩意，表面會乾巴巴，硬幫幫的結一層皮，那只是因為「表面僵化」的關係。
解除表面僵化很簡單，當東西蒸得差不多，電鍋開關跳起來後幾秒內，從鍋蓋邊倒進一些水下去，由於電鍋內的熱，會讓水變成水蒸汽，水氣便會將麵皮給弄溼、軟化，等過一陣子打開鍋蓋時，饅頭包子餃子就會水嫩嫩的。
這招是林業處理木材的撇步，挺好用的說！

引用_  http://mypaper.pchome.com.tw/news/coldswallo/3/1290452709/20070711103402/

自從開始自己做饅頭後, 就一直很想自己做麵包, 可是市售一台製麵包機, 大約都要5000起跳, 實在敗不下手

最近看到辰媽買了"絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包"（三采文化出版）, 按圖操作真的做出了麵包, 想想一本書不過一百多塊, 就算失敗了, 投入成本也不高, 書一入手, 這個週末就來實驗 

目前市售電子鍋大致可以分為微電腦式與IH式, 這本書所使用的電子鍋是以6人份的IH電子鍋(以電池式加熱的方式讓鍋身發熱的裝置, 由於直接加熱的關係, 食材間傳導熱能效率佳)為示範; 而微電腦式電子鍋則是遵照內建流程, 從浸泡, 煮飯, 燜煮依序執行, 因為只有鍋底下方有加熱儀表, 所以導熱效果較IH電子鍋略微遜色

電子鍋型號: 象印NS-ZAF10型的電子鍋

材料:
高筋麵粉200g
酵母粉一小匙
砂糖兩小匙
鹽1/2匙
溫水(35度c)130ml
無鹽奶油20g

以上是書裡標示的份量, 不過家裡沒有無鹽奶油, 所以我是用有鹽奶油取代, 鹽的部分就不加了, 而糖的部分, 我是用黑糖取代, 量的部分我則是加了50g, 因為之前做饅頭時, 如果黑糖加的太少, 出來的顏色就不漂亮, 所以這個部分我以之前的經驗來決定份量

步驟:
1. 把材料放入鋼盆中, 在中央挖洞倒入酵母粉與糖
2. 準備溫水40ml倒入洞中, 用手攪拌, 使酵母粉與糖完全溶解
3. 倒入剩餘溫水與周圍的麵粉一起混勻 (水不要一次加完, 逐次少量的加以調整麵糰硬度)
4. 加入奶油
5. 用手掌根部的力氣揉整麵糰
6. 待麵糰不再黏手, 表面呈光滑質感便可停止
7. 將麵糰整成圓形放入電子鍋內鍋
8. 第一次發酵後麵糰會膨脹至原來的兩倍大 (蓋上鍋蓋設定保溫10分鐘, 時間到後不要打開鍋蓋繼續燜15分鐘 -- 書中的時間果然不適用於微電子鍋, 看來導熱效果不只是略遜於IH鍋, 因為後來我又再多保溫了20分鐘, 跟多燜了30分鐘, 麵糰才膨脹至原來的兩倍大)
9. 手指沾少許麵粉, 插入麵糰拔出, 若凹洞看來無阻塞表示第一次發酵完成 (若有堵塞, 再放置數分鐘發酵)
10. 取出麵糰用手掌輕輕壓擠出多餘空氣, 再揉成圓球狀, 靜置室溫下10分鐘 (為防止麵糰變乾, 用擰乾的濕布覆蓋)
11. 再放到內鍋保溫10分鐘, 時間到後繼續發酵10分鐘
11. 按下炊飯鍵, 開始烘烤 (一般烘烤時間最少需要30分鐘以上, 取出麵包時底部若帶有金黃色烤痕就是大功告成 - 這個部分, 我家的電鍋按下炊飯後, 系統直接設定是30分鐘, 所以我是待30分鐘後直接打開鍋蓋觀察成果)

揉整好放入內鍋的麵糰


下面就是第一次用電子鍋做麵包的成果囉(有點甜, 下次糖要少放些; 麵包發的不夠大, 下次酵母粉再多加一匙試試)


