今天中午跟好友Tina、大丹、大朱、Karen去搬到汐止的「食養山房」聚餐，因為小汪答應Tina做一個草莓塔，所以在今天早上完成了這個不論是外型還是口味都很滿意的「豪華香草草莓塔」，算是上次做的「香草卡士達醬草莓塔」的進階版。

搭上藍莓及薄荷葉，整個顏色看起來更繽紛，這次還特別買了鏡面果膠來刷，果然有Bling Bling的效果，更有豪華感。

這次的「豪華香草水果塔」的塔皮，小汪把中筋麵粉改成低筋麵粉，果然更酥脆，其餘的材料、份量、作法都跟「焦糖栗子塔」那篇一樣，也沒有用杏仁奶油醬，
但是把塔皮的份量增加，做的比較厚，希望能營造出酥脆的口感。這次把塔皮鋪上塔模後，還有把整個塔模連塔皮再放進冰箱冰個30分鐘，當然目的也是讓塔皮更酥脆。

冰後的塔皮連同塔模取出，用叉子戳一些洞，以防塔皮烤後隆起。

因為這次沒有放杏仁奶油醬一起烤，為了防止塔皮隆起，小汪這次還拿出重石來壓，上面的照片就是貝印出品的烘焙用重石。

用法是墊一張烘焙紙把重石均勻撒在上面，就可以放進烤箱以上下火185度總共烤約30分鐘。

烤約20-25分鐘後烤到塔皮定型後，就可以把重石及烘焙紙移除，把塔底烤到上色，烤到呈金黃色取出烤箱，放在散熱架上散熱。

這就是小汪昨天做的甜奶油醬，這次小汪做的量是上次的4倍，小汪覺得這次做的比上次好吃一點，不知道是不是量多做起來都會比較美味的關係，材料的分量是上次放大4倍而已，作法請看「香草卡士達醬草莓塔」那篇，不過還是跟大家重複一下份量，下面材料做出來的甜奶油醬足夠做出2個24公分塔模的水果塔，但是打起來真的比較辛苦，大家要有心理準備。
材料有：
全脂牛奶1000克
白砂糖230克
蛋黃12個
玉米粉84克
鹽2搓
香草莢1根
無鹽奶油80克
小汪作好後用夾鏈袋裝好，放進冰箱冷藏，要用時直接在角角剪一個小洞，就可已變成擠花袋了。

把甜奶油醬均勻的擠進塔裡。

這是昨天路過高島屋Jason超市買的草莓，這樣總共299元，還算合理。

一樣在Jason超市買的紐西蘭有機藍莓，這個特價79元，蠻划算的。

把草莓洗淨去蒂後，均勻的排上去，小汪的排法事先排個十字，再填其他部分，中間的空隙就放上藍莓，草莓大約用了上面份量的7成，藍莓用了5成，還去陽台盆栽拔了一些薄荷葉裝飾。如果要馬上吃，可以用濾網撒上糖粉也很美。

因為要帶出去，所以小汪刷了鏡面果膠，除了有Bling Bling的效果，對水果來說還有保濕的效果。

這個甜奶油醬跟塔皮的配方，真是好吃的不得了，甜度也很適當，搭配上水果，真是來自天堂的美味，甜奶油醬也可以用在泡芙內餡喔！好吃的程度可是會打敗在外面買的一堆泡芙呢！Tina還開玩笑說要訂這個來當彌月禮，小汪縱使有三頭六臂都不去上班也吃不下這個訂單，可能必須要有複製人的技術才有辦法吧！