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November 18, 2009
天氣涼了，早午餐開始想吃熱騰騰的烤食，打開冰箱的材料，那就來做新手也可以簡單上手的法式菠菜鹹派吧(tarte aux épinards)。
這道法國家常料理也叫做Quiche，最早源自中世紀德國Lothringen王朝，而後受法國統治，改名Lorraine。 “Quiche”這個字從德語 “Kuchen”演變而來，原意是Cake的意思。二次大戰流行於英國，1950年代傳到美國。
這道法國家常料理也叫做Quiche，最早源自中世紀德國Lothringen王朝，而後受法國統治，改名Lorraine。 “Quiche”這個字從德語 “Kuchen”演變而來，原意是Cake的意思。二次大戰流行於英國，1950年代傳到美國。
不管是Quiche還是tarte aux épinards，只要是齒頰流香的好吃食譜，就值得嘗試!
初學者建議買超市冷藏櫃販售的現成派皮，節省不少時間，也不會有失敗的挫折感，一般現成派皮尺寸是圓形9吋，派盤也請選購9吋喔(多餘的叮嚀)。
材料:
a:菠菜葉 300g
b:洋蔥切絲 100g(大約1/2大顆洋蔥的量)
c:現成9吋派皮 1張
d:鮮奶油 200g(=1美式量杯)
e:雞蛋 3顆
f:培根 4-5條
g:無鹽奶油 1小格(約15g)
h:黑胡椒粉
i:紅蘿蔔絲 少許(配色用)
j:荳蔻粉 1小匙 可加可不加
K:起司絲 適量
步驟:
1. 菠菜葉洗淨擰乾水分，微波2分鐘。菠菜葉看起來很多，其實微波去水分之後，只剩下一點點，放置一邊待涼。
2. 培根切小條，直接放入鍋中用中大火逼出油，轉中火加入洋蔥絲和紅蘿蔔絲炒香，如果想增添飽足感，洋菇是不錯的選擇。炒至洋蔥顏色金黃，就可以熄火待涼。
3. 取出現成派皮，直接舖上派盤不需抹油，稍微修飾盤邊，用叉子在舖好的派皮底部和盤邊上戳洞，放入烤箱400F 烤10分鐘或是派皮呈現金黃色的狀態後取出待命。
(戳洞的目的是讓烤箱熱氣能從派皮的洞孔間釋放，防止派皮起泡膨脹)
4.微波好的菠菜葉放涼後，用濾網將水分擰乾，或是使用廚房紙巾/紗布扭乾菜葉，再切成小段。
5.準備一個盆子，混合已經扭乾切小段的菠菜葉和炒香的洋蔥培根料，加入黑胡椒粉調味，培根本身有鹹味，若吃比較重口味，為了健康加鹽巴請減量斟酌。
6.打3顆蛋在碗中，沾一些蛋白液均勻抹在烤金黃的派皮上，形成一層保護膜，等會兒加入的餡料不易滲透到派皮裡導致整個派鬆垮。
7.剩餘的蛋打散加入鲜奶油和荳蔻粉，一起打勻後倒入步驟5，加入一把起司絲攪拌均勻，倒入派皮中，上層可再加上小奶油丁，烤出來的顏色會更漂亮。
8. 烤箱375F 烤30分鐘，或是派成微焦金黃色就完成。
後記:
1.做法和材料看似很多，過程不需特別技術，其實除了現成派皮，冰箱有什麼餡料放上都會很好吃，只要注意餡料要 “乾”，加入奶後才不會太過稀稀胡胡的。希望步驟小細節寫的詳細，讓第一次動手的朋友就會成功喔~
1.做法和材料看似很多，過程不需特別技術，其實除了現成派皮，冰箱有什麼餡料放上都會很好吃，只要注意餡料要 “乾”，加入奶後才不會太過稀稀胡胡的。希望步驟小細節寫的詳細，讓第一次動手的朋友就會成功喔~
2.雖然這道家常料理熱量不低，分6-8等份吃剛剛好，適合在午餐搭配清爽的油醋沙拉。
4.參考資料:
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