Cake。蛋糕

徵信,徵信社




意式奶凍
Panna Cotta的意思就是煮過的鮮奶油。是一道不含蛋，不用熱烤的意式布丁甜點。濃郁的乳香，細緻柔滑的口感，入口的瞬間隨即融化，使吃過的人不能不愛上它喔^O^

它的出源地是意大利。話說很久以前某山上的牧羊人將自家生產的牛、羊奶製成鮮奶油後，經過熬煮、冷卻、放置自然凝固製作而成的一道家常甜點。流傳至今，則演變為直接加入明膠冷卻凝固。Panna Cotta 另一種主要材料就是香草豆﹐即雲呢拿。不要小看這黑黑的籽籽﹐豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。

之前我將 panna cotta 搭配酸酸甜甜的果漿，現在搭配香醇的芝麻漿又是另一種風味。芝麻含有豐沛的維他命B群、氨基酸等。多吃有養顏的功效喔﹗

Q度是可以調整的。只要調整明膠的用量就可以。因為每個人喜歡的軟硬程度不同。大家可以先試試每100ml的奶漿加1.5g左右的明膠，若是喜歡軟一點的就減少；硬一點的就加多一點。


4oz凍模 4個

意式奶凍
150ml 牛奶
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油
2湯匙 煉乳/煉奶
30g 砂糖
7g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉7g)
½ 條 雲呢拿條/香草豆 (開半刮籽)
1湯匙 Amaretto酒 (杏仁酒)

黑芝麻漿
4湯匙 黑蜂蜜
2湯匙 黑芝麻粉

裝飾用黑芝麻 隨意
塗凍模用無塩牛油 隨意

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後備用。
- 為了方便脫模，模子要上一層融牛油。
- 黑芝麻要先炒過。

要注意什麼呢?
- 奶漿倒進容器裡，要去掉表面的泡沫，要不然美觀感會打折。

製作奶漿。把牛奶、鮮奶油、砂糖、煉乳、雲呢拿條和籽混合裝進小鍋裡，開中火煮滾後熄火。加入泡軟(擠掉水分)的明膠片，攪拌至融化混合。

將奶漿篩過後，稍微放涼。接著加入 Amaretto 酒，攪拌均勻。然後倒進凍模裡。放進冰箱冷凍3小時以上或一個晚上。

黑芝麻漿是panna cotta 要上桌時才製作的。將黑蜂蜜、黑芝麻粉攪拌混合後，分別倒進容器裡，備用。

將panna cotta脫模。將模子倒轉，隔著熱水回暖(或用熱毛巾將周圍熱敷)十秒，倒轉放于盤子上脫模。食用時淋上黑芝麻漿，再撒上黑芝麻就可以上桌啦 ^U^

食譜來自袴田尚弥的 3行レシピでつくる とっておきスイーツ
From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社




咖啡奶凍
250g 忌廉/ 鮮奶油
100g 牛奶
45g 砂糖
1湯匙 即磨咖啡 (我用Illy品牌的咖啡豆)
5g 明膠片

咖啡凍
150g 清水
22g 砂糖
2¼湯匙 即磨咖啡
2.5g 明膠片

橙香奶凍
125g 忌廉/ 鮮奶油
50g 牛奶
22g 砂糖
½ 個 柳青
2.5g 明膠片

鮮橙汁泡沫
125g 鮮橙汁
2.5g 明膠片

事前準備:
--明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後備用。
--咖啡豆磨成粉。

要注意什麼呢?
--要確實奶漿層都完全凝固才可再倒入另一層﹐這樣才有承托力。請看照片。不難發現那個瑕疵品。
--鮮橙汁泡沫要座冰水打發﹐因低溫才能將泡沫打出漂亮的形態。我的是不怎成功的作品 :'( …奔淚中…
--因為是奶製品﹐最好在兩天內吃完噢。

製作咖啡奶漿。將鮮奶油、牛奶、砂糖、和即磨咖啡混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後熄火。燜10分鐘待咖啡出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片﹐攪拌至融化混合。將咖啡奶漿連容器一起放冰水中放涼﹐約15分鐘。待微溫時﹐盛入杯子至半滿，然後放入冰箱冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。

咖啡凍做法與咖啡奶漿相似﹐煮沸即磨咖啡和砂糖﹐燜10分鐘待咖啡出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片，攪拌至融化混合。放冰水中放涼﹐約15分鐘。為免底層受熱溶解﹐需待微溫時﹐才能倒入杯子中。冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。

柳橙要洗乾淨才可取柳青。要注意不要zest到柳皮下的白色部份﹐很苦的。橙香奶凍做法與以上的相似。將鮮奶油、牛奶、砂糖、和柳青開中火煮沸後熄火。燜10分鐘待柳青出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片，攪拌至完全融化。將柳橙奶漿放冰水中放涼﹐約15分鐘。待微溫時﹐盛入杯子中﹐然後放入冰箱冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。

