食譜料理

1.取一水晶碗，將料C拌勻冷藏備用。

2.將糯米粉、玉米粉、砂糖、植物白油混勻，並慢慢加熱水和成麵團，再搓成長條狀摘成12小糰備用。

3.將作法１包入作法２中，並在表面沾水均勻沾上白芝麻壓扁備用。

4.備一蒸鍋，將作法３以中火先蒸約３分鐘後，再下鍋煎至兩麵金黃即可。

1.地瓜去皮、切片蒸軟壓泥，加入糖拌勻備用。

2.將地瓜泥加入樹薯粉和適量的水揉成麵糰，並搓成長條狀，再分切為小塊，揉成小圓狀備用。

3.熱油至120度，下作法3炸至浮起後，改中火續炸，邊用鏟子按壓使其漲大至表面金黃即可

1.將蝦仁、荸薺、蛋白放入攪拌盆中，加入鹽、味精、糖、太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性，即成餡料。

2.取出威化紙，每張包入餡料，再捲起成春捲的長筒狀，並於接口處用蛋黃液黏緊後，表面刷上一層蛋液，沾上芝麻後，備用。

3.熱150度的油鍋，放入作法2用小火炸約3分鐘，即可撈起瀝乾油脂後擺盤。

1.將芋頭及地瓜分別去皮切塊，入蒸鍋蒸約25分至熟起鍋，並分別拌入太白粉、糖、沙拉油備用。

2.熱一炒鍋，下小蝦米及碎蘿蔔乾爆香後撈起備用；同一鍋，下豬絞肉炒至全熟後，再下碎蘿蔔乾、小蝦米及咖哩粉、味素、太白粉拌炒均勻，即為豬肉餡備用。

3.取一模具，先下芋頭泥再放上豬肉餡、地瓜泥，並入冷凍庫冷凍備用。

4.將冷凍好的作法3切塊、沾上麵糊，下160度油鍋炸至金黃撈起即可。

1.梅花肉切塊加入醃料醃抓10分鐘

2.取一平鍋將洋蔥炒香後加入紅蘿蔔碎、番茄碎略炒，再加入番茄醬、辣豆辦醬、白味噌、水、味淋煮開備用

3.取另一平鍋、用油將肉塊煎炒表面成金黃色後加入洋蔥塊大火拌炒2分鐘

4.立刻加入白蘭地並將酒燒去後再將做法3加入小火煮10分鐘即可盛盤，食用時可搭配蘿蔔泥。

1.蓮藕洗淨磨泥備用；甜椒切末、芹菜切末備用。

2.備一水晶碗，下作法1及玉米粉、鹽、香菇粉、胡椒粉混勻備用。

3.熱一平底鍋，下適量作法2煎至兩面焦黃即可。

4.取另一水晶碗，將地瓜泥、白味噌、味醂、黑芝麻混勻備用。

5.取一片作法3，放上適量作法4、並用海苔捲起盛盤即可。

長糯米5斤、夾心肉2斤
乾香菇10朵、蝦米適量
蘿蔔乾1斤、乾魷魚1條
豆腐乾10塊、蒜頭40g
紅蔥頭40g、醬油4大匙
鹽、白胡椒粉、米酒適量
粽葉4疊、粽繩5個

