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January 10, 2012
 徐仲的這場豆腐乳品嘗會,早在一年多前就開始計畫,不過由於他過於忙碌,導致停擺了好些日子,沒想到一晃眼就又過了一年。聽到他終於決定舉辦時,其實內心十分興奮。或許是從小看著父親每天早晨都習慣吃清粥小菜,而豆腐乳這食材在我家餐桌上出現率非常高,所以特別有親切感。

這次舉辦地點選在四四南村的好丘。由於是眷村改造而成的,很有特色,裡面的裝潢跟外觀是截然不同的景象。



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November 6, 2011
 今年暑假拿媽媽想吃日本水蜜桃的藉口,做了一趟只有母女兩人的東京親子之旅。

第一晚,就安排了四年前曾經獨自造訪過的黑田屋。當時的印象非常好,加上被安排在吧檯的坐位,與師傅有很好的互動。行前上日本的著名食評網站查資料,赫然發現這家店已成為同類型餐廳的佼佼者,評價分數相當高。於是二話不說上網預定了位子,想帶媽媽來品嘗我曾經獨享過的美食。

位於六本木車站附近的黑田屋。我們全家對鐵板燒一直情有獨鐘。


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September 12, 2011
近期因家事繁瑣,很難讓我腦袋放空,輕鬆享受用餐的時間。不過這一兩個月來,讓我引頸期盼,野村裕二師傅的店終於開張大吉。能再次讓我在台北市嚐到闊別已久的江戶前握壽司,這個好消息讓我士氣大振。無論有多忙,身為好朋友的我是一定要來捧場祝賀。


位於東區安和路小巷內的NOMURA。
在前庭跟大家打招呼的俏皮女孩~小綠
 。
入口處有一盞燈,據說是某知名日本藝術家的作品。左右兩側的燈罩可以隨喜好做調整,很微妙的藝術品。

店內多數採用備前燒的手工製陶器,粗曠豪邁卻又有一絲沉穩的氣息。
這雙細筷子非常上手,可惜我用手拿握壽司,筷子是拿來吃其他東西。


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August 15, 2011
 從小就不嗜酸的我,對帶酸味的食物向來就不太能接受,除了檸檬與百香果。對這兩種水果有偏好是因為它不只是酸,還帶著特殊的香味,是種聞了之後很舒服的香氣。

夏天是百香果盛產的季節。會稱之為百香果應該就是那綜合了數種蔬果產生的複雜果香。我尤其喜歡百香果那聞起來濃郁,吃進口中那種清爽的滋味。特別是百香果籽,咬下去還會有像餅乾一樣喀滋喀滋的口感。

為了挑選品質好又香甜的百香果,我向水果商請教。以前獲得的答案都是要挑表皮皺皺的,越皺越好。但據我的經驗,不一定是這樣。後來又聽到另外一位果農說,把百香果拿起來輕輕搖動,若裡面有晃動感,表示果肉不夠飽滿。一定要挑選裡面不會搖晃的,吃起來肯定不差。


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July 31, 2011
 太卷即將在今晚畫下句點。身為老闆阿祐的好朋友,實在不太想接受這樣的事實,雖說一開始,就清楚明白了這間店只做三年。從2008年9月6日開幕至今應該去過不下七八十次。相信說到這,肯定很多人會覺得我誇張,不過比我次數多的大有人在。

很妙的是,太卷對我而言,不只是一個餐廳。我跟阿祐的情感,像親人又像朋友般,可以談天說地。即使心情鬱悶,到太卷走一趟,坐下來喝杯茶,聊一聊,都能夠讓心情轉變。所以它不只是吃飯的地方,更像是我的歇腳處與避風港。加上阿羣、小葉與小閔,大家就像有革命情感一般,總是有聊不完的話題,在一起都非常歡樂。

前天,我把太卷包下,找了十幾位朋友一起來狂歡。希望在這留下深刻記憶,同時也願你們每一位在不久的未來都能夠找到自己的一片天,替自己重新定位。謝謝這三年來有你們的陪伴,與我一同分享喜怒哀樂,大家辛苦了。

獻上最誠摯的祝福,我愛你們!







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April 16, 2011

好久沒精神提筆寫食記了。會突然有感而發,是因為最近遇到不少品質服務差的餐廳。而Danny & Company,則是目前自認台北服務最佳之餐廳。

從訂位開始,就讓我印象極好。幾次遇到訂位客滿的狀況下,都會告知前後幾日有位子的時間,可讓客人有多點選擇,並不只說:"抱歉,已客滿了"。若是堅持要排候補,在候補當日從早上就會來電報告現狀,是否候補到了?還是尚未有空席。我覺得這種精神是值得學習的,尤其台北一些號稱五星級,甚至六星級飯店,從未見過有如此貼心之服務。覺得若是要讓台灣餐飲業求進步,邁向國際水準,落實這種服務品質要求,是極有必要性。



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December 24, 2010
今天托記者朋友的福,有幸受邀享用以烏魚子為主題的一系列菜餚。近年來政府各單位為了推廣台灣優質食材,不遺餘力希望藉由各類活動與管道,希望將我們最好的產品推展到世界舞台。這次台灣養殖漁業發展協會為了幫助台灣烏魚漁民,特別找了大鵬灣食堂,由有日本料理經驗的主廚精心設計了一套烏魚子套餐。希望讓國人知道烏魚子除了大家熟悉的前盤外,還有各式各樣創新的品嚐方式。