鮮橙汁泡沫是要上桌時才製作的。將鮮橙汁煮沸後加入泡軟的明膠片﹐攪拌至融化混合。待微溫時﹐座冰水打發出泡沫﹐把泡沫分別加到杯子中便成。


From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社



茉綠奶凍

250g 鮮奶油/淡忌廉
150g 2%牛奶
60g 砂糖
1大匙 茉綠珍珠茶葉*
12g 明膠片/明膠粉 (8g，如果喜歡口感軟一點的）

糖漬金桔 隨意
塗凍模用植物油 隨意

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。
- 為了方便脫模，模子要上一層薄薄的植物油。

要注意什麼呢?
- Q度是可以調整的。只要調整明膠的用量就可以。若是喜歡軟一點的就減少；硬一點的就加多一點。

牛奶與茶葉混合，放進冰箱，泡浸一個晚上。過濾後混合鮮奶油和砂糖，開中火煮沸後熄火。稍微放涼5分鐘後，加入泡軟(擠掉水分)的明膠片，攪拌至融化混合，過濾奶漿。放涼後，倒進模裡，放進冰箱冷凍2小時以上或一個晚上。將panna cotta脫模。將模子倒轉，隔著熱水回暖 (或用熱毛巾將周圍熱敷)十秒，倒轉放于盤子上脫模，食用時拌糖漬金桔。


From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社





烤雞油桃沙拉佐柚子醋醬料 - 兩人份量

2個油桃-去果核切成8等份月牙形片
2湯匙橄欖油
1茶匙現磨黑胡椒粉
2杯烤雞 - 撕小塊
四杯嫩菠菜

柚子醋
醬油﹑tamari醬油﹑柚子醋各四湯匙

在大碗裡混合橄欖油及現磨黑胡椒粉﹐加入油桃片﹐拌均勻後備用。跟著製作柚子醋醬料。將所有材料放進另一小碗裡混合攪拌。將醬料和瀝乾水分的嫩菠菜一起拌勻再平均的盛入容器裡。最後加入烤雞及油桃片。



卡士達醬與干燒油桃及黑莓 - 兩人份量

125ml 鮮奶油
125ml 牛奶
½條 香草豆﹐開半刮籽
3個 蛋黃
3湯匙 細砂糖

½ 杯黑莓
2個油桃-去果核切成8等份月牙形片
2湯匙 細砂糖
1湯匙 清水


卡士達醬作法:
把牛奶、鮮奶油混合放進小鍋裡﹐用小刀將香草豆開半﹐取去其中的籽﹐將籽和香草豆一起放入鍋裡﹐用中火煮至表面冒泡，離火。

另一碗裡將蛋黃和細砂糖一起用攪拌器攪打﹐直至顏色變白並確實拌勻後﹐邊攪拌邊加入3分之1的溫奶漿﹐待確實拌勻後再小量的加入剩下的溫奶漿。丟掉香草豆﹐將奶漿再度放回小鍋裡﹐用中火加熱﹐用木匙邊煮邊攪拌以免燒焦。待奶漿變稠﹐並可以在木匙背劃出清晰的線條時﹐卡士達醬就完成了。如果不立即吃﹐一定要室溫完全冷卻後﹐蓋上保鮮模，冷藏備用。

干燒油桃及黑莓:
上菜前將油桃及黑莓干燒。小平鍋裡加入細砂糖﹑清水﹐用小火煮至砂糖完全融化後再加入油桃片﹐翻炒一下讓糖水覆蓋油桃片後煮四分鐘。加入黑莓翻炒幾下﹐離火。平均的盛入容器裡﹐加入卡士達醬就好了。


From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社






第一個是Strawberry Mascarpone Mousse ~ 草莓馬斯卡朋慕斯 - 由塗了玫瑰果醬的杏仁蛋糕底﹐輕滑mascarpone慕斯夾心﹐清爽草莓慕斯﹐& ladyfinger蛋糕圍邊組合而成。輕又綿的口感。滑潤濃厚的馬斯卡朋慕斯﹐和草莓慕斯的酸味真是絕妙的搭配調和。



第二個就是Fraisier ~ 法式經典草莓蛋糕 - 由塗了玫瑰果醬的杏仁蛋糕底﹐一層crème patisserie﹐稍微浸泡過香草糖漿的草莓﹐杏仁蛋糕片﹐最後塗上一層crème chantilly﹗很優雅的甜點。充滿草莓芳香的蛋糕~


From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社

徵信,徵信社





抹茶義式奶酪佐接骨木花糖漿
4個4oz份量

1 ½杯 全脂牛奶
½杯 鮮奶油/淡忌廉
¼杯 荔枝蜜糖
1湯匙 細砂糖
1 ½湯匙 宇治抹茶
3g 明膠片/明膠粉
2湯匙 接骨木花糖漿
1湯匙 清水
食用金箔 隨意