引用_ vickyc.pixnet.net/blog/post/18777531#trackback 

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今天為大家準備了一道秋天養生甜點

銀耳紅棗湯_

材  料：新鮮蓮子100克、紅棗20枚、白木耳30克、冰糖、桂圓乾適量    
做  法：                                                                                                                 
1. 銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，將銀耳尾端蒂摘去。                           
2. 紅棗洗好泡水30分後去籽，蓮子洗淨。                                                       
3. 鍋中加水放入摘好的銀耳、紅棗、蓮子，大火煮開轉，小火燉30分鐘。
4. 加適量冰糖、桂圓乾放入銀耳湯中，中火煮滾三、五分鐘冰糖化了即熄火。
※  可冷食，可熱食，一次可做多一點涼後放冰箱冷藏。                                     

來喝碗甜湯吧！是補中益氣、護胃潤肺、美容養顏的湯品。
紅棗：味甘性溫，健脾益胃，養血安神，有保護肝臟作用。
銀耳：滋陰養胃，潤肺生津，含植物性膠原蛋白，是素食者的燕窩。
蓮子：去火養氣，收斂鎮靜，解煩助眠。

秋天氣溫變化大，如何保護氣管養肺，格外重要，中醫師建議，可以多吃一些白色的食物，例如像是白木耳，山藥，蓮子，都是不錯的選擇。 楓葉轉紅，秋意漸濃，不過食材顏色越淡越好，沒錯，像是蓮子，山藥，白木耳，伏苓，都屬於白色系的食物，秋天氣溫變化大，白色食材可以保護氣管，更可以養肺。
白色食材隨意組合，可以變出好喝的銀耳蓮子湯，潤肺補氣，也可以嘗試山藥入菜，顧氣管更讓皮膚水噹噹，另外像是文旦，梨子，水蜜桃等果肉偏白的水果，也是養生選擇，醫生也提醒，天氣轉涼切忌衝去吃又紅又辣的麻辣鍋，否則一出汗，元氣通通流失。
掌握白色原則，秋天也可以吃的清爽又養生。

若常覺得口乾舌燥、喉嚨脹痛，「很難受，猛灌水也沒用，」少吃油炸及含味精的食物，也沒有顯著的改善。
「這些症狀是秋燥引起的，」台北市立聯合醫院兼任醫師莊雅惠說，秋天氣候乾爽，燥氣導致身體缺水而上火，產生發炎、乾燥等不適。
中醫認為秋氣與人體的肺臟相通，若燥氣太強，容易引起上呼吸道疾病，如乾咳、喉嚨痛等，加上肺在五行中屬金，金剋木，「肺氣強會傷屬木的肝，」中華民國科學氣功學會理事長吳長新解釋，進而產生肝火、虛火，因此容易失眠、便秘或腹瀉。此外肺也主皮毛，表現在皮膚上就是乾燥、緊繃、起疹子、泛紅。

November 16, 2006

December 5, 2006

週末點心—優格乳酪蛋糕

為了把冰箱裡的消化餅乾、檸檬跟Cream Cheese消化掉，翻找幾本食譜之後決定依照藤野真紀子的配方來作乳酪蛋糕。材料跟做法看來都簡單，心裡不禁盤算著禮拜六早上作完底層、晚上回來把餡料填入，禮拜天剛好可以當下午茶點心。

切的時候才發現，這蛋糕怎麼如此的軟啊～一下刀，上層餡料晃的幾乎要攤倒在盤子上，入口都是優格味，反而吃不太出來乳酪的味道。口味是挺清爽的啦，只是跟我想像的還是有差。看來下次不是優格要少放點，就是Cream Cheese要多放一些囉。不然感覺好像是在吃優格，一點都沒有乳酪蛋糕的口感呢～

材料：
底層：奶油40g
消化餅乾　80g
餡料：Cream Cheese 250g
優格200g
檸檬汁 二又三分之二大匙
吉利丁粉 二大匙

作法：
1.奶油隔水加熱溶化，加入消化餅乾碎屑拌勻後，倒入模型底部壓平送進預熱170度C的烤箱烤五分鐘後取出放涼。
2.吉利丁粉加入二又三分之二大匙的水，拌勻後放入冰箱冷藏約15分鐘。
3.放室溫軟化的Cream Cheese用橡皮刮刀拌至柔滑之後，依序加入優格、檸檬汁，用打蛋器攪成柔滑糊狀。
4.吉利丁隔水加熱至融化成液狀，加入3.料中。盆子底下墊冰水，用橡皮刮刀拌成濃稠泥狀後倒入模型中，放冰箱冷藏二小時以上。
5.自冰箱取出後，用熱毛巾輕敷模型周邊，即可順利脫模。再加上裝飾品即可。

 

 

 

December 25, 2006
聖誕雪球