小老鼠是麵食主義者，不僅是因為鼠窩沒有電鍋，最根本的原因還是不是特別喜歡吃「白飯＋菜」的組合。為了白飯還要準備湯跟菜，好麻煩唷！全部煮成一鍋，管他是麵或是粥的，不是比較輕鬆嗎？油、油煙也少很多。所以這也是開放式廚房不得不的選擇。

麵條喜歡，麵包我也喜歡，只是隨著年紀漸長，漸漸可以享受西式的「硬麵包」，不只能夠當早餐吃，也可以做成夾堡當正餐，很方便。尤其在可以跟去Costco採購以後，吃Bagel或可頌都變得很容易，冷凍庫常常就備有麵包；只是擁擠的冰箱會哭泣。上週買了他們家的「法國麵包」，加上老姐去西西里島，送我一瓶麵包塗料，我就想著要煮洋蔥濃湯來搭配。

  

隨意的洋蔥濃湯
主要材料：

洋蔥兩個

奶油（有鹽無鹽都可以） 約一大匙

橄欖油或任何植物油 約一大匙

鹽 一小茶匙

低筋麵粉（中筋應該也可以，但我買了低筋）一碗！（照片中半碗的量事後發現太少，所以有補）

罐頭牛肉湯或雞肉湯，沒有的話「湯塊」也行，水量就依照罐頭或湯塊包裝的指示加入

紅酒（牛肉湯可用）

事後調味（可有可無）：

粗黑胡椒粉

西式乾香料

牛奶

準備起材料好容易～～～除了去買兩個洋蔥和麵粉，花了50塊，其他都是本有的。這項湯品只是麻煩在「切洋蔥」以及「炒洋蔥」，全部時間最多得花上90分鐘，殺時間指數可以給上5顆星！

1切洋蔥。把「脫」到剩下白白肉體的洋蔥切成薄片，較外層有點綠色者一律不可用，會煮不爛。怕流淚不止的人可以早一天買，然後把洋蔥冰進冰箱，或是切開泡水。礙於時間，我是邊泡水邊切，流淚指數降為2.5。

2 找個湯鍋，放在爐火上用小火加熱，再加入橄欖油，再放入奶油使之融化。有了橄欖油的保護，奶油就不會容易燒焦（當然也可以只用奶油）。雖然如此，奶油加入後，仍可把鍋子拿離開爐火，或暫時把火關掉，油溫已可使奶油融化。Take home chef 的帥哥柯提斯會這麼作唷。

3 開中大火，把洋蔥放入鍋中，加入少許鹽，使洋蔥出水。接下來可以說是炎熱的爐火地獄了，必須將洋蔥的水煮乾，以中小火炒成黃褐色，但不能讓他燒焦～

剛放下的洋蔥～

在等待的同時，偺們就來閒聊吧！洋蔥濃湯之所以要花那麼多時間，正因為洋蔥的「人」，幾乎就是由水作成的，比女人還女人啊！呃，總之，要把水煮出來，剩下洋蔥的纖維組織，再經過不斷的加熱，讓裡頭的甜味釋放出來，之後，再將糖份轉為類「焦糖」；於是就會變成咖啡色。焦糖不很甜，卻有獨特的醇厚感，這就是洋蔥濃湯好喝的原因，還是鼠攪動洋蔥一小時的領悟。

另外，在網路上看到有人疑惑洋蔥炒不黃，我想自己也發現了原因。如果太怕燒焦一直攪，洋蔥會變泥，但是很難焦黃。Why? 如果大阪燒一直攪，他會變脆脆鬆鬆嗎？當然不會！類似道理，請讓洋蔥有「煎」焦黃的時間好嗎？

 
變成這樣子，一點點……還要再繼續炒！

4 將麵粉一撮撮以天女散花形式撒入鍋中，將略濕的黃褐色洋蔥絲泥與之完美結合。麵粉與奶油炒過有勾芡的作用，會讓湯變濃稠，可是他畢竟不是太白粉，功能沒那麼強大，所以要多用些。