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。

我覺得你應該知道的事:
- 抹茶遇熱後顏色會變的偏綠黃而不是鮮艷的綠茶色。而品質越上等的抹茶﹐顏色越是深綠。
- 甜美、芳香的接骨木花(又名白桂花)被歐洲人稱為萬靈藥。有強化身體防禦功能，對流行性感冒有療效。接骨木漿果味道甜甜酸酸並且帶微苦，但它蘊含豐富及珍貴的礦物質及維他命。它的果子於秋天收割後被製成果醬跟糖漿，而糖漿尤其受到大家的喜愛。在歐洲﹐加了接骨木糖漿的有氣泡礦泉水是夏日不能缺的飲品喔！糖漿加香檳也是很受歡迎的特飲﹐跟花果茶﹑奶類飲品也很相配。佐法式可麗餅﹑鬆餅﹑冰淇淋也很美味。

把牛奶、鮮奶油、混合裝進小鍋裡，開中火煮到快沸騰前加入泡軟及擠掉水分的明膠片，攪拌至融化混合﹐稍煮後離火。倒進蜜糖跟細砂糖﹐攪拌至完全融化。抹茶跟些許熱奶漿混合後﹐加進小鍋裡﹐攪拌至跟奶漿完全融化混合。將小鍋泡冰水浴放涼﹐過濾奶漿﹐然後倒進ramekins裡﹐放進冰箱冷凍2-3小時或一個晚上。

將奶酪脫模: 隔著熱水回暖 (或用熱毛巾將周圍熱敷)十秒，稍微搖一下﹐將模子倒轉放于盤子上﹐拍一拍模底﹐往上拉脫模。食用時將接骨木糖漿跟清水混合﹐淋在奶酪上﹐再加一點食用金箔點綴即可。

From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社





法式巧克力布丁 – 4個布丁

175g 鮮奶油
175g 牛奶
40g 黑糖
2 個 蛋黃
40g 苦甜巧克力﹐64 -66 % 可可亞成份
½ 條 香草豆﹐開半刮籽
1湯匙 無糖Dutch-process 可可粉
1½湯匙 橙橘香甜酒 (Grand Marnier)

事前準備:
- 可可粉過篩1次﹐備用。
- 煮開一壺開水﹐備用。

要注意什麼呢?
- 布丁一定要放冰箱凝固一個晚上才能食用﹐要不然可能無法凝固

把牛奶、鮮奶油混合倒進小鍋裡﹐用小刀將香草豆開半﹐取去其中的籽﹐將籽和香草豆一起放入鍋裡﹐用中火加熱﹐沸騰後轉為小火。倒進切碎的巧克力和篩過的可可粉﹐攪拌至完全融化混合﹐轉中火邊煮邊攪拌以免燒焦﹐再次沸騰後離火﹔丟掉香草豆﹐備用。

預熱烤箱至320°F/160°C。在另一碗裡將蛋黃和黑糖一起用攪拌器打散﹐確實拌勻後﹐邊攪拌邊慢慢地小量地加入溫奶漿﹐待溫奶漿完全跟蛋漿混勻到柔滑後過濾奶漿。加入橙橘香甜酒﹐攪拌至混合均勻﹐然後在奶漿上方鋪上一片餐巾紙﹐輕輕地吸取掉泡沫。最後倒進磁烤杯中至七分滿﹐再將磁烤杯排放在有深度的烤盤裡﹐然後注入熱開水達磁烤杯一半的高度﹐放進預熱過的烤箱裡烘烤60分鐘(45分鐘後要不停的查看以免烤焦)。當搖晃磁烤杯時布丁中央會抖動但週邊不動即烤好了。取出﹐待室溫放涼後﹐蓋上保鮮膜﹐放冰箱凝固一個晚上。食用時佐茉莉香堤麗鮮奶油即可。

茉莉香堤麗鮮奶油 – 約1 ½ 杯份量

100g 鮮奶油
2湯匙 細砂糖
1湯匙 茉莉花茶葉 (品質越上等味道越清香)

鮮奶油與茶葉混合﹐蓋上保鮮膜﹐放進冰箱泡浸一個晚上。過濾鮮奶油後加入細砂糖﹐用電動打蛋器先以低速打發鮮奶油至起泡﹐再轉中速攪打至出現尖角的程度。將鮮奶油放冰箱冷藏10分鐘即完成。


From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社

這巧克力樹幹慕斯是Daring Bakers12月的指定挑戰品。蛋糕的食譜由自名為Florilège Gourmand的網站~

用上6種濃厚風味口感的甜點素材組合而成﹐步驟複雜但卻不會讓人感到構成的材料很多﹐是人人也可在家製作的一道甜點。對於口感的重視﹐是法國甜點獨一無二的特徵﹐雖然這蛋糕混合了多種巧克力﹐可又很奇妙的在舌頭上融合﹐使甘美的香氣合而為一。

