Cake。蛋糕

徵信,徵信社



茉綠奶凍

250g 鮮奶油/淡忌廉
150g 2%牛奶
60g 砂糖
1大匙 茉綠珍珠茶葉*
12g 明膠片/明膠粉 (8g，如果喜歡口感軟一點的）

糖漬金桔 隨意
塗凍模用植物油 隨意

事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將明膠粉倒入水裡 (2大匙) 泡脹後備用。
- 為了方便脫模，模子要上一層薄薄的植物油。

要注意什麼呢?
- Q度是可以調整的。只要調整明膠的用量就可以。若是喜歡軟一點的就減少；硬一點的就加多一點。

牛奶與茶葉混合，放進冰箱，泡浸一個晚上。過濾後混合鮮奶油和砂糖，開中火煮沸後熄火。稍微放涼5分鐘後，加入泡軟(擠掉水分)的明膠片，攪拌至融化混合，過濾奶漿。放涼後，倒進模裡，放進冰箱冷凍2小時以上或一個晚上。將panna cotta脫模。將模子倒轉，隔著熱水回暖 (或用熱毛巾將周圍熱敷)十秒，倒轉放于盤子上脫模，食用時拌糖漬金桔。


From：L'Atelier Vi