這張還可以清楚看出褐色、嚴重縮水的洋蔥

很多人都說麵粉會結塊，我想這跟中西方做菜的方式有關。以前認識作餐飲的人，對於外國人「喜歡用手抓調味料」的方式很不以為意，這全出於不理解的自以為，只是我不好意思點破。中是料理多半有很多醬汁、湯湯水水，調味料會融化在水中，不會不勻。但是西式料理不盡然。乾煎牛排如要撒鹽，拿湯匙怎麼作？當然要用手指撮開啊！西式料理帶點輕鬆愜意，不急不徐，中式料理像在打仗，講求火候與速度。你還把麵粉用湯匙舀入鍋中嗎？英文最忌諱「中文式英文」，我說，西式料理也忌諱「臺灣式作法」。

自幼家中裝了第四台，我就看「瑪莎」，默默學做菜，在有了「旅遊生活頻道」以後，更多歐美名廚都到我家客廳陪我。用手抓調味料對我來說很稀鬆平常，甚至覺得有一種猶如「玩泥土」的興奮及有趣。

5 加入高湯或湯塊、清水。再以大火攪拌煮開即可。如果有紅酒，也可以加一點進去，會提昇醇厚感。我用的湯塊是之前老媽給的「越南牛肉湯粉湯塊」，非常鹹，感覺味素很多，是別人家越南媳婦給的。之前煮湯煮麵都用不慣，這次拿來煮洋蔥湯，還可以接受。至於酒，則是老姐以前剩給我的「特級玫瑰紅酒」；這瓶我沒嘗過味道，卻在做菜時偶爾會用。

漂浮的黑黑是一些炒過的粗黑胡椒

6 盛碗品嚐～

加上粗黑胡椒粉、乾香料，看起來就會接近餐廳賣的囉！

P.S 第二次當早餐喝時，我加上兩湯匙牛奶，感覺很香濃，也不會太死鹹（可怕的湯塊），一定要試試看唷！

安東尼．波登，一個非常非常有個人特色的大廚，也是一位作家。他在書序中寫道：我最喜歡的一個故事（我衷心希望真有其事），和過世不久、備受懷念的名廚帕拉丹（Jean-Louis Palladin）有關，有位熱心的記者問帕拉丹，他是什麼時候又是怎麼會「決定」當廚師的。我們其他廚師這時大概都會迫不及待地想要唬弄很容易上當的大眾，帕拉丹卻不像一般大廚那麼誇誇其談，說什麼我們從小就夢想擁有散發著海水氣味、令人聯想起地中海的海膽啦，足足有拳頭那麼大的白松露啦，浸在黑松露醬汁裡的厚厚一大塊腓力米濃牛排啦。帕拉丹這位巨人，這位大師，這位大廚中的大廚，至今仍備受其他廚師敬愛，只要一提到他的名字，他們的眼裡仍會蒙上一層薄霧。帕拉丹帶著調侃的眼神看著這位提問的記者，回答說：「我為什麼決定？什麼時候決定？……夫人哪！！是我爹娘把我賣給人當奴隸啦！」

　　帕拉丹當然是天才，你這輩子休想擁有他的手藝，我也不必妄想。可是，想烹飪出好吃的法國菜，不見得一定得是天才才可以，難得有法國廚師在他們偏遠的家鄉，被當成是不世出的奇葩、英才。根據傳統，微薄的財政資源會撥給最聰明、年紀最大或最有出息的孩子，這些孩子會被送去上大學，其他孩子則一批批被送去唸旅館學校或去當學徒，再不然就交給地方上某位賣鮮肉的、賣香腸火腿還是做糕餅的伯伯叔叔去照管，有了長輩督促，這些孩子好歹能很快地掙到一點錢。
《把紐約名廚帶回家：波登的傳統法式料理》

很多人不會下廚，也不太會用瓦斯，看完這個故事，自己是否有反省？高學歷給自己的，到底是「閒在家什麼都不會」的藉口，還是提醒自己有個聰明的腦袋，什麼都可以學？當然，每個人的興趣不同，有些人這輩子都決定自己坐在電腦桌前，自己尋開心。有些人逛街血拼，不喜歡待在家。但如果，願意培養一樣能「造福全家」的興趣，像花點時間烹煮一樣東西、種滿園美麗的花，讓大家一起開心分享；這樣的人，能說他不偉大嗎？