#1 ~ 巧克力千層酥 - 直徑9x13in/23x34cm長方形烤模1個
3.5安士 (100g) 苦甜巧克力﹐切碎
1 + 2/3湯匙 (25g) 無鹽奶油
2湯匙 (30g) 榛果糖膏
60g法式薄餅or 2湯匙玉米片

蛋糕卷專用烤盤或長方形模具上鋪上烤盤紙﹐備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐隔水加熱融化。用橡皮刀不停地攪拌至完全混合融化後﹐倒入榛果糖膏及玉米片快速攪拌勻。將巧克力糊倒在鋪了烤盤紙的模具中﹐推勻﹐再鋪上另一張烤盤紙輕壓鋪平。放進冰箱冷藏至定形成硬塊備用。

#2 ~茉莉口味烤布蕾 - 直徑8in或18 X18cm方形烤模1個
布蕾(又名烤布丁)可以做成很多不同的口味像香草﹑薰衣草﹑荳蔻﹑巧克力等等。

½ 杯 (115g) 鮮奶油
½ 杯 (115g) 全脂奶
4 個M尺寸(72g) 蛋黃
2湯匙 (25g) 砂糖
1茶匙 茉莉茶葉

將奶﹑鮮奶油及茉莉茶葉混合倒進小鍋裡﹐用中火慢慢加熱﹐ 煮至沸騰時立刻熄火﹐蓋上鍋蓋泡10 – 15分鐘。

預熱烤箱至210°F/100°C。將蛋黃和砂糖混合充份攪拌勻後 (不要攪拌至變淡白)﹐慢慢注入過濾後的茉莉熱奶漿﹐邊倒邊攪拌﹐攪拌至蛋奶漿變稠均勻後在奶漿上方鋪上一片餐巾紙﹐輕輕地吸取掉泡沫後倒進模具中。將模具放進有深度的烤盤裡﹐然後注入熱開水達模具一半的高度﹐再放進預熱過的烤箱裡烘烤90分鐘 (60分鐘後要不停的查看以免烤焦)。當搖晃模具時布蕾中央會抖動但週邊不動即烤好了。取出﹐待室溫放涼﹐蓋上保鮮膜﹐放冰箱冷卻一個小時或一個晚上。

#3 ~巧克力杏仁蛋白蛋糕(Dacquoise) - 直徑9x13in/23x34cm長方形烤模1個
令人心醉的香醇濃郁風味﹐香氣四溢﹐品嚐起來是紮實的堅果口感。保溼性佳，就算等上一段時間才享用，也不失其溼潤口感。

¾ 杯+ 1湯匙 (80g) 杏仁粉
½ 杯 (50g) 糖粉
2湯匙 麵粉
3湯匙 無糖可可粉﹐篩過
100g (約3個M尺碼) 蛋白
4湯匙 (50g) 砂糖

事前準備:
- 將一烤架移到烤箱下格﹐烤箱預熱至350°F/180°C。
- 蛋糕卷專用烤盤或長方形模具上鋪上烤盤紙﹐備用。

將杏仁粉﹑糖粉用食物處理器攪打30秒﹐篩入可可粉﹐攪打至混合﹐再篩入麵粉﹐拌勻備用。

另一mixing bowl裡加進蛋白﹐用電動攪拌器以中速攪打蛋白﹐小量地加進砂糖﹐攪打至富含空氣且顏色變白出現尖角程度為止﹐約3分鐘。小量地將杏仁粉加進蛋霜中﹐用橡皮刀輕輕的源邊往下刮翻切拌勻。

將麵糊倒進模具中﹐將麵糊推勻﹐輕輕敲一下烤模釋放氣泡後﹐放進預熱過的烤模裡﹐以350°F/180°C烘烤約15分鐘。等烤到週圍會因烤熟而稍稍縮小﹐烤模和蛋糕體間就會出現空隙﹐輕按蛋糕中間時感覺到彈性即烤好。也可以用竹籤插入中央﹐慢慢拔出時不會沾黏﹐就烤好了。從烤箱取出﹐擺在網架上放涼5分鐘﹐然後翻轉倒扣脫模﹐整個放涼後切割成長方形狀(比模具稍微小一點)。

如果不立刻使用﹐可將蛋糕包好放冰箱存放﹐可以保存3天。如果放冰格冷藏可以存放1個月。使用前靜置回溫即可。

#4 ~ 黑巧克力慕斯
pâte à bombe指的是將熱的糖漿加入蛋黃中充份打發至富含空氣的蛋漿糊。是很多奶油餡及慕斯甜點的基底﹐可讓其更固定﹐成托力更好及不易融化。

