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September 19, 2009

還是新~

makul 在天空部落發表於14:00:59 | 未分類

這道是用豆腐絲打底接著把冬瓜片成薄片~
捲入干貝絲~再用泡發的茶樹菇乾綁住~放在碗中加入雞湯蒸約30分
擺在豆腐絲上~接著把銀芽用芹菜絲綁住稍微用雞湯燙一下
一樣擺在豆腐絲上面~接著用剛剛的雞湯勾薄芡
淋上蛋白花~在淋在菜上面灑上蝦卵幾可~
不過還蠻費工的~

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September 11, 2009

新作~

makul 在天空部落發表於23:15:54 | 生活

這是在公司做的新作甜點~
主體適用鳳梨跟蛋黃~糖威士忌去做的
在淋上奶油甜醬~跟檸檬皮碎

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April 30, 2009

金字塔肉

makul 在天空部落發表於23:05:26 | 生活

這是先把肉蒸定型之後~壓過待涼再改刀的
其中間可以塞的材料~看個人喜歡十ㄇ東西吧~
接著把接口處用牙籤插住以防止在蒸的過程中散開~
接著到入滷汁~蓋過金塔肉蒸製入味~
食用時在把滷汁倒出勾芡淋上即可~

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April 2, 2009

山城口水雞

makul 在天空部落發表於23:43:53 | 未分類

這是公司賣的菜色之ㄧ~
不過本人不太喜歡這樣的口味
將仿雞腿蒸熟剁快~在淋上以魚露汁和
辣油跟花椒油跟孓然粉調成的簡易醬汁

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April 2, 2009

馮喜班魚捲

makul 在天空部落發表於23:35:35 | 生活

這一到也是上個月家族聚會出的菜色之ㄧ~
是以石斑魚切片包入鴻喜菇和細薑絲~
薑絲可以去掉菇類的一種特別的味道~
接著再以牙籤串住~蒸約10分鐘~
在林上醬汁~醬汁是以醬油糖薑水酒~調製的比較家常一點
然後蔥絲放旁邊以香油爆香即可~

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April 2, 2009

雞湯豆腐凍

makul 在天空部落發表於23:27:14 | 生活

這是上個月家裡聚會的冷盤~
雞湯豆腐~
是以一隻老母雞加一瓶酒一瓶水的比例~蒸3天
接著去掉油質~再用中華涼拌豆腐切絲~放入透明的容器內
在到入涼的雞湯~接著冰1小時會變成有果凍的感覺~
出菜時再擺上一葉香菜葉即可~

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February 15, 2009

扁尖素黃雀

makul 在天空部落發表於00:13:24 | 生活

素黃雀
外面是豆皮包著~
裡面的餡則有豆干絲香菇絲筍絲
豆芽菜清江菜扁尖筍要先將餡料稍有鹹味
然後放涼豆皮一改4等分取一等分放入餡料
捲起打結之後再將兩個頭旋緊塞入中間的洞裡
接著炸過油溫不可過高~不然會破掉
接著幾可入鍋紅燒~

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January 13, 2009

~烤麩~

makul 在天空部落發表於22:59:21 | 生活

烤麩一般來講大部分都是撕ㄧ小塊來料理
以傳統方式來講~先撕小塊在川燙過接著
脫水再來油炸需炸到很透~然後在跟筍片香菇
~醬油糖~同燒即可可以在上面擺點青豆仁點綴
不過還是有些店家是以刀切不用手撕的~也省掉川燙
這個步驟~外型比較工整但是口感與味道不及傳統的好

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December 21, 2008

~粉薑~

makul 在天空部落發表於22:20:54 | 生活

這粉薑跟一般的薑食用方法不太一樣~是直接煮熟
即可食用的~作用於消化、解毒、健胃津脾的功效~
但味道完全跟我ㄇ平常用的薑不一樣~
吃起來有點白玉米的味道~口感則像蓮藕煮到快軟的樣子~

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December 4, 2008

很有味的蔥開煨麵~

makul 在天空部落發表於18:27:16 | 生活

蔥開煨麵~
顧名思義~就是以蔥跟開陽和白湯來煨麵~
蔥跟開洋先爆香至香味出來滴一點醬油提香氣
在下白湯煮滾之後丟入光麵~稍調味之後再煮至
麵不至於糊掉的程度在以鹽巴味精或雞粉調味~
有的人的作法會放雞絲或蛤蠣也可以放幾顆清江菜
蔥可以先炸至微焦下去煨會更有味道~
開陽則是需爆香致有味道出來~我則是用大隻的開陽更有味喔~
至於白湯需用川燙過的老母雞和豬大骨下去熬
大概一天~需一直滾湯才會變白~大骨跟雞的味道也會隨之欲出