特別感謝這次辛苦設計菜單的主廚,非常靦腆,從菜單中可以細細品嚐出他的用心。

雖然在我們觀念中,野生烏魚子的品質最好,但相對而言價格也非常昂貴。近年來在養殖漁業發展協會與政府的輔導之下,烏魚養殖的飼養條件與烏魚子的製作技術改良,已經讓養殖烏魚子品質提升不少,甚至有一些與野生的不相上下。產量與品質也一年比一年穩定成長,像今年的烏魚交易量,就約有1750公噸。

大多數人的迷思是不知如何挑選烏魚子。養殖漁業發展協會特別列出一些選購要領。
1)外型均稱,大小厚薄一致,卵粒均勻,沒有殘肉或其他附著物。
2)色澤呈橘紅色,燈光下成透紅色,外觀亮麗而無黑斑為佳。
3)觸感軟硬適中,乾濕度適中,以手輕壓烏魚子表面不會有指痕。
4)聞起來要香,沒有魚腥味及油耗味。
5)口感要香Q,有嚼勁,不黏牙但有綿密感,最好的口感是"有嚼勁,有點黏又不會太黏"
6)味道甘醇,無過鹹過淡,品嚐後齒頰留香無腥味。
烏魚子套餐來囉!!!!

烏魚子三味前菜

蒜苗白蘿蔔烏魚子
這是一般大家最熟悉的吃法
草莓烏魚子:非常創新的吃法



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December 19, 2010
今晚,又再度踏入我的愛店。以前那種期待雀躍的心情完全沒有,取而代之的,是傷感,還是傷感。。。

為了不打擾其他客人,還是依舊用微笑點頭跟裕二師傅打聲招呼:哈囉,我又來了!!!從日本回來就一直想找機會來看他,順便把在京都替他求的御守親手交給他。可是都還沒抽出時間,就在今早,卻得知一個壞消息:他做到這個月底就要離開野壽司了。就在當下,我有一種被鐵鎚敲到頭的暈眩感,是我聽錯嗎?不會吧!!才一個月不見怎麼會有如此重大變故。於是,馬上取消與朋友原來敲定的晚餐,立刻撥電話訂位,剛巧在網上與網友Das Reich聊天,就約了一起用餐。

裕二還是很平靜的招呼我們就坐。我開不了口,也不知從何說起,心中悶悶的。但還是忍不住的問他是不是做到月底,他點點頭,沒多說。一直到出了第五貫握壽司左右,才偷偷跟我說其實就是做到今天。當時我的難過是不言而喻,不知道要說些什麼。難怪我一來送他御守,馬上就掛在腰上。他真的需要許多許多好運,而且明天是他的生日,感觸應該更深吧。

剛剛數了數外接硬碟上面的野壽司照片,從零七年五月九日開始,今天是我到訪的第41次,雖說不是很多,但與裕二師傅在野壽司的歡樂回憶,卻是歷歷在目。從他剛到台灣國語的不輪轉,漸漸變熟練許多,不管是捏壽司或是在台灣的生活與語文能力,我看到他的成長。無論之後他身在何處,都想以一個好朋友的身分奉上最誠摯的祝福,希望他飛的更遠,更高!加油!!!

帥氣的野村裕二師傅(去年十月採訪時拍的照片)


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December 15, 2010
徐仲這次越演越烈,居然大膽挑戰起"時尚"這兩字。於是衝著Giorgio Armani與Enzo Ferrari這兩位名人的光環,來到Primo Trattoria的二店Primo Pizzeria,參加今年的第一個聖誕派對。

在義大利做深度旅遊時,Emilia Romagna可算是我非常喜歡的一個地區。不僅僅是它地理位置與交通方便,我最在意的,則是它擁有相當富饒的物產與美食,幾個讓我念念不忘的餐廳,都在這個地區。

除此之外,幾個義大利知名品牌,Giorgio Armani、 Acqua di Parma、 Max Mara、 Ferrari、 Lamborghini也都創立於此。因此,徐仲結合了一些當地經典的食材,想與大家一起分享這些名牌創始者在家鄉所擁有的冬天記憶。

今天的主辦單位:位於光復北路的Primo Pizzeria

Lambrusco 則是今天重頭戲,雖說有11.5%的酒精成分,徐仲卻開玩笑表示它是義大利的可口可樂(誤)(喝酒不開車,飲酒過量有害健康)今天其實是藉由推廣lambrusco,而衍生出這場派對。

讓我們大家舉杯,說聲salute!(喝酒不開車,飲酒過量有害健康)


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November 25, 2010
此行來到京都,事先查了資訊,恰巧可以遇到每個月十五日(創立於1987年4月15日)在知恩寺(不是知恩院喔!!)舉辦的手作市場,二話不說立馬排入行程,決定(血)拼啦!這個手作市場位在百萬遍區域,記得問路或搭車時,說百萬遍市場應該比較容易找的到喔。
日本人的創意跟巧思一直讓我很佩服,尤其在微小的細節,總是能夠做到相當完美,甚至到吹毛求疵的地步。所以抱著滿心的期待,看能不能在手作市場裡找到自己喜歡的物品。


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