3 湯匙 (40g) 砂糖
1½ 茶匙 (10g) 玉米糖漿或純葡萄糖
1湯匙 (15g) 清水
50g (約3個) 蛋黃
175g 苦甜巧克力﹐切碎
1杯半(350g) 鮮奶油
2.5片魚膠片或5g 魚膠粉

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分﹐備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。

製作pâte à bombe:
Mixing bowl裡加進蛋黃﹐用電動攪拌器以中速打發至顏色變淡白﹐約5分鐘。打發蛋黃的同時﹐邊將砂糖﹑玉米糖漿﹑及清水混合倒進鍋子裡用中火加熱。約煮3分鐘至溫度為244°F /118°C為止。如果沒有糖果溫度計﹐舀取1小匙糖漿滴到冷水中﹐取出在手指間 搓揉﹐若能成為小球狀的濃度即可﹐離火。

用電動攪拌器以低速繼續打發蛋黃﹐邊將糖漿細絲般的慢慢地注入蛋漿中(千萬不要攪拌糖漿會結晶的)，完全注入糖漿後轉中速繼續打發﹐打至冷卻富含空氣變結實的程度﹐約5分鐘﹐備用。

製作慕斯:
將2湯匙的鮮奶油以中火煮沸﹐離火。加入切碎的苦甜巧克力﹐讓靜置2分鐘﹐然後用橡皮刀攪拌至順滑﹐紋理細緻且有光澤為止﹐稍微放涼。巧克力漿放涼的同時﹐用電動打蛋器打發剩餘的鮮奶油至變富含空氣出現尖角的程度。將泡軟的明膠片拌進還是流動狀態的巧克力漿裡﹐攪拌勻。拌入約3份1打發好的鮮奶油﹐拌勻後倒進pâte à bombe﹐用橡皮刀輕輕的源邊往下刮翻切拌勻。最後拌入剩下打發好的鮮奶油﹐用橡皮刀輕輕的源邊往下刮翻切拌勻。

#5 ~ 茉莉口味苦甜巧克力甘那許夾心 -1½ 杯份量

4湯匙 (50g) 砂糖
1茶匙 茉莉茶葉
135g 苦甜巧克力 (65 -70% 可可亞成份), 切碎
3湯匙 + ½ 茶匙 (45g) 無鹽奶油 - 室溫放軟﹐切成小方塊
135g 或2/3杯減1湯匙的 鮮奶油

鮮奶油與茶葉混合，放進冰箱，泡浸一個晚上。

將砂糖倒入小鍋裡﹐用中火加熱。不要攪拌砂糖但要不時的輕輕搖幾下﹐讓它不會煮焦。同時用別個鍋子將過濾後的茉莉鮮奶油以中火煮沸﹐離火。待砂糖完全融化證琥珀色時﹐將茉莉鮮奶油一鼓作氣倒進糖漿中﹐這時奶漿可能會四處飛濺﹐不要給燙到喔﹗這個時候糖漿會結晶﹐搖幾下鍋子﹐繼續煮2分鐘就會溶化﹐離火。

將焦糖漿慢慢地注入切碎的苦甜巧克力中﹐讓靜置2分鐘﹐然後用橡皮刀攪拌至順滑﹐加入奶油拌勻。改用打蛋器攪打至巧克力完全融化﹐全體出現光亮且黏稠滑順時即可。然後將甘那許倒進擠花袋裡備用。

#6 ~ 巧克力鏡面 – 1 ½ 杯份量
鏡面很容易凝固﹐所以最好在裝飾前製作。

¼杯 (60g) 鮮奶油
5湯匙 (60g) 砂糖
¼杯 (50g) 清水
1/3杯 (30g) 無糖可可粉
2片魚膠片或½ 湯匙魚膠粉

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。

將鮮奶油﹑砂糖﹑清水及無糖可可粉混合倒入小鍋裡﹐用中火加熱﹐不時攪拌讓液體不會煮焦﹐煮沸後繼續煮3分鐘。加入泡軟的明膠片﹐用橡皮刀攪拌均勻至順滑看不見碎粒即可﹐稍微放涼。待可可漿變稠﹐並可以在湯匙背劃出清晰的線條時就可使用。

螺旋狀巧克力裝飾
135g 苦甜巧克力﹐切碎

巧克力切碎後﹐放進一個耐熱的碗裡。碗一定要確實擦乾﹐不可有任何水份。放進microwave裡加熱。分4~5次﹐每一次間隔為30秒的加熱及調溫巧克力。每一次都要確實攪拌勻至完全融化的狀態﹐稍微放涼約一分鐘。

將蛋糕卷專用模具或方形模具倒轉﹐鋪上矽膠條(2.5x14in/6x40cm)。用抹刀的前端沾取少量的調溫後的巧克力﹐塗抹在矽膠片上﹐用鋸齒梳子劃出線條圖案﹐在常溫下凝固。待巧克力看上去是乾的但還沒有完全變硬的時候﹐將矽膠條捲成圓形螺旋狀﹐然後放置在半圓形模具中﹐在常溫下凝固定形後﹐再放進冰箱定形。