1.糯米泡水5個小時備用、粽葉洗淨備用、魷魚泡3個小時，備用。

2.夾心肉切丁、蘿蔔乾 切小丁、蒜頭切碎、紅蔥頭切碎、香菇切絲、豆腐乾 切丁、魷魚切絲，備用。

3.將蒜碎、紅蔥頭碎用油炒香，加入蝦米、香菇、肉丁、魷魚、蘿蔔乾及豆腐乾小火炒香，加入醬油、鹽、白胡椒粉及米酒適量，拌炒5分鐘即可。

4.同一鍋將剩下蒜碎、紅蔥頭碎用油炒香，加入糯米拌炒約3分鐘後，加入水500cc，炒至水收乾約5分熟即可。

5.將粽葉1/3處摺起呈錐狀，放入米和餡料包好，用粽繩綁好，放入蒸籠蒸15分鐘，吊放涼10分鐘即可。



From：阿基師偷吃步

1.糯米泡水3小時備用，蒸25分鐘備用；粽葉去頭尾備用；加花菇蒸25分鐘備用。

2.熱鍋下黑蔴油爆香 薑片，再下松阪肉、花菇拌炒，再下水100CC、米酒、紅糟、蠔油、鹽、糖及胡椒一起拌煮25分鐘撈起，再將蒸好的糯米一起拌勻上色即可。

3.取兩粽葉呈十字型交疊，將適量糯米放置中間，再把 薑片、松阪豬肉、香菇各一片放至其上，綁好入蒸鍋蒸約20分鐘即可。
From：阿基師偷吃步

1.紅蘿蔔切絲、小黃瓜切片加鹽、糖、白醋略醃備用；取另一紅蘿蔔及洋蔥， 切丁備用；將兩種米混合捏成100g大小米餅備用。

2.將 豬絞肉加鹽拌出黏性後、再加 紅蘿蔔丁、 洋蔥丁、豬肥油、醬油膏、味素、胡椒粉、五香粉、香油及太白粉混合，並捏成肉餅備用。

3.熱鍋煎熟蛋及作法2。

4.先取1米餅刷上照燒醬，放上紅蘿蔔絲、小黃瓜、蛋及肉餅，再放上一塊米餅即可。



From：阿基師偷吃步

牛絞肉150g、薑絲適量
鹽適量、枸杞1茶匙
碗豆苗20g、米酒2大匙
白飯1碗、豆腐

1.熱一鍋水下薑絲、枸杞，用中火煮滾撈去浮渣後，加入白飯煮滾，再下絞肉和米酒煮10分鐘，最後放入碗豆苗並加鹽調味即可。

樹子2大匙、樹子汁液20cc
絞肉50克、薑末2小匙
蒜末2小匙、油麵300克
香菜少許

調味A：
香油3大匙、白胡椒粉1/4小匙

調味B：
醬油膏2大匙、糖1大匙
醬油1大匙、烏醋1/2小匙

1.樹子去子，薑、蒜頭洗淨後切末。

2.熱一鍋水，下麵條煮約5分鐘撈起泡冰水備用。

3.以3大匙香油熱鍋，將 絞肉、薑末、蒜末以小火爆香，加入白胡椒粉，並將調味料b.均勻混合，倒入鍋中一起拌炒，最後將樹子及其汁液一同倒入鍋中，以小火煮5分鐘，最後加入麵，拌勻加上香菜即可。

1.糯米泡水8小時備用；干貝、栗子、花生泡水蒸20分鐘備用；香菇泡軟備用；菜哺泡水備用。

2.黑鮪赤身切塊川燙後和魚卵以醬油、水、味醂滷至上色。

3.櫻花蝦過油備用。

4.同一鍋留少許油，將菜哺瀝乾水份，連同蝦米、黑胡椒粉，下鍋拌炒出香起鍋備用；爆香金鉤蝦，放入糯米、紅蔥頭及黑胡椒拌炒均勻即可。

5.將粽葉1/3處摺起呈錐狀，放入米和餡料包好，用粽繩綁好下鍋煮1小時即可。



From：阿基師偷吃步

1.乾竹葉泡水去沙泥，正反面沖洗乾淨，晾乾備用。

2.將圓糯米泡水1.5小時，加入鹽、糖、醬油、米酒，拌勻入味。

3.取適量三層胛心肉，先將肥的部分去除、切片後在加入醬油、糖、鹽、米酒醃漬3小時後，備用。

4.取2片竹葉，折成容器狀，填入適量糯米，在放入一片肉片，最後再填一次糯米後，取草繩將粽子綑綁緊密即可。

5.取一鍋滾水，放入包好的粽子，水量需醃過粽子，待水滾後轉小火，悶煮收汁，中間過程中需再加2-3次水悶煮，約煮3小時，取出即可食用。




From：阿基師偷吃步

1.雞胸肉切片加入太白粉、鹽、酒及胡椒醃過備用。

2.新鮮 鳳梨切片泡鹽水，酸薑、青椒、紅辣椒切片備用。

3.熱一鍋寶下作法1川燙撈起備用。

4.熱一炒鍋，下酸薑片及鳯梨片略炒，再放入青、紅椒略炒後，放入雞片、水及調味料煮云勾芡即可。

1.以適量牛奶及3-4片月桂葉2粒小豆蔻為底，將山藥蒸熟。

2.杏仁角烤熟備用，素火腿切細丁，三色豆川燙備用。

3.將蒸熟之山藥搗成泥，加杏仁角、素火腿丁、三色豆、白胡椒、鹽、橄欖油、均勻拌成餡備用。

4.將拌好的部分山藥搓成圓球狀，然後淋上少許沙拉，並灑上適量洋香菜葉、黑芝麻接著置於明日葉上即可排盤。

5.將山藥搓成長條狀以小海苔捲起即可排盤。

1.素肉丁先過油備用。

2.青紅椒、鳳梨切約2CM的正分片後備用。

3.依次將素肉丁、鳳梨片、彩椒片串成串。

4.起油鍋，放入原味胡椒粒炒香，再加入七味唐辛子及照燒醬、梅汁拌炒，轉小火將串燒放入慢慢收汁後即可。

5.盛盤時在撒上適量的白芝麻即可。

2.蝦仁3兩洗淨去腸，切碎成泥狀。

3.將蝦仁泥放在吊片上。

4.開中火將鍋子燒熱後，將吊片煎至金黃色，再加入干邑醬拌炒後即可。

1.將帶子、西芹川燙撈起並瀝乾水份，備用。

2.接著將帶子過油後盛起。

3.加少許的油於鍋中，再放入西芹，加入少許的味精、.鹽及太白粉水勾薄芡，快炒後盛盤。

4.再將蒜末、辣椒粒與XO醬爆香炒勻。

5.將帶子倒入鍋中，加入少許的味精、少許的美極，用大火略炒，再加入少許的太白粉水勾芡翻炒後起鍋。

6.最後將帶子放至西芹上即可上桌。

1.豆腐鯊皮切長條備用；絲瓜去皮後，取青皮部份切條狀備用；辣椒、蒜苗、薑切細絲備用。

2.熱一鍋水，下絲瓜青皮和柳松菇川燙至熟，撈起冰鎮備用；下豆腐鯊皮川燙至熟，撈起冰鎮備用。

3.取一水晶碗，下辣椒斯絲、蒜苗絲、薑絲、作法2及調味料調勻即可盛盤。

豆腐鯊300g
蒜苗2根
芹菜60g
九層塔
蔥、薑、辣椒適量

調味：
黃豆醬2大匙
辣椒醬1大匙
米酒1/2大匙
糖1大匙
味精、香油少許
水100cc

1.將豆腐鯊肉切片備用；蒜苗、芹菜切段備用；蔥、薑、辣椒切珠備用。

2.熱一鍋水，下豆腐鯊片川燙至熟撈起備用。

3.熱一炒鍋，下香油爆香蔥、薑、辣椒，再下調味料煮開後，下豆腐鯊片、蒜苗、芹菜燜煮1分鐘至入味勾薄芡，最後加入九層塔拌勻即可。