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材料：
主 料：淨鯛魚肉600克。

配 料：蔥15克，薑15克，青辣椒8個，雞蛋1個。

調味料：
料酒50克，鹽10克，太白粉200克，番茄醬100克，糖50克，香油15克。

作法
蔥、薑拍破。青辣椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上。
將鯛魚肉片成四方塊，再斜剖1.5公分寬的十字交叉花刀，用蔥、薑、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥、薑，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，使每個刀紋內沾上太白粉，搖擺一下，使剖的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀。用蕃茄醬、糖、適量的太白粉和少許水兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熟時，將菠蘿魚捲下入油鍋炸呈黃色，倒入漏熟勺瀝油；鍋內留50克油，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起泡；同時將炸好菠蘿魚捲裝入魚盤內，插上青辣椒花，把蕃茄汁澆在魚捲上即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

材料：
主 料：白滷熟雞250克。

配 料：熟火腿150克。

調味料：雞湯50克，味精1克，香油10克。

PS.鴿、鴨肉亦可按此法製作。

作法
將雞去淨骨，用斜刀片成5公分長、3公分寬、0.3公分厚的片；火腿削去雜質，切同雞肉一樣大小的薄片，扣入碗內，放一片雞肉片，再放一片火腿，如此放完為止。
用上列調味料兌成汁。
食用時，翻撲盤內，澆上兌汁即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

材料：
主 料：乾厚冬菇50克，淨冬筍300克。

配 料：蔥10克。

調味料：
醬油25克，鹽5克，糖1.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克， 雞湯100克，太白粉15克，料酒15克，香油15克。

作法
冬菇用溫水泡發，剔去蒂並洗淨，大的切開。冬筍切成4公分長、3公分寬、0.3公分厚的片。蔥切成段。
將油燒沸，下入冬筍煸炸出香味，然後倒入漏勺瀝油；鍋內留100克油，下入冬菇炒一下，隨倒入冬筍，放入醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒，炒入味後再加入雞湯，用太白粉調稀勾芡，放蔥段和香油，裝入盤內即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

材料：
白蘿蔔750克，鹽5克，肥豬肉100克，蝦米50克，熟火腿100克，蔥白25克，味精1.5克，糖5克， 香油25克，水油麵300克，油酥麵200克，芝麻仁100克。(計24個)

作法
蘿蔔洗淨，刨去皮，切成薄片，再切成絲，用鹽醃一下，再擠乾水份。
肥豬肉下入湯鍋煮熟撈出，切成小米粒，蝦米泡發，切成末。火腿切成末。蔥白切成花。將上列各種配料，放入蘿蔔絲一起，再加入味精、糖、香油拌均成餡，分成24份。
將水油麵和油酥麵備分成24個劑子，先將水油麵按扁，包入油酥麵，再按扁，用小桿麵杖捍成長皮，由一頭捲成筒，再桿成長皮，再由一頭捲成筒，豎著捍成圓皮，放入一份蘿蔔餡，先包成球形，再按成鼓形，餅兩面均刷上少許蛋黃汁，再黏上芝麻仁，擺入烤盤內，放進烤箱，用180°C烤熟透呈金黃色即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供