水滴狀巧克力裝飾
將蛋糕卷專用模具或方形模具倒轉﹐鋪上矽膠條/片。用抹刀的前端沾取少量的調溫後的巧克力﹐邊按壓在矽膠條/片上邊用手向前拉﹐形成水滴圖案﹐在常溫下凝固定形後﹐再放進冰箱定形。

組合及裝飾蛋糕:

事前準備:
- 在一個40X8cm的長半圓形模具鋪上一層保鮮膜(四邊留約2in/6cm的尾巴)﹐按壓出氣泡讓保鮮膜貼服﹐備用。
- 將巧克力千層酥切成約2.5in/6cm片狀的長方形條﹐備用。
- 將烤布蕾切割成2.5in/6cm片狀的長方形條﹐備用。
- 將蛋糕體切成4片比長半圓形模具小一點的長方形條﹐備用。

將黑巧克力慕斯倒進模具中至5分滿﹐推勻並薄薄地鋪平至模具邊緣﹐輕輕敲一下模具釋放氣泡。將烤布蕾條填入巧克力慕斯中﹐鋪上巧克力千層酥片﹐再一層薄薄的巧克力慕斯﹐推平﹐擠一層巧克力甘那許夾心在上﹐再鋪上薄薄的巧克力慕斯﹐推平﹐最後鋪上蛋糕條﹐往下輕按﹐將蛋糕放入冰箱冷卻定形3小時或一個晚上。

取出蛋糕﹐兩手拉著保鮮膜往上提﹐待蛋糕體可以拉離模具時翻轉倒扣脫模。切去表面四週的蛋糕體﹔製作巧克力鏡面。

將蛋糕連網架擺放在深的烤盤上。將微溫的鏡面淋在蛋糕上﹐任鏡面溢滿源周邊流下包覆整個蛋糕(連烤盤一起提起輕敲一下會幫助甘那許源邊流下)。記住這時動作要迅速，因為溫度容易下降﹐鏡面很快就會凝固。讓蛋糕靜置凝固15分鐘才可以裝飾蛋糕。

在蛋糕表面撒一些食用金箔粉﹐然後貼一些烤杏仁片在蛋糕側面﹐隨意擺放巧克力旋渦條﹐再在蛋糕前後方黏幾片裝飾巧克力片﹐最後加點食用金箔點綴即可。將蛋糕放進冰箱冷藏30分鐘固定。
 

From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社

蛋舒芙蕾 – 蛋殼8個

檸檬乳醬
食譜在這裡

蛋白霜
2 個大的蛋白
100g 細砂糖

要注意什麼呢?
- 製作蛋白霜時﹐儘量選擇新鮮或冰過的雞蛋為要。

用電動攪拌機將蛋白打發至柔滑、顏色變白。將細砂糖小量地分數次加入蛋白中﹐仔細發泡﹐打至出現軟角成光滑立體蛋白霜的程度為止。

將蛋白霜倒入擠袋裡，剪去一角﹐將蛋白霜擠進蛋殼裡至3分滿﹐取1茶匙檸檬乳醬舀入蛋殼中﹐然後整體擠滿蛋白霜。

享用前將它們放進微波爐以高溫加熱5秒達殺菌的功效。上桌前用烹飪用噴槍將正面﹑側面焦化上色即可。




香草卡士達奶黃布丁- 蛋殼6個
改自Martha Stewart

2大的雞蛋
1杯全脂奶
½杯鮮奶油
¼香草荳﹐開半刮籽
¼杯香草風味砂糖
3g魚膠片
¼茶匙鹽巴

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。
- 將蛋黃跟蛋白分開﹐再分別盛進碗中。

將牛奶﹑鮮奶油﹑香草荳和籽﹑及香草砂糖混合裝進小鍋裡，以低火煮至砂糖融化即離火﹐加入泡軟的明膠片，確實拌勻備用。

用打蛋器攪打蛋黃和鹽巴至顏色變淡。將熱奶漿慢慢地注入蛋糊中﹐這時要用打蛋器不斷攪打﹐拌勻後﹐倒回小鍋中加熱。用打蛋器持續不斷的攪拌至變稠﹐並可以在木匙背劃出清晰的線條時(約5分鐘)﹐蛋黃醬就完成了﹐離火。將蛋黃醬過濾﹐倒進蛋殼中至滿﹐ 放進冰箱冷藏凝固約2小時。

From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社

藍莓﹑金桔奶油乳酪卡士達塔 – 約22個

肉桂甜塔皮– 10個直徑1 ½ x 4寸船形塔皮跟12個直徑2 x 4寸長方形塔皮

1杯 無鹽奶油 - 室溫放軟﹐切成小方塊
¼杯 黃糖
¼杯 甘蔗糖或黑糖
¼杯 蜜糖
2杯 麵粉
½杯 低筋全麥麵粉
1茶匙 鹽巴
½茶匙 肉桂粉

將麵粉﹑低筋全麥麵粉﹑鹽巴﹑和肉桂粉混合備用。將切成小方塊的奶油﹑砂糖用電動攪拌器以中速攪打至奶油變淡黃色呈蓬鬆狀後加入蜜糖﹐攪拌勻﹐然後加入混合好的粉類快速拌勻成糰塊。將麵糰放在撒上麵粉的工作台上﹐揉至軟滑成球狀。輕壓成扁圓片﹐蓋上保鮮膜﹐放進冰箱靜置最少60分鐘(最久兩天)醒麵。

烤箱預熱至325°F/165°C。取出麵糰﹐放在撒上麵粉的工作台上﹐將麵糰桿成約厚3mm或1/8寸的薄片後用長方形的餅乾模具吸出或用刀子切割出薄片。鋪進塔派模裡﹐壓實塔皮底及塔皮壁﹐用刀子將多出來的麵皮切掉﹐再用叉子戳刺氣孔。蓋上保鮮膜﹐放進冰箱冷藏約20分鐘定型。

取出﹐放入烤箱烤20分鐘或至塔皮呈金黃色。取去擺放在網架上放涼。



奶油乳酪卡士達醬 – 約4杯

1杯 全脂奶
5湯匙 砂糖
4個 大的蛋黃
2 ½湯匙 玉米粉
6oz 奶油乳酪
1茶匙 香草荳精
½杯 鮮奶油

將3/4 杯牛奶跟3湯匙砂糖混合裝進小鍋裡，以中火煮至砂糖融化沸騰即離火備用。另一個拌盤裡加進蛋黃﹑玉米粉﹑剩下的2湯匙砂糖﹐拌勻後拌入剩下的1/4 杯牛奶﹐攪拌均勻。將熱奶漿慢慢地注入蛋糊中﹐這時要用打蛋器不斷攪打﹐拌勻後﹐倒回小鍋中以低火加熱。用打蛋器持續不斷的攪拌至變稠﹐約2分鐘﹐然後拌進奶油乳酪及香草精﹐不停攪拌至順滑﹐離火。將蛋黃醬過濾後﹐倒進碗中﹐在蛋黃醬表面蓋上保鮮膜(黏著蛋黃醬)﹐放進冰箱冷藏約60分鐘。

將鮮奶油打發至出現軟角的程度﹐拌入放涼的蛋黃醬中﹐用橡皮刀源邊往下刮翻切拌勻即可。倒進密閉的容器裡﹐放冰箱可存放3天。

糖煮藍莓 – 2 ½ 杯
2 ½杯 藍莓
1湯匙 砂糖

將1杯藍莓和砂糖倒進平鍋裡﹐以低火煮至砂糖融化﹐藍莓變軟成漿為止﹐約3分鐘。將藍莓漿過濾取汁。將剩下的藍莓拌進莓漿中﹐拌勻即可。

糖漬金桔
24粒 金桔　
2杯 砂糖
1½杯 水

作法：
把金桔洗乾淨﹐抹乾﹐去蒂﹐橫的切成兩半﹐再用叉子去籽。將水和砂糖裝進小鍋裡﹐開中火煮沸﹐把金桔加進去﹐用一片*紙巾覆蓋在金桔上﹐繼續煮兩分鐘﹐離火﹐在常溫中放涼置一晚。

丟掉紙巾﹐把金桔撈出來﹐僅加熱糖漿﹐煮沸後熄火。此時才將金桔放回糖漿中﹐在常溫中放置一晚。把糖漿倒掉﹐倒進密閉容器中﹐可冷藏存放一個星期。

*紙蓋的作用是要使金桔沉入鍋內﹐完全浸泡在糖漿裡。

組合:
將奶油乳酪卡士達醬舀進塔皮至8分滿﹐舀些糖煮藍莓﹐再以薄荷葉裝飾一部分的塔。剩下的隨意的擺放金桔﹐再撒些切碎的開心果仁裝飾。

From：L'Atelier Vi

徵信,徵信社

在這個被譽為世界甜點之都﹐於美食甜點文化上足以傲視群倫的法國，甜點的複雜鋪陳度﹑精緻度、多樣化、與細膩考究程度都是眾所週知的事實﹐可這道易操作卻美味無比的coeur à la crème甜點卻破解了以上所陳列的種種。比起那些需時1-2天製作的點心﹐這可以在30分鐘內就可完成的甜點是那麼的讓人驚訝及在意料外的事。

據說這道點心的正宗傳統做法是將一種軟的原味白乳酪用心形陶瓷模具盛著﹐靜置隔去多餘的水份凝固定型﹐再淋上鮮奶油加砂糖一起食用﹐簡單的享受新鮮的滋味。雖然很想嘗試這個簡單的做法﹐可我偏向較精緻的Christine Manfield’s版本。她起用的材料比較多元﹐味道上有別於正宗的風味。以馬斯卡朋﹑奶油乳酪﹑和原味優格的組合來取代原味白乳酪﹐據她說味道更豐富多元富層次﹐質地更細緻軟滑。不得不說她用自製的馬斯卡朋﹐相對的讓這道甜點更富挑戰性﹐當然市售的馬斯卡朋也可以。如果以上的組合不是你的那杯茶﹐可以嘗試用以下的軟白乳酪像美國的cottage cheese(農村乳酪?﹗)﹑ 意大利的瑞可達乳酪﹑又或是法國酸奶油乳酪crème fraîche等﹐我想味道也是值得期待的。因為從未吃過這道甜點﹐所以無法比較它的味道口感但我偏向CM提議的享用法﹐就是捨棄濃郁的鮮奶油加砂糖取佐解膩的酸味較重的新鮮漿果與果醬。

果然就如CM說﹐這道法式香草軟乳酪心的成品有著絕佳軟滑質地，並和各式酸味果醬交揉互映間取得完美的均衡與和諧﹐真的是一絕﹗希望你們不會錯過這麼美味的甜點喔﹗

法式香草軟乳酪心佐雙色果醬 – 6人份量
食譜源自Christine Manfield的Desserts

150g 香草馬斯卡朋
100g 奶油乳酪
125g 細砂糖
250ml 鮮奶油
125g 原味優格
適量 食用花卉如紫羅蘭﹑金蓮花
適量 覆盆子果漿
適量 芒果果漿
適量 烤開心果仁, 切碎

將香草馬斯卡朋﹑奶油乳酪﹑和細砂糖倒進食物調理機中打至順滑﹐約3分鐘。加進鮮奶油和原味優格﹐攪打至均勻融合備用。

在6個底部穿孔的心形陶瓷模具裡鋪上一層濕的紗布﹐按壓出氣泡讓紗布完全貼服﹐然後再隨意的擺放1~2朵食用花卉(花瓣朝下黏著紗布)。將乳酪糊舀進模具中至滿﹐用湯匙背推平﹐再輕輕敲一下模具釋放氣泡。將一個網架擺放在蛋糕卷專用模具裡﹐再將模具放在網架上蓋上食物保鮮膜後放冰箱靜置凝固最少8個小時隔掉水份。

取出﹐兩手拉著紗布往上提脫模﹐將香草乳酪心翻轉倒扣在碟子中心﹐再慢慢撕掉紗布。分別淋上喜歡的果醬﹐也可以撒些開心果仁碎一起食用。

關於這個底部穿孔的心形陶瓷模具: 若你人在北美﹐這模具在sur la table有售。就算沒有做這道點心的模具也沒關係﹐任何一種有洞可去水份的模具和容器也行﹐就算沒有也可簡單的用紗布裹著。



香草馬斯卡朋 – 約700g
要是想做原味的﹐不加香草荳即可。

2個 青檸檬
1000ml 鮮奶油
1條香草荳﹐開半刮籽
1茶匙煮融化的食用檸檬酸或檸檬汁

將一片紗布鋪進網篩備用。將青檸檬取茸榨汁。

將青檸檬茸﹑鮮奶油和香草荳跟籽一同倒進小鍋裡﹐以中火煮至沸騰後繼續煮5分鐘至奶漿出現分離的跡象時加進青檸檬汁跟檸檬酸(或檸檬汁)﹐再煮至沸騰後離火﹐約1分鐘。將奶漿倒進鋪了紗布的網篩中過濾﹐然後放冰箱冷藏最少5個小時以上至完全凝固。

網篩中鋪進兩層的紗布再架在一個有深度的大碗上。將已凝固成乳酪狀的奶糊倒進網篩中﹐蓋上食物保鮮膜後放冰箱靜置24小時慢慢隔掉水份即成馬斯卡朋乳酪。將乳酪舀取進密閉容器中﹐放冰箱存放可保存約1個星期。

覆盆子﹑芒果果醬 – 約300ml

500g 覆盆子或芒果
100ml 糖漿
25ml 檸檬汁﹐濾過

製作糖漿: 將同等份量的砂糖跟水(各1杯)倒進小鍋﹐以中火煮至融化沸騰後再煮15分鐘即可﹐放涼即可。

將覆盆子或芒果﹑檸檬汁和糖漿一同倒進食物調理機中﹐攪打成泥状﹐然後用網篩濾過﹐倒進密閉容器中﹐放冰箱可存放約3天。







From：L'Atelier Vi

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

大陸二奶 大陸蒐證 尋人 尋人 徵信社 徵信公司 徵信公司 外遇 抓姦

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司

徵信 徵信 徵信 徵信 徵信 徵信社 徵信公司 